Zeppole & Panzarotti

La tavola di Natale con Csaba e Sandra

2011-12-19T12:22:00.003+01:00

Addirittura due post in una settimana!! Ma del resto è Natale, si può esagerare:))

Sono in ritardo di un giorno sulla scadenza data da Sandra per il contest La tavola di Natale e me ne scuso. Ma io il sabato e la domenica non mi accosto al pc e la scorsa settimana sono stata impegnata a finalizzare i preparativi per la cena di lavoro. Comunque, eccomi qua a postare una foto che partecipa al concorso, che rappresenta il mio modo di vedere il Natale in genere e quest' anno ancora di più, per una sorte di buon augurio, l'ORO! Lo adoro negli addobbi e ben si abbina ai colori caldi di casa mia. Spero sia gradito anche a voi!

Approfitto per mandare un mondo di auguri a tutti, di un sereno Natale ed un prospero 2012!

Biscotti nocciole e cioccolato per il contest di Batuffolo

2011-12-12T11:14:00.004+01:00

E' passato talmente tanto tempo dall'ultimo post, che avevo dimenticato la password per entrare nel mio blog! So solo che ho terminato gli stimoli per coltivare con impegno questo mio piccolo spazio che mi ha dato tante soddisfazioni e mi ha fatto crescere in capacità culinarie grazie agli spunti, dritte, suggerimenti e quanto altro preso dai tanti blog che frequento con regolarità. Ero partita 3 anni fa in gran carriera credendomi la regina dei fornelli, "quella che c'ha il blog", sperando anche di riuscire a farmi spazio in questo mondo meraviglioso che è la cucina. Ma cuochi si nasce, non si diventa, o meglio, lo si diventa con sacrificio, iniziando a pelar patate, con una gavetta che solo i grandi chef conoscono. Quindi mi dedico alla preparazione di piatti di casa, che spero allietino i palati di parenti e amici, il che è già una soddisfazione:)

Con questo post di rientro partecipo al contest "Dall'antipasto al dolce" di Batuffolo.

Io sono più incline al dolce che al salato e ho preparato questi biscotti che vanno benissimo anche come piccolo dono per Natale, considerando che si mantengono per un bel po' di giorni.

Ecco come si fanno:

250 gr di nocciole pelate e tostate

350 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero

2 albumi

un cucchiaino di cannella

20 gr di burro fuso

Tritare al mixer le nocciole e 250 gr di cioccolato aggiungere lo zucchero e la cannella, mescolare. Montare gli albumi non fermissimi e aggiungerli al composto di polveri, aggiungere il burro fuso. Mescolare bene e formare delle palline grandi come una noce, che verranno sistemate a distanza di 3-4 cm su una placca rivestita di carta forno. Infornare per una 15ina di minuti a 170°, ma come al solito regolatevi con il vostro forno, si appiattiranno durante la cottura. Estrarre la placca e lasciarli raffreddare. Sciogliere a bagno maria i restanti 100 gr di cioccolato e spennellare i biscotti raffreddati.

Muffin ai lamponi

2011-09-05T14:25:00.003+02:00

E siamo di nuovo nell'odioso mese di settembre, per me significa giornate che si accorciano, languidi ricordi delle vacanze, ritorno alla routine e al lavoro. Insomma, mi spiace perchè è il mese del compleanno di mio marito ma ho sempre detestato questo mese, soprattutto perchè poi porta all'autunno. Io vivo bene solo con la luce, il sole, il caldo, il mare.

Vabbè insomma sto di nuovo a sclerare seduta alla scrivania, s'è capito no???:))

Dopo tanta latitanza per mancanza di stimoli, di tempo e anche un po' di voglia, vi posto una ricetta di muffin semplice semplice che io ho arricchito con dei lamponi freschi. Voi potete metterci frutti di bosco a gradimento, more, mirtilli, ribes, che ora è proprio il loro momento.

La ricetta base è questa mia collaudata: http://zeppoleepanzarotti.blogspot.com/search/label/Muffin.

Ovviamente omettere la pasta di nocciole e le gocce di cioccolato.

I lamponi è meglio aggiungerli a mano 2-3 per muffin una volta messi nei pirottini, altrimenti se versati nell'impasto finale si rischia di romperli.

Butter cake con crema e fragole

2011-06-21T14:25:00.005+02:00

Luca e Sabrina mi hanno chiesto di partecipare al contest nel quale si raccolgono ricette per la loro bambina che nascerà a luglio, l'idea è molto carina e lo faccio volentieri. Tra l'altro è una della ultime cose, se non l'ultima addirittura che posto per l'estate, periodo in cui chiudo con fornelli e forno, per ricominciare col freschetto:))

Ho pensato ad una bella torta facile da realizzare per me che sono la regina dello "spatascio cake" vero Jacopo??:)) Il fatto è che io le torte decorate non le so proprio fare, mi vengono uno schifo e devo optare per dolci molto casalinghi che non richiedono decorazione. Questa qui va benissimo, basta preparare la butter cake e farcirla come si vuole. Nel mio caso crema pasticciera alla vaniglia e fragole fresche.

Ecco come si fa:

Per la crema alla vaniglia:

3 tuorli

mezzo litro di latte

150 gr di zucchero

100 gr di farina

1 bacca di vaniglia

Mettere a scaldare il latte, i semini della vaniglia e la bacca aperta stessa. Portare quasi ad ebollizione. In un pentolino montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina. Aggiungere poco per volta il latte filtrato. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione mescolando. Fare raffreddare.

Nel frattempo, prendere una dozzina di fragole dolci, tagliarle a pezzetti e metterle a macerare in una ciotola con un paio di cucchiai di zucchero. Dopo un'ora circa rilasciano tutto il loro succo che servirà per bagnare la torta.

Per la butter cake:

225 gr di burro

225 gr di zucchero

225 gr di farina

4 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

mezza bustina di lievito per dolci

Sbattere a lungo il burro con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta, poi l’estratto di vaniglia. Poi la farina e il lievito e incorporarli con la spatola. Versare in uno stampo di cm 22 di diametro e infornare a 180° per 30min. Lasciare raffreddare. E' già buona così, in caso.

Dividere in due dischi la torta, bagnarli con il succo delle fragole. Cospargere il disco inferiore di crema sparpagliare su di essa delle fragole macerate. Ricoprire con l'altro disco bagnato. Spolverare di zucchero a velo.

Orecchiette asparagi e mazzancolle

2011-05-20T14:34:00.004+02:00

Questo è un piatto davvero gustoso, provato per la prima volta due settimane fa alla comunione della sua bambina. Quando ce lo hanno servito, in quel caso erano gnocchetti, ho apprezzato il connubio dei due sapori, un po' più deciso quello degli asparagi ammorbidito dal dolce delle mazzancolle. Ho provato a rifarlo a casa ed ecco quello che è venuto fuori, molto saporito ed equilibrato.

Ecco come si fa:

300 gr di orecchiette

un mazzetto di asparagi

20 mazzancolle freschissime

uno spicchio d'aglio

uno scalogno

un bicchiere di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra

sale

Pulire gli asparagi ed eliminare la parte biancstra e dura finale. Tagliarli a rondelle piccole e lasciare le punte della loro grandezza. In una padella rosolare lo scalogno tritato fine, aggiungere gli asparagi e far cuocere per pochi minuti, aggiungere un paio di cucchiai di brodo, fare assorbire verificare che gli asparagi siano cotti ma ancora croccanti, salare e spegnere.

In un'altra padella, fare soffriggere mezzo spicchio d'aglio, aggiungere solo le teste delle mazzancolle, far saltare pochi minuti, schiacciare un po' le teste con una forchetta, si formerò una cremina, aggiungere il vino bianco, fare sfumare, eliminare le teste e gettarle. Nel fondo della padella fare cuocere per pochi minuti le mazzancolle sgusciate e a pezzetti, alle quali avrete eliminato il filo nero centrale. Spegnere e aggiungere con il loro sugo alla padella con gli asparagi.

Condire le orecchiette scolate al dente e mantecate con un po' d'acqua di cottura al condimento di asparagi e mazzancolle.

Crostata crema frangipane e mele

2011-05-04T11:49:00.008+02:00

Ehhhh, che titolone! In realtà questa è una torta dal profumo di casa, di semplice, di buono. Qualche settimana fa ero a Firenze e dopo pranzo la padrona di casa ha servito una crostata buonissima, era stata acquistata però, quindi mi sono chiesta mentre assaggiavo la delizia, che cosa ci fosse dentro, oltre alle mele e alla confettura di albicocche. Mi sono ricordata poi, che poteva essere la crema frangipane alle mandorle che avevo visto preparare da Luca Montersino, nel suo programma su Alice, poteva essere lei, si, e ho voluto provare a farla. Il risultato è una crostata, morbida, profumata, non stucchevole e anzi delicata.

Ecco come si fa:
Per la frolla, la ricetta testata che non cambio più:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

120 gr di burro

2 tuorli

1 uovo

Tutto in planetaria o a mano, farina e burro, poi aggiungere lo zucchero e infine i tuorli e l'uovo, uno per volta. Formare una palla e mettere in frigo per più di un'ora.

Per la crema frangipane:

125 gr di burro

125 gr di zucchero a velo

125 gr di uova, sgusciatele e pesatele

50 gr di farina 00

125 gr di farina di mandorle

Se non avete la farina di mandorle, pesate il quantitativo di mandorle sgusciate e pelate. Mettetele in freezer a congelare. Poi frullatele da congelate, così che non rilascino gli oli che farebbero diventare tutto tipo purè, a noi invece serve che siano in polvere.

Montare bene lo zucchero e il burro con le fruste elettriche. Aggiungere le uova poco per volta, fare incorporare per bene. Aggiungere la farina 00 e poi la farina di mandorle. Mettere da parte la crema così ottenuta.

Per le mele caramellate:

4 mele renette

una noce di burro

un cucchiaio di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di cannella

Tagliare le mele a spicchi, rosolarle in padella con il burro, aggiungere lo zucchero e infine la cannella. Devono solo insaporirsi e caramellare un po' non devono diventare troppo molli.

Ora si può preparare la torta, a tutti gli ingredienti usati aggiungere un barattolo di confettura di albicocche.Stendere la pasta frolla, rivestire una teglia di 26 cm diametro, bucherellare il fondo con una forchetta, spalmare un abbondante strato di confettura sul quale andrà stesa la crema frangipane. Sistemare sulla crema le mele caramellate a copertura, piegate un po' il bordo della frolla sulle mele. Infornare a 170-180° in forno ventilato per 40 min circa, ma voi regolatevi in base al vostro forno. Gustare a temperatura ambiente.

Insalata di scarola

2011-04-11T14:08:00.003+02:00

Dunque, diciamo che a me tutto quello che è "intingolato" piace da matti. Che sia pasta o secondi o dolci con cremine e anche le insalate, perchè no. Diciamo che qualche settimana fa sono stata Bologna per un pranzo offerto dalla De Agostini a chi avesse partecipato a questo concorso qui e che tra le pietanze servite c'era una croccante insalatina di scarola con una cremina delicata, guanciale e scaglie di parmigiano. Diciamo che ho provato a rifarla a casa e che ancora una volta confermo quanto sia sfiziosetta e diversa dalla solita insalata. La preparazione è molto semplice, sciacquare e tagliare un bel cespo di scarola fresca. In una padellina fare abbrustolire dei pezzetti di guanciale o pancetta, spegnere il fuoco e ripassare velocemente la scarola nel fondo dove il guanciale a rilasciato un po' di unto. Mettere in una ciotola, aggiungere del parmigiano a scaglie e irrorare con un emulsione di olio e un cucchiaino di senape. Regolare di sale. Io nello specifico oltre all'olio e alla senape ho aggiunto un cucchiaino di crema di parmigiano, comprato all'Eataly di Bologna, sciolto un attimo in microonde. Il risultato una crema saporita e coprente!

Costine in umido

2011-03-24T10:52:00.003+01:00

Prima che faccia troppo caldo, in questo scampolo di inverno che se ne va finalmente, magari vi potrebbe far piacere provare una ricetta bella tosta e calorica. Io mangio pochissima carne e meno ancora di maiale, però quando la preparo deve essere come piace a me. Qualche tempo fa accendo la tv su Gambero Rosso e intercetto la fine di una ricetta di Laura Ravaioli, "costine brasate con purè". Da quello che deduco il procedimento è simile a quanto qui riprodotto, sono buonissime e ovviamente il purè di patate si sposa benissimo!!

Ecco come si fanno:

20 costine di maiale, qui le chiamano spuntature a Napoli tracchie

sedano

carota

cipollotto fresco

alloro

rosmarino

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco

un litro di brodo vegetale

farina

sale

olio extra

Passare velocemente le costine in farina e scrollare quella in eccesso, rosolarle in un tegame capiente con olio fino ad ottenere una leggerissima crosticina. Metterle da parte. Nello stesso olio, aggiungere un trito fine di sedano, carota e cipollotto, aggiungere il concentrato di pomodoro e fare andare per pochi minuti. Inserire ad una ad una tutte le costine, irrorare con il vino bianco, far sfumare bene e aggiungere sale, alloro e rosmarino. Aggiungere 2-3 mestoli di brodo vegetale e coprire con un coperchio. Fare cuocere per un'ora circa, sono pronte quando il brodo sarà assorbito e le costine si staccano dall'osso.

Ciambelline fritte e meme

2011-02-24T10:23:00.006+01:00

Friggo poco, pochissimo, primo perchè non mi piace la puzza che resta in casa, e resta si anche per qualche ora, anche aprendo balconi e finestre, poi ora con la cucina bianca immacolata, chi si azzarda? Inoltre mi sono dotata anche di un forno di quelli con mille funzioni, un po' complicato ma molto versatile, che lavora tanto e sforna tanto. Quindi il fritto è davvero bandito da me, però, alcune preparazioni non possono subire cambiamenti, i dolci di carnevale fanno parte di queste preparazioni. Queste ciambelline le ho prese qui, qualche anno fa e una volta l'anno le preparo. I fiocchi di patate hanno lasciato perplessa anche me all'inizio, però dato il quantitativo e l'utilizzo una volta l'anno, si puo anche fare. Forse si possono sostituire con la stessa quantità di patata bollita, ma non ho mai provato, quindi non so.

Ecco come si fanno:

500gr di farina manitoba

80 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

3 uova

pizzico di sale

200 ml di latte

1 bustina di lievito di birra disidratato o poco meno di un cubetto di lievito fresco, in questo caso scioglierlo nel latte tiepido.

100 g di fiocchi di patate
olio per friggere

Impastate lo zucchero e il burro fino ad ottenere composto spumoso, aggiungete le uova, il latte, i fiocchi di patate e in ultimo la farina, mescolata al lievito in polvere. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto asciutto e lucido. Io ho lavorato tutto in planetaria per una decina di minuti con il gancio. Lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti. Passato questo tempo stendete l’impasto con il matterello ad un’altezza di circa 6 mm. Con 2 coppa pasta, uno di 6/7 cm di diametro e uno di 2 cm (io ho usato il tappo della bottiglia di acqua) formate delle ciambelline che andrete a porre su teglie rivestite di carta forno per farle lievitare altri 30 min, non in frigo. Subito dopo friggete le ciambelline in olio bollente, io le friggo una ad una in una pentola dai bordi alti, quindi asciugatele con carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.

Ed ora passiamo al meme al quale Luca e Sabrina mi hanno chiesto di partecipare e io lo faccio volentieri perchè amo leggere da sempre, da che ero ragazzina, sul mio comodino non devono mai mancare 2 o 3 libri, quello che leggo e quelli in ordine che leggerò subito dopo:)

Quanti libri hai letto nel 2010?

Tanti, non li ho contati però

Quanti erano romanzi e quanti no?

Quasi tutti romanzi

Il miglior libro letto?

"Venuto al mondo" di Margareth Mazzantini. Ho finito di leggerlo in spiaggia e non smettevo di piangere, mi prendevano per pazza mi sa:))

Il libro più brutto?

Nessuno in particolare, quando li compro so già cosa leggerò e di chi.

Il libro più vecchio?

"Candido" di Voltaire

Il libro più recente?

"L'isola sotto il mare" di Isabel Allende

Quello con il titolo più corto?

Ari- Candido:)

Quello con il titolo più lungo?

"La moglie dell'uomo che viaggiava nel tempo" di Audrey Niffengger

Quanti libri hai riletto?

Rileggo spesso "Cent'anni di Solitudine" e "l'amore ai tempi del colera" di Gabriel García Márquez. Opere d'arte pura

I libri più letti dello stesso autore quest’anno?

Elisabeth George

Quanti libri scritti da autori italiani?

Pochi, in genere amo gli stranieri, in particolare i sudamericani.

E quanti di questi libri sono stati presi in biblioteca?

Nessuno purtroppo.

Dei libri letti quanti erano nel formato e-book?

Nessuno e non credo che lo farò mai, il piacere di sfogliare le pagine è unico. L'odore della carta è unico.

Arista alla senape

2011-02-09T10:43:00.004+01:00

Vado molto a periodi con il cibo, ogni tanto mi prende la fissa di un ingrediente, un sapore e non c'è niente da fare a quel punto, ne mangio in continuazione. A Natale, malgrado tutti i dolci che imbandivano la nostra tavola e che abbiamo consumato fino a gennaio, io mi sono ingozzata di ricciarelli, sia bianchi che al cioccolato, ma tanti tanti eh, poi ora non ne trovo più in giro e gioco forza la voglia mi è passata. Ultimamente ho riscoperto il sapore deciso della senape, una puntina quasi ovunque, anche mischiata all'emulsione con la quale condisco l'insalata. Da questa mia passione momentanea nasce questa arista molto saporita.

Ecco come si fa:

un'arista intera di 1 kg e mezzo circa

sedano

carota

cipolla

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di senape di Digione

sale

olio extra

In un tegame capiente mettere a rosolare il trito di sedano, carota e cipolla. In una pentola dai bordi alti, versare un filo di olio e mettere a rosolare l'arista, girandola ogni tanto e facendo in modo che si formi la crosticina su tutti i lati, irrorare con il vino e fare sfumare. Mettere il pezzo di carne nel tegame con il trito, aggiungere 1 mestolo di brodo, la foglia di alloro, salare e far cuocere per un'ora circa girandola ogni tanto. Se il fondo si asciuga aggiungere brodo. A fine cottura tirare fuori la carne dalla pentola, mettere a raffreddare e poi affettarla. Eliminare l'alloro, mescolare il latte con la senape e aggiungere al fondo di cottura, mixare tutto. In caso la cremina ottenuta fosse troppo asciutta aggiungere un po' di brodo. Con questa salsa ben calda, condire le fette di arista.

Crepes, ricetta francese

2011-01-21T10:40:00.007+01:00

Le ho sempre adorate sia dolci che salate, si preparano in poco tempo, utili infatti se all'ultimo minuto manca il dessert o qualcuno in casa ti chiede "un dolcetto". Ho provato a farle spesso dolci, ma a volte erano secche, a volte troppo burrose, a volte le prime messe nel padellino si rompevano irrimediabilmente. Poi succede che vai a Nizza, dormi in un B&B nel cuore della città vecchia, un posticino intimo e accogliente, poche stanze molto carine, una padrona di casa gentile e disponibile, una saletta per la colazione dei pochi ospiti e basta. Non adatto a chi desidera soggiornare nell'albergone con 500 stanze, con suites, saloni e terrazze, ma anche caro da ammazzarti. La proprietaria ci chiede la sera dell'arrivo se desideriamo la colazione in camera, cosa che in genere fanno spesso in questo tipo di alloggi. Eccerto che si! Io amo impigrirmi in pigiama trastullandomi tra croissant e caffellatte, della serie non mi chiedete di andare a fare la colazione al bar, perchè non mi piace. La mattina all'ora stabilita, ecco che ti arriva un stanza un bel vassoio pieno tante cose deliziose, tra cui un piatto di crepes calde! Buone, umide, non troppo dolci, spalmate di marmellata e ripiegate per essere addentate. Finalmente ho trovato la ricetta che cercavo, il giorno della partenza la chiedo alla signora, che mi fornisce senza indugi. Grazie Madam Marion!

Ecco come si fanno:

600 ml di latte

3 uova

250 gr di farina

3 cucchiai rasi di zucchero

burro per la padella

Mettere la farina in una ciotola capiente, versarvi al centro le uova leggermente sbattute, aggiungere il latte a filo, mescolare bene con una frusta a mano, afggiungere lo zucchero. Fare riposare un'ora la pastella a temperatura ambiente. Riscaldare un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungerlo con pochissimo burro. Prendere la pastella, mescolarla bene con la frusta e iniziare a preparere le crepes una ad una, versando un pestolo di pastella per volta, muovendo la padella per farla spandere per bene. Lasciare dorare poi girarla dall'altro lato facendola dorare anche lì. Proseguire fino ad esaurimento della pastella. Servire calde con marmellate, miele (come ho fatto io), cioccolata fusa o anche solo con panna montata e frutta fresca.

Uova in camicia con peperoni - Concorso Verrine in rete

2011-01-10T10:08:00.006+01:00

Buon anno a tutti! Anzi dovrei dire Bonne Année dato che sono appena arrivata dalla Cote d'Azur, vabbè dai parlo come mangio, dalla bella Costa Azzurra, dove ho trascorso il capodanno. Questa volta abbiamo dormito a Nizza, trascorrendo l'ultima sera dell'anno sulla Promenade sul mare in un clima di festa e allegria. Nei giri che di solito non manchiamo mai di fare sono anche stata per la prima volta a Saint Tropetz, una bomboniera sul mare, dove abbiamo mangiato seduti ad un tavolino sul porto, in camicia e T-shirt, col sole in faccia, una meraviglia! Potete quindi ben capire lo sforzo che sto facendo oggi al rientro dalle vacanze e la fatica di riaccendere il cervello, tanto che avevo completamente dimenticato che oggi è l'ultimo giorno per partecipare al concorso Verrine.it, nel quale bisogna prendere ispirazione da una delle ricette postate da tre famose blogger Ady, Sandra e Claudia ognuna ha postato una ricetta interessante e sfiziosa, decidere non era facile, poi però data la fretta di partecipare mi sono dovuta affidare ad ingredienti che avevo in casa e quindi ho preferito partecipare prendendo spunto dalla ricetta di Sandra, l'unica cosa che non avevo erano i peperoni che non consumo mai durante l'inverno, insieme alle melanzane. Rifiutandomi di comprare quelli del fruttivendolo, belli perfetti e di dubbia provenienza, ho approfittato dei vasetti che prepara mia suocera di conserve di vario tipo, tra cui anche i peperoni spellati e sotto vuoto. Li ho preparati come se volessi farli a gratin, quindi con capperi, olive di gaeta e pan grattato, poi però mixati e ridotti in crema. Sull'uovo mi piaceva l'idea di una salsetta di prezzemolo.

Ecco come si fa:

Crema di peperoni:

2 peperoni spellati, uno rosso uno giallo.

3-4 olive di gaeta

una manciata di capperi

uno spicchio d'aglio

pan grattato

olio extra

Uovo in camicia:

1 uovo

2 cucchiai di aceto

Salsa di prezzemolo:

un ciuffo abbondante di prezzemolo

mezzo spicchio d'aglio

olio extra

pochi pinoli

Sfilettare i peperoni già spellati e quindi ammorbiditi, in una casseruola fare leggeremente soffriggere uno spicchio di aglio intero, i capperi e le olive snocciolate, aggiungere i peperoni e fare andare a fuoco medio per una quindicina di minuti, salare. A fine cottura cospargere con pangrattato per asciugare un po' di liquidi ed avere il gratin, tolgiere l'aglio e mixare tutto, ridurre in crema e riempire un bicchiere per la preparazione. Rimpire una pentola alta di acqua e portare a bollore, aggiungere 2 cucchiai di aceto e immergervi l'uovo aperto, fare bollire per 2-3 min e con l'aiuto di una schiumarola scolarlo e adagiarlo sulla crema di peperoni, salare leggermente e complatare con una cucchiaiata di salsa di prezzemolo ottenuta frullandolo con olio, poco sale, pinoli e aglio.

Patate Hasselback

2010-12-23T10:28:00.004+01:00

E anche questo Natale è arrivato, fra un po' termina anche questo 2010 che non è che mi sia piaciuto molto, soprattutto la prima parte, si spera quindi in un anno migliore.Vi lascio con una bella ricettina patatosa e croccantosa, che chissà non vi venga voglia di provare, tra una festa e l'altra, magari il 26 dicembre che è sempre il giorno in cui siamo talmente pieni che facciamo fatica anche a buttare giù un' idea di menù.

Tanti tanti auguri di serene feste e che il 2011 sia pieno di gioia per tutti!

Ecco come si fanno:

6 patate medie di forma regolare

70gr di burro fuso (io ormai sto in fissa con quello piemontese, molto pannoso)

50gr di pangrattato

parmigiano grattugiato

sale

Sbucciare le patate, appoggiarle su un tagliere e praticare dei solchi con un coltello molto affilato fermandovi mezzo cm prima della base. Formerete una sorta di ventaglio. Pennellate con un po' del burro fuso, un pizzico di sale e infornate a 200° per circa 35. Poi toglietele dal forno cospargete con pangrattato e abbondante parmigiano, aggiungete il burro fuso restante e infornate ancora per una decina di minuti. Capirete che sono pronte quando si sarà formata una crosticina croccante. Servitele dopo qualche minuto fuori dal forno.

Crostata al doppio cioccolato

2010-12-06T12:33:00.007+01:00

E un'altra settimana è giunta, solo che questa ha il trucco, ha un bel giorno di ferie in mezzo:))

Dovevo postare un bel dolce cioccolatoso scopiazzato da lui, ma le foto che ho fatto ieri, causa flash, sono venute tutte malissimo, che si fa in questi casi, visto che assssssolutamente volevo condividere qualcosa di estremamente cioccolatoso oggi? Semplice si scava in archivio foto e si trova qualcosa di ugualmente goloso e ricco, tipo questa bella crostata presa qui. Ho seguito la ricetta uguale alla sua in tutto tranne che nella crema al cioccolato che prevedeva 2 tuorli da aggiungere diciamo così, "a crudo" perchè sarà pure una mia fissa ma l'uovo se non è ben cotto mi fa un po' paura. Voi decidete come procedere perchè comunque è una torta talmente golosa che non si può evitare di fare.

La pasta sablée al cioccolato

250gr farina
100gr zucchero a velo

1 pizzico di sale
1 cucciaio di cacao in polvere
200gr di burro molto freddo tagliato a dadini
2 tuorli, leggermente sbattuti con un cucchiaio d'acqua

Per il primo strato di cioccolato
150gr cioccolato fondente

Per la crema al cioccolato
200gr panna fresca da montare
300gr cioccolato fondente
40gr burro

2 tuorli (io non li ho messi)
Preparare la pasta sable, impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso tutti gli ingredienti eccetto i tuorli. Ricavare una cavità al centro e aggiungere i tuorli, poi mescolare cn un cucchiaio di legno fino a formare una palla un po' schiacciata. Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno un paio d'ore.
Scaldare il forno a 190°C e stendere la pasta dello spessore di 3 mm, foderarvi una tortiera imburrata e infarinata, cospargere con ceci o fagioli e cuocere in bianco*.

Far fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria, poi rivestirvi il guscio di pasta e fare asciugare bene.
Preparare la crema al cioccolato
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolando bene. Togliere dal fuoco, e sempre mescolando aggiungere il burro (ora si dovrebbero aggiungere i 2 tuorli, che io ho omesso).Versare all'interno del guscio di pasta "rivestito" di cioccolato fuso e lasciar raffreddare.
*cottura in bianco: tra due fogli di carta da forno (o cmq con un foglio di carta da forno interposta), bucherellata con la forchetta e ricoperta di legumi secchi o pesi da cottura, cuocere per una ventina di minuti, poi togliere i legumi e la carta da forno superiore e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti, o finchè non è dorata...

Vellutata di cavolo romanesco

2010-11-18T09:57:00.004+01:00

E' il periodo giusto per mangiare creme, zuppe e vellutate. E' il periodo giusto per stringere tra le mani un bicchierone fumante di cibi corroboranti. E' il periodo giusto per chiudersi nel mood autunnale quello che io detesto, quello che dura mesi, di albe buie e tramonti anticipati, di cappotti, stivali, sciarpe e freddo. Eppure a tanti piace, beati loro.....

Il comfort food è cosa utile per superare i disagi dell'inverno.

Ecco come si fa:

1 broccolo romanesco

1 patata grande

1 porro grande

una noce di burro

brodo vegetale

olio extra

sale

parmigiano

Affettare il porro sottile sottile e rosolarlo nel burro. Aggiungere la patata e qualche mestolo di brodo, fare sobollire un po'. Aggiungere le cimette di broccolo mondato. Aggiungere brodo man mano che asciuga, poi far cuocere per un'ora. Mixare il tutto, mantecare con parmigiano e servire con un giro d'olio e bruschettine calde.

Cupcakes con lemon curd e meringa

2010-11-04T11:19:00.003+01:00

E' da un po' di tempo che la sera mi sono appassionata alle puntate di "il mondo di Csaba" su Alice. Mi rilassa molto dato anche l'ora di fine giornata, le ricette, nella prima parte del programma, sono facili e ripetibili, la seconda parte, invece, è dedicata alla mise en place, dove la padrona di casa apparecchia e decora la tavola, con un gusto raffinato ed elegante, in un contesto incantevole!Ho provato a rifare questi cupcakes e devo dire che sono davvero facilissimi, molto golosi e con il tocco fresco del limone, ideali per un te' pomeridiano ora che le giornate sono talmente corte da farci apprezzare l'intimità della casa.

Ecco come si fanno:

Lemon curd ricetta presa qui:

100ml di succo di limone

la buccia grattugiata di due limoni

150g di zucchero

4 uova

100g di burro

6g di colla di pesce

In una ciotola resistente al calore unire tutti gli ingredienti esclusa la colla di pesce che metterete ad ammollare in acqua fredda. Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente finché il composto inizia ad addensarsi (circa 10 minuti). Togliere dal bagnomaria, aggiungere la colla di pesce, filtrare e invasare.

Per i cupcakes:

215 g di farina

70 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

170 mi di latte

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

90 g di burro fuso e raffreddato

1 bustina di lievito

Per la meringa:

50 gr di albume

50 gr di zucchero semolato

50 gr di zucchero a velo

Riscalda il forno a 200°. Setaccia la farina in una ciotola capiente e incorpora lo zucchero, quindi crea una fontana al centro.Metti l'uovo intero e il tuorlo in una ciotola con un pizzico di sale; sbattili, quindi incorpora il latte, la vaniglia e il burro. Versa il tutto al centro degli ingredienti asciutti e incorporali mescolando giusto per amalgamare: nel composto devono esserci dei grumi.

Distribuisci gli stampini di carta in quelli dei muffin, qundi silicone o altro materiale da forno. Versa 2 cucchiai rasi di impasto e inforna per 20 minuti. Una volta fredde scava il centro delle tortine con uno scavino per melone, facendo attenzione a non arrivare fino alla base.Mescola per bene il lemon curd, mettilo in una sac-à- poche dotata di bocchetta liscia di 1 cm (io ho usato due cucchiaihni da caffè) e schiaccialo nella cavità delle tortine. Prepara la meringa montando l'albume e lo zucchero semolato, verso la fine aggiungere lo zucchero a velo a cucchiaiate, non tutto insieme. Mettere la meringa in una sac a poche e decorare la parte superiore delle tortine. Mettere in forno sotto il grill per pochi minuti, fino a quando la meringa non diventa appena appena colorata.

Melanzane alla pullastiello

2010-10-18T14:45:00.004+02:00

Prima che finiscano del tutto, o meglio visto che ormai si trovano solo quelle di serra, direi che potete conservare questa ricetta per la prossima estate. Trattasi di melanzane fritte e rifritte accoppiate tipo sandwich con all'interno una bella fettona di mozzarella filante, spesso presenti sulle tavole napoletane della domenica, dopo lo zito col ragù:)) Chevelodicoaffà, sono troppo buone, a patto che vi piacciano le malanzane e che non siate troppo schizzinosi per la doppia frittura.

Ecco come si fanno:

4 Melanzane grandi

300 gr di mozzarella del giorno prima

3 uova

farina

olio per friggere

sale

Tagliare le melanzane in fette non sottili. Metterle un'ora a scaricare l'amaro, in una colapasta,cosparse di sale e sotto peso. Friggerle in olio bollente, metterle ad assorbire su carta paglia. Farle raffreddare, poi prendere una fetta stendere sopra una fetta di mozzarella coprire con un'altra fetta di melanzana, passare nella farina e poi nelle uova battute e rifriggerele. Metterle ad assorbire e mangiare tiepide, anche se a me piacciono anche fredde, sempre a temperatura ambiente.

Torta alle nocciole con salsa al cioccolato bianco

2010-10-04T11:30:00.005+02:00

Ve lo dico è un bel dolcetto tosto questo qui! Tratto dal blog del Cavoletto e proposto sabato sera a cena agli amici di sempre, venuti per la cena inaugurale della mia cucina, che hanno apprezzato tanto la bontà di questa torta, il suo profumo noccioloso, abbondando in cucchiai di salsa al cioccolato bianco.Ve lo consiglio davvero, una vera coccola autunnale che giustifica anche le tante calorie. Avevo la ricetta già da tempo in archivio, ma non mi decidevo mai a farla, perchè non trovavo le nocciole perfette. Ero giusto in attesa di una fornitura piemontese dal marito viaggiatore, quando mi accorgo che hanno da poco aperto un negozio Castroni proprio a due passi da dove lavoro e dove, parcheggiando a criminale sul marciapiede al volo, mi rifornisco di nocciole piemontesi di ottima qualità e ora so anche dove andare a trascorrere la pausa pranzo:))

La particolarità di questa torta sta nel profumo intenso che sprigiona durante la cottura, che sa di casa e di buono.

Ecco come si fa, ho solo diminuito la quantità di zucchero e eliminato il cardamomo:

farina 300 gr

zucchero 200 gr

nocciole 300 gr

uova 3

burro 100 gr

latte 200 gr

lievito per dolci 2 cucchiaini

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la salsa

panna fresca 200 gr

cioccolato bianco 200 gr

burro 20gr

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Versare le nocciole intere su una teglia da forno rivestita di carta da forno e infornare a 200° per 5-10 minuti finché saranno leggermente tostate (rimescolatele ogni tanto, che siano pronte si capisce dall’odore e dalla pellicina, che si stacca). Versare le nocciole ancora calde dentro un canovaccio e strofinarle energicamente fino a quando le nocciole saranno completamente sbarazzate dalle pellicine. Lasciar raffreddare e frullare fino a ottenere una farina piuttosto fine, per evitare che producano olio col calore delle lame, aggiungete un cucchiaio di zucchero e lavorare ad intermittenza. Sbattere le uova con lo zucchero e una presa di sale, aggiungere il burro fuso, il latte e l’estratto di vaniglia. Incorporare infine la farina, il lievito e la farina di nocciole. Versare il composto in una teglia di 22cm di diametro rivestita di carta da forno e far cuocere a 180° per 45 minuti circa, finché la torta sia dorata.Per la salsa, sacldare la panna, poi versarla, bollente, sul cioccolato spezzato. Aggiungere il burro, coprire e lasciar riposare per 10 mminuti prima di mescolare in modo da ottenere una salsa fluida. Lasciar riposare a temperatura ambiente finché sia tiepida e servirla con la torta.

Parmigiana di zucchine

2010-09-15T11:03:00.003+02:00

Sempre sul trend "zucchinesco", che fra un po' si dovranno salutare per dare spazio alle verdure a foglia verde tipiche invernali, che un po' mi mancano in estate, tipo che a luglio mi hanno regalato un bel pacco di orecchiette fresche pugliesi che ho dovuto utilizzare in altro modo perchè ovviamente niente broccoli in estate. Di solito faccio il pieno di prodotti di stagione quando li trovo così da non sentirne troppo la mancanza quando finiscono e questo accade anche per le zucchine, che propongo in vario modo e spesso, durante l'estate. Questa qui è la variante alla classica parmigiana di melanzane, che io preferisco perchè ha un gusto meno aggressivo e sicuramante più dolce, insomma a me piace assai e piace anche a suo marito, tanto che non c'è cena da me senza che gliela prepari e qualche volta ho anche organizzato dei contenitori da consegnare brevi manu:). Marco te la rifaccio presto prima che finiscano!!

Ecco come si fa:

2 kg di zucchine napoletane (le romaesche sono troppo piccoline)

1 lt di passata di pomodoro fresco

300 gr di provola fresca

parmigiano grattugiato

cipollotto fresco

basilico

olio extra

olio per friggere

Preparare un sugo con cipolla appena rosolata in abbondante olio extra, passata di pomodoro sanmarzano e basilico abbondante. Tagliare le zucchine a rondelle ovali, friggerle in olio di semi di arachidi, metterle ad asciugare su carta paglia o assorbente. In una pirofila stebdere un cucchiaio di salsa, adagiare le fette di zucchine fritte, cospargere con provola a dadini, parmigiano e salsa. Continuare fino a terminare gli ingredienti, cospargendo il top con abbondante parmigiano. Servire tiepida o a temperatura ambiente, no calda e con tanto pane.

Risotto zucchine e brie

2010-09-01T14:33:00.004+02:00

Ed eccoci qua, archiviate pure ste' vacanze purtroppo, che quest'anno ne avevo proprio bisogno e ancora di più mi sono goduta il mare fino a sera, le passeggiate in bici in pineta, le cenette in posticini tranquilli, il sacchetto con i cornetti caldi acquistati la mattina sotto casa, gli amici ritrovati ogni anno tra cui lei e quelli che vengono a trovarti, vero ragazzi?Insomma tutto uguale, tutto riposante e tutto così bello. Questo risottino è stato improvvisato una sera in cui eravamo solo io e il coniuge e a cena prima della partenza, mangiato nella nostra cucina nuova nuovissima, che ancora odorava di vernice e colle, che neanche avevo voglia di inaugurare per non sporcarla, che me la sarei tenuta così per sempre, con i pavimenti immacolati e il piano cottura lucidissimo. Ma lo stomaco non vuole sentire ragioni e qundi mano alle pentole e a quanto rimasto in frigo ecco cosa ne è venuto fuori.

Ecco come si fa:

300 gr di riso arborio

6 zucchine romanesche

60-70 gr di brie

1 lt di brodo vegetale

parmigiano grattugiato

olio extra

una cipollina fresca

una noce di burro

Tutto molto semplice, far rosolare le zucchine tagliate a rondelle in una padella con olio caldo. In una casseruola far rosolare il cipollotto tagliato fine, aggiungere il riso e far tostare un pochino, allungare con mestoli di brodo poco a poco fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere le zucchine rosolate poi il brie spezzettato da far sciogliere mescolando.Spegnere il fuoco mantecare con parmigiano e una noce di burro. Fare riposare qualche minuto e servire.

Bavarese allo yogurt con salsa di ciliegie

2010-07-01T14:31:00.007+02:00

Solo ora mi sono resa conto che in realtà non posto da quasi un mese, e ho riflettuto sul fatto che giro poco o anche niente nei vostri blog, insomma latito assai. Non sono stimolata, tutto qui, e mi sembra che anche in giro ci sia un po' di sopore, come se dopo tutta l'enfasi e forse anche un po' la "moda" dei blog di cucina qualcosa si sia fermato e stia cambiando. E' tutto un po' in stallo, come se ormai ci fossimo detti tutto e avessimo già postato tutto, il che è sicuramente vero almeno da parte mia, insomma mi diverto meno ecco. Il blog mi ha dato la possibilità di crescere, imparare, frequentare corsi, organizzare cene, raduni, conoscere bellissime persone, vabbè altre meno belle e alcune da cestinare, come sempre accade. Poi però si fa tesoro di tutto quanto e si rallenta il ritmo, si cerca di uscire fuori da alcuni schemi nei quali si è entrati, il finger food estremo, l'ingrediente che "fa figo" e che deve esserci per forza se no sei "out" (cito solo ad esempio l'immancabile cardamomo o il petalo di rosa o la lavanda essiccata che sta mille volte meglio nei campi in provenza o nei cassetti a profumare la biancheria) oppure gli abbinamenti impossibili, poi il giappo a tutti costi se no che cena è? Succede però che ne sei contaminato per forza e cerchi di adeguarti, posti robina "in" molto di moda che però non ti fanno mai ricevere un applauso o un complimento dai tuoi ospiti, i quali vorrebbero di gran lunga una bella pasta e fagioli con le cozze o pasta e patate con la provola o un coccio all'acqua pazza, si lo so siamo gente semplice io e i miei amici. Questo solo per spiegare i motivi per i quali mi sono molto allontanata, unitamente al fatto di avere molti impegni, la cucina da ristrutturare e alle spalle un inverno che non è stato dei migliori per me, anzi diciamo pure da schifo. Questo spazio resta principalmente come memo di ricette per me, per chi ancora mi segue con affetto e in attesa che qualcosa stimoli di nuovo la mia fantasia e stuzzichi la mia voglia di condivisione. Nella attesa, vi posto questa ricetta scopiazzata in giro per il web, praticamente se digitate bavarese allo yogurt esce solo lei, però merita, è bella fresca e accompagnata da una salsina alle ciliegie fa la sua sporca figura.

Ecco come si fa:

2 fogli di gelatina
250 gr di yogurt (io Muller alla vaniglia)
250 gr di panna fresca
70 gr di zucchero a velo
una tazzina di latte

Per la salsa:
100 gr di ciliegie scocciolate

2 cucchiai di zucchero di canna

Per prima cosa bisogna mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per un quarto d’ora e poi la si scioglierà nel latte caldo fino a quando non si sarà disciolta completamente.
Poi si unisce lo yogurt con lo zucchero a velo.
Si procede montando la panna.
Si uniscono il latte lo yogurt, con lo zucchero, e la panna montata.
Il composto ottenuto è la nostra bavarese, ora la si mette in stampini per budino per almeno 3 ore in frigo (meglio tutta la notte).

Preparare la salsa scaldando lo zucchero in un pentolino a fondo spesso, aggiungere le ciliegie, fare ammorbidire e mixare. Fare raffreddare e servire sulla bavarese sformata.

Cannelloni con carne ricotta e asparagi

2010-06-11T12:37:00.005+02:00

E anche giugno è arrivato!! E meno male, direi, che mai come quest'anno l'estate si è fatta attendere un bel po', dopo un inverno che a me è sembrato più lungo e freddo del solito, comunque finalmente ritorno ad indossare infradito e top che meraviglia!!

Prima che arrivi il caldo afoso (ma arriverà???) vi lascio una ricetta non proprio light ma che sa di primavera e di belle giornate per la presenza degli asparagi, come già auspicavo qui.

Ecco come si fanno:

15 sfoglie per cannelloni (meglio se fatte in casa)

300 gr di macinato misto

500 gr di ricotta di pecora

un mazzetto di asparagi

1 litro di besciamella

parmigiano grattugiato

1 cipollotto fresco

mezzo bicchiere di vino bianco

una noce di burro

1 uovo

sale

Rosolare la carne in olio e cipolla e sfumare con il vino. Fare cuocere una ventina di minuti. Bollire gli asparagi mettendoli in piedi in una pentola alta e tenedo le punte fuori, appena i gambi sono morbidi scolateli e tritateli grossolanamente, ripassateli in un padellino con il burro e salare. Preparare il ripieno mescolando la ricotta, l'uovo, il parmigiano, salare un po'. Aggiungere la carne e gli asparagi al burro. Farcire le sfoglie, arrotolarle e sistemarle in una pirofila cosparsa di besciamella. Coprire i cannellori con la restante besciamella, cospargere di parmigiano e infornare a 200° per 15-20min.

Erbazzone (di Laura Ravaioli)

2010-05-31T12:29:00.006+02:00

Che settimana quella appena trascorsa! Tutto concentrato in sei giorni, di cibo, incontri, corsi, conclusa con una bella mostra insieme a due amici anche loro reduci dalla folle settimana magereccia:)) Abbiamo cominciato con il corso di Antonio Chiappini, proseguito con il corso di Maurizio Santin, cenato al VLounge con i due amici di cui sopra e con lei e consorte, teminato con Caravaggio, può bastare? Diciamo che ieri ho dormito per ricaricarmi e digiunato perchè voglio bene al mio fegato, che ormai non c'ho più l'età per tanti impegni:)) La ricetta che posto oggi viene dritta dritta da Laura Ravaioli che seguo appena posso nel suo programma sul Gambero. Mi è piaciuta molto e l'ho portata ad un pic nic organizzato a maggio con gli amichetti di sempre:)

Ecco come si fa:

Dose per una teglia di 24 cm di diametro:

Per la pasta:

250 gr di farina

50 gr di strutto

150 gr di latte

un cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:

1 kg di bieta

150 gr di pancetta affumicata a dadini

2 cipollotti freschi

1 uovo

parmigiano grattugiato

olio extra

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti e lasciare riposare. Cuocere le biete immergendole in poca acqua bollente poco salata. Scolarle bene e tritarle grossolanamente con un coltello. In una padella fare rosolare i cipollotti in olio, aggiungere la pancetta, dopo un po' aggiungere anche la bieta a questo punto verificare il sale e decidere e aggiungerne altro. Mettere a raffreddare, cospargere con abbondante parmigiano e mantecare con l'uovo sbattuto.

Dividere la pasta tenendone 3/4 per il fondo e 1/4 per la copertura.

Stendere la parte per il fondo e rivestire la teglia anche lungo i bordi, versare tutto il ripieno, coprire con la restante pasta stesa. richiudere con i bordi e bucherellarla per fare uscire il vapore in cottura. Infornare in forno caldo a 180° per 35-40 min. Mangiare tiepida o fredda.

Torta crema e amarena (pasticciotto napoletano style)

2010-05-13T12:05:00.005+02:00

Chi viene dalle mie parti sa di cosa parlo, il pascticciotto crema e amarena, bontà assoluta friabile e corposa, trattasi di un guscio di morbida frolla con all'interno un ripieno di crema pasticciera dove viene affondata un'amarena e il suo sciroppo, poi coperta da ulteriore frolla, na' bontà!! Fa parte di quei sapori assoluti con i quali sono cresciuta e che a volte ritrovo quando vado a Napoli, come la brioche col tuppo, il biscotto amareno, la prussiana, la madeleine avvolta nel cellophane, la deliziosa alla crema di burro, che sofferenza non poterli mangiare quando ne ho voglia....

Nel tentativo quindi di ritrovare quel sapore, ho provato a sperimentare questa torta, che per essere buona lo è, ma non è il pasticciotto, primo perchè non c'è strutto nella frolla a poi perchè ho usato la confettura di amarene e non quelle sciroppate. Però è sicuramente una torta da provare, che sa di casa, di merenda, di buono e può anche essere portata a cena da amici:)

La ricetta della frolla che ho utilizzato è risultata troppo morbida, considerando che il ripeno è tanto, secondo me se si usano solo tuorli è meglio. Obbligatorio invece il cucchiaino di lievito.

La foto qui sotto è stata scattata da Antonella:)

Ecco come si fa:

Per la frolla

350gr di farina

110gr di burro

100gr di zucchero

2 uova

1 tuorlo (meglio 3 tuorli)

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

mezzo litro di latte

3 tuorli

200 gr di zucchero

50 gr di maizena

mezza stecca di vaniglia

1 barattolo di confettura di amarene

zucchero a velo

Fare la frolla con tutti gli ingredienti e metterla a riposare un'oretta in frigo. Preparere la crema mettendo a riscaldare il latte con la vaniglia, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, poi il latte ben caldo. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino ad ebollizione, dopo un paio di minuti spegnere e fare raffreddare. Stendere 3/4 della frolla dello pessore di 3-4 mm, rivestire una teglia di 24 cm di diamtero, riempirla con la confettura e poi con la crema, coprire con la parte di frolla rimasta e stesa anch'essa dello spessore di 3-4 mm. Infornare a 180° per circa 45 min, dipende comunque dal vostro forno, comunque la copertura deve diventare dorata. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

Lasagne agli asparagi

2010-04-28T11:09:00.004+02:00

Periodo giusto per preparare questo piatto, si trovano dei bellissimi asparagi freschi e anche se la morte loro per me è al vapore e conditi con una salsa di limone olio e sale, ogni tanto li preparo anche diversamente, con le uova ad esempio o in salsa per un filetto o per condire la lasagna, come in questo caso. Poi mi domando come mai alcune tra le cose più buone da mangiare le trovi solo in periodi limitati, tipo fragole, carciofi, peperoni e asparagi appunto, bah....

Ecco come si fa:

500 gr di lasagna pronta o se la fate voi è meglio

mezzo litro di latte

25 gr di burro (io ho usato il Burro salato 1889)

25 gr di farina

noce moscata

un bel mazzo di asparagi, diciamo una ventina

250 gr di fior di latte (avevo giusto quello di Agerola)

150 gr di prosciutti di praga

uno scalogno

sale

parmigiano grattugiato

Preparare la besciamella come di consueto, facendo il roux con burro e farina, aggiungendo il latte bello caldo e alla fine un pizzico di noce moscata e sale. Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 5 min, scolarli e rosolare le parti più tenere in un padellino con lo scalogno rosolato in un filo d'olio, finire bene la loro cottura e mixare il tutto. Aggiungere la crema di asparagi alla besciamella. Assemblare la lasagna, iniziando con uno strato di salsa verde sul fondo della teglia, poi lasagna, fette di prosciutto, dadini di fior di latte, parmigiano e salsa verde. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, coprendo bene lo starto di lasagna finale con abbondante salsa e parmigiano. Infornare per 20 min a 190°.

Crostata al cioccolato con caramello salato

2010-04-20T10:06:00.019+02:00

Partecipo raramente ai contest e alle raccolte, quando lo faccio è perchè l'ingrediente in questione è di mio particolare gradimento. In questo caso, Sandra, in collaborazione con le Fattorie Fiandino, chiedeva di preparare una ricetta con l'ingrediente segreto delle Fattorie appunto. Trattavasi di burro, che io letteralmente adoro, in particolar modo a crudo spalmato su pane o su toast caldi. C'è un'usanza nei paesi del nord Europa che io apprezzo molto, cioè far trovare a tavola nei ristoranti, il pezzettino di burro e i panini fragranti, ecco quello per me è il miglior antipastino! Comunque, a proposito del contest di Sandra, ho aderito con piacere alla possibiltà di ricevere il Burro salato 1889 , anche perchè avevo letto del gruppo di assaggio del Burro 1889 al quale non avevo partecipato perdendomi l'opportunità di assaggiare un prodotto speciale. Quindi corro a prenotarmi tra i primi 30 e ricevo a casa la confezione di panetti golosi. Come mi aspettavo, il burro è sublime, morbido, spalmabile, dal gusto rotondo e pieno, sembra una panna leggermente sapida, insomma da diventarne dipendenti! Prima che finisse ne ho usato una certa quantità per preparare la ricetta abbinata e mi sono orientata sul dolce, che rimane comunque una delle mie passioni e l'dea del caramello salato è iniziata a farsi strada nella mia testolina mentre il burro era in viaggio verso casa mia, perchè se c'è una cosa di cui sono pazzamente golosa è il caramello toffee, in tutte le sue versioni. Ho utilizzato l'ingrediente segreto anche nell'impasto della frolla che ne ha quadagnato in sapore e contrasto con il cioccolato di copertura. Grazie Sandra e grazie alle Fattorie Fiandino!

Ecco come si fa:

Per la pasta frolla:

350 gr di farina 00

130 gr di zucchero

120 gr di Burro salato 1889

2 uova

1 tuorlo

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al cioccolato:

250 gr di latte

250 gr di panna

2 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di maizena

70 gr di cioccolato fondente

1 stecca di vaniglia

Per il caramello salato:

100 gr di zucchero

100 gr di panna

45 gr di Burro salato 1889

Prepariamo la frolla unendo gli ingredienti nella planetaria o a mano facendo la fontana con la farina, lavorarla poco e avvolgerla nella pellicola. Lasciare riposare in frigo un paio d'ore.

Preparare la crema al cioccolato portando quasi a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia, aggiungere anche la bacca aperta che poi verrà estratta. In un pentolino mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, alla fine il latte con panna e vaniglia. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente finche non prenda bollore, continuare per 2 minuti, poi spegnere e mescolare per un minutino ancora. Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Ottenuta il cremone al cioccolato, lasciare raffreddare completamente. Prendere la frolla dal frigo, stenderla dellao spessore di mezzo cm, rivestire uno stampo dalla forma preferita, versarci sopra la crema al cioccolato, decorare con strisce o come si prefereisce. Infornare a 190° per 25 min o comunque fino a quando la frolla non diventa colorata. Nel frattempo preparare il caramello, versando lo zucchero in un pentolino a fondo alto e metterlo su fiamma bassissima, mescolare sempre, dopo 6-7 minuti diventa caramello, fare attenzione a questo punto che non diventi troppo scuro altrimenti poi sarà amaro. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna tenuta a temperatura ambiente, rimettere sul fuoco e mescolare benissimo per evitare grumi, una volta ottenuto un bel composto fluido, aggiungere il burro. Continuare a mescolare un paio di minuti e spegnere il fuoco. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. E' più complicato da dire che a fare!

Carciofi ripieni

2010-04-14T10:41:00.002+02:00

E prima che temini la loro stagione vorrei postare la ricetta di questi carciofi che faceva spesso mia mamma a casa a Napoli, l'importante è procurarsi dei bei carciofi mammole, pieni e rotondi. Io li amo, in ogni modo, anche solo al vapore e poi mangiando le foglie intinte in olio e sale, i cosidetti "carciofi a foglioline" almeno così li chiamiamo noi. Preparati così sono particolarmente stuzzicanti, il pecorino e il salame insieme sono una bella coppia saporita. Si possono preparare anche in anticipo perchè gustati tiepidi danno il meglio.

Ecco come si fanno:

4 carciofi mammole

100 gr di salame napoletano a dadini

4 uova

pecorino grattugiato

1 spicchio di aglio

olio extra

sale

Pulire i carciofi, tagliando i gambi fino alla fine ma lasciandone 3-4 cm e sfoltendo un po' le prime foglie. Immergerli in acqua gasata freddissima, insieme ai gambi conservati.Sbattere le uova con il pecorino e poco sale. Prendere i carciofi, aprirli un po' con le mani, inserire qualche dadino di salame, qualche pezzetto di gambo, un pezzettino piccolo di aglio. Appoggiarli con la parte bassa, in una pentola a bordi alti della grandezza giusta per contenere i 4 carciofi in modo che si mantengano tra di loro. Riempire l'interno imbottito con cucchiai di uovo e pecorino, irrorare con olio e aggiungere mezzo bicchiere di acqua nel fondo della pentola. Cuocere a fiamma media coperti per una quindicina di minuti. Lasciare intiepidire e gustare con il sughetto di cottura del fondo.

99 colombe - Le Sorelle Nurzia per ricordare

2010-04-06T09:46:00.002+02:00

Mi unisco a molti blogger che hanno come me aderito all'iniziativa 99 colombe per dare un supporto all'azienda delle Sorelle Nurzia e per ricordare un anniversario molto doloroso per l'Abruzzo. Un anno fa il sisma che ha devastato parte di qualla regione e dove ancora tanto c'è da fare a dispetto di chi vuole fare a tutti i costi intendere che "è tuttapposto!" Il mio contributo è minimo, non ho preparato ricette con i prodotti delle Sorelle Nurzia, ma con piacere posto la foto delle dolcezze che ho ordinato e che sono arrivate con estrema puntualità sulla mia tavola. Le colombe sono fantastiche, sanno di casa e non hanno quel retrogusto sintetico/liquoroso che si trova nei prodotti industriali, i torroni morbidi e dolci, da sgranocchiare a fine pasto con una fetta di pastiera:)) A presto altri ordini per assaggiare altre dolcezze!

Crescenti al gorgonzola delle Simili

2010-03-25T09:44:00.005+01:00

Ricetta già vista ovunque in giro nei blog e pubblicata nel libro "Pane e roba dolce" delle Sisters. Le ho fatte qualche tempo fa e mi hanno pienamente soddisfatta, sono buonissime per uno snack o aperitivo, accompagnate da salumi e sottoli, insomma na' favola! Consiglio di provarle perchè sono abbastanza veloci da preparare e volendo si possono anche congelare, anche se mangiate tiepide dopo sfornate sono il top!

Ecco come si fanno:

500g. di farina

200g. di gorgonzola dolce (io ho usato quello al mascarpone)

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastrofornaio

150g. di acqua tiepida

50g. di strutto

50g. di burro

un cucchiaino raso di sale fino

un pizzico di zucchero (da mescolare al lievito secco)

1 tuorlo

Mettere nel boccale del Ken (o fare la fontana sulla spianatoia) tutta la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare le polveri, aggiungere l'acqua, mescolare, poi lo strutto, il burro, il gorgonzola e il sale. Impastare una decina di minuti a mano o col gancio. Porre l'impasto in una ciotola e metterlo a lievitare un'ora in forno spento. Riprendere l'impasto, stenderlo senza lavorarlo con il matterello in un quadrato di 1 com e mezzo di spessore. Ritagliare dei quadrati di 3-4 cm per lato, disporli su una teglia rivestita con carta forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto e lasciare a riposare sempre in forno spento per altri 40 min. Cuocere a 180° per circa 30 min.

99 colombe per le sorelle Nurzia

2010-03-12T15:17:00.006+01:00

Vengo a conoscenza di questa solidale iniziativa "99 colombe" organizzata da alcune blogger per dare un supporto e un piccolo contributo all'azienda delle Sorelle Nurzia con sede in provincia de L'Aquila. Trovo utile ricordare che a breve si avvicina un triste anniversario per i nostri amici abruzzesi ,che tanto hanno perso e che ancora patisconole conseguenze del terremoto del 6 aprile 2009. Una notte di dolore e sgomento, una scossa devastante che anche qui a Roma abbiamo sentito con intensità, così come le successive di assestamento. Pur essendo una ragazzina io ricordo benissimo quello dell'Irpina nel novembre del 1980 e da allora vivo con disagio e apprensione ogni notizia di terremoto in qualsiasi parte del mondo esso avvenga. Dopo aver letto questa lettera mi sono sentita in dovere di comunicare la scadenza di un contest nel quale è prevista la preparazione di una ricetta utilizzando i prodotti dell'Azienda entro il 6 aprile 2010.

Spero che parteciperete numerosi.

Torta paradiso con crema di latte

2010-02-18T11:02:00.005+01:00

Avete presente quelle merendine che si vendono nel banco frigo? Quelle che abbiamo dato ai nostri figli nello zainetto alle elementari? Ecco proprio quelle lì, buone buone, ne mangiavo tante anche io, solo che ormai non ne compro più, perchè lo studente di casa durante l'intervallo a scuola si compra da solo panini imbottiti di ogni cosa o pizza e mortadella, per tamponare la voragine delle 11.00 prima di andare a pranzo:)) Poi succede che giri nei blog e trovi qui una ricetta di torta paradiso ed qui una crema per farcirla che può fare al caso tuo ed ecco cosa ne viene fuori.

Ecco come si fa:

Per la torta:

300g di fecola di patate
200 g di zucchero a velo

200 g di burro morbido
6 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Per la crema di latte:

3 cucchiai rasi di farina

3 di zucchero

1 cucchiaino di gel di vaniglia

250 gr di latte

10 gr di miele

250 gr di panna montata

Montare a lungo le uova con il pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, unire il burro e continuare a montare, unire infine la fecola setacciata con il lievito e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti e a 180°C per 10 minuti. Mettere a raffreddare. Nel frattempo preparare la crema mescolando in un pentolino farina, zucchero e latte, aggiungere la vaniglia e il miele. Appena addensata, fare intiepidire e aggiungere la panna montata ben ferma. Tagliare la torta a metà, farcirla con la crema, spolverare di zucchero a velo e lasciarla qualche ora in frigo. Prima di gustarla tenerla a temperatura ambiante un pochino. Un grazie alle due amiche dalle quali ho copiato il tutto!

Polpette morbidissime

2010-02-02T10:01:00.004+01:00

Basta non sopporto più sto freddo! Ecchecavolo ma quando passa?? Voglio la luce, il tepore, voglio respirare l'aria primaverile e incominciare ad avere una vita sociale che al momento è paralizzata anche lei dal gelo! Scusate lo sfoghetto.....Oggi ricettina di carne, cosa rarissima in questo blog. Il fatto è che una volta trovato qualche accorgimento nella preparazione, riesco anche ad apprezzarla. Queste polpettine sono morbide e sugose grazie alla ricotta e al pane in cassetta mescolate nell'impasto, insomma sono piacute molto anche a me che con la carne sono una rompiscatole!

Ecco come si fanno:

500 gr di macinato misto

100 gr di ricotta

4-5 fette di pane in cassetta ammorbidite nel latte e strizzate

una cipolla piccola

un uovo

parmigiano grattugiato

olio extra

un pezzetto di burro

sale

mezzo bicchiere di vino bianco

pan grattato

Rosolare la cipollina tritata in un pentolino con un po' di burro, farla ammorbidire e lasciarla a raffreddare. Preparare l'impasto delle polpette mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo anche la cipolla rosolata. Formare delle polpette, passarle nel pan grattato, cuocerle in una casseruola con un filo d'olio e irrorare con il vino bianco a metà cottura. Girarle con attenzione di tanto in tanto. Ne verrà fuori un sughetto che chiederà tanto pane:))

Rigatoni con verdure metodo Igles Corelli

2010-01-22T10:20:00.004+01:00

Seguo sempre i programmi del Gambero, appena posso mi piazzo davanti le tele e mi faccio un'abbuffata di ricette dei suoi chef. Da tre settimane è iniziato un nuovo programma "La Scuola - Cucina di classe" che guardo con avidità perchè tra i concorrenti c'è lei e come potevo non seguirla? Ma a parte le mie motiovazioni personali legate alla mia amicizia cona Ady, vale la pena di guardare il programma perchè si impara comunque tanto, ad esempio i piatti di Igles Corelli sono fonte di continua ispirazione. Durante la seconda puntata ha preparato una pasta con verdure con una cottura talmente particolare da suscitare il mio interesse, praticamente la famosa pasta risottata, da cuocere completamente a secco con l'aggiunta di brodo vegetale poco a poco. Il risultato è fantastico, la pasta crea una cremina solo con il suo amido da rendere inutile l'eventuale uso di panna (per chi la ama) e oltretutto la cottura è assolutamante al dente. Devo dire che va bene per piccole porzioni, tipo 200-300 gr di pasta, non so come sarebbe il risultato di questa cottura per una tavolata di 10-12 persone, ma la proverò prima o poi.

Ecco come si fa:

300 gr di rigatoni
50 gr di funghi champignon sottilmente affettati
1 zucchina
1 carciofo
1 scalogno

parmigiano grattugiato

1 litro di brodo vegetale

olio extra

sale

In una casseruola a bordi alti versare la pasta a curdo e aggiungere 1-2 mestoli di brodo bollente, aggiungere un pizzico di sale e mescolare di tanto in tanto, procedere come con il risotto allungando brodo poco alla volta e aggiustando di sale all'occorrenza. Contemporaneamente, in una padellina antiaderente fare rosolare lo scalogno affettato sottilmente e l'olio, aggiungere la zucchina tagliata a dadini piccoli salare e fare andare e fuoco vivace per renderla croccante. Metterla da parte in un piatto e versare il sughetto di cottura nella pentola dove si sta facendo cuocere la pasta. Nella stessa padellina fare rosolare il carciofo affettato sottile sottile, salare un poco, renderlo croccante e unirlo nello stesso piatto con la zucchina. Versare anche in questo caso l'eventuale sughetto di fondo nella pentola dove state cuocendo la pasta. Per ultimo rosolare nella stessa padellina i funghi, anche questi andranno ad attendere insieme alla zucchia e carciofo. A questo punto la pasta dovrebbe essere cotta e bella cremosa, aggiungere tutte le verdure, un poco di parmigiano grattugiato, mantecare e servire. Buonissima....

Frittata di spaghetti con guanciale e pecorino

2010-01-18T12:07:00.005+01:00

Che io sia una che segue i filoni è risaputo, cioè una volta che sono in possesso di qualche ingrediente, sperimento solo ricette che lo contenga. Nel caso specifico ultimamente mi sono stati affettuosamente regalati un bel tocco di pecorino docchissimo e un altrettanto bel pezzo di guanciale eccellente. Va da se che per un po' di tempo a casa mia si sono mangiati solo piatti con questi due prodotti. Questa qui in foto è una bella frittata di spaghetti mantecata con tanto tanto pecorino e con cubetti di guanciale, una sorta di carbonara insomma dato che gli ingradienti e il profumo inebriante sono quelli.

Mi piaceva l'idea di abbinare questo piatto ai regali ricevuti da Cindy ed arrivati a casa di Anto la sera del 31 dicembre. Due bei barattoli decorati a mano e un sacchetto di deliziosi dolcetti fatti da lei unitamente ai confetti d'argento per i suoi 25 anni di matrimonio. Grazie cara Cindy!!!

Ecco come si fa:

300gr di spaghetti

3 uova

pecorino grattugiato

100gr guanciale a dadini

olio extra

sale

Si procede come al solito per la frittata di maccheroni, si cuociono gli spaghetti e si scolano al dente. Si mantecano in una zuppiera con le uova sbattute con pecorino grattugiato, si aggiunge il guanciale. Ungere abbondantemente una padella antiaderente con olio, appena questo diventa ben caldo versare la pasta e far fare la crosticina a fiamma alta, ridurre il fuoco e far andare per qualche minuto, girarla con l'aiuto di un piatto largo e fare lo stesso. Buonissima tiepida.

La lasagna napoletana

2010-01-11T11:09:00.007+01:00

Devo dire che non avevo intenzione di postarla o comunque rimandavo ogni volta, ma ho avuto una esplicita e diretta richiesta da lei , che senza troppi giri di parole mi ha detto che la DOVEVO condividere e quando una Cancerina chiede la Zeppola obbedisce:))

A testimonianza che non ci pensavo proprio a fare un post non ho foto mie del piatto, ma ho rubate a lui quelle fatte durante il nostro Grande Fornello organizzato lo scorso mese di maggio.

Ecco come si fa:

Preparere per prima cosa un bel ragù con:

6 salsicce
4-5 spuntature di maiale

mezzo chilo di spezzatino di manzo
2 cipolle
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 litro e mezzo di passata di pomodoro, meglio se fatta in casa.
Basilico
Sale

In una pentola a bordi alti, meglio se in terracotta, fare soffriggere la cipolla tritata in olio di oliva, aggiungere la carne e far rosolare, aggiungere il vino e far sfumare, aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Far cuocere il tutto per circa mezz'ora, coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungere la passata, il sale e il basilico. Il tutto dovrà cuocere a fuoco lentissimo per qualche ora, avendo cura di girare ogni tanto. Io lo faccio cuocere tutto il sabato pomeriggio e la domenica mattina a fuoco bassissimo.

Preparazione delle polpettine:

500 gr di macinato misto maiale e manzo

200 gr di mollica di pane raffermo ammorbidito in un po' di latte e strizzato

parmigiano grattugiato

sale

1 uovo

olio di arachidi per friggere

Preparare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti, formare delle polpettine di circa 2 cm di diametro e friggere in abbondante olio, data la dimensione bastano pochissimi minuti. Metterele da parte a far assorbire.

Preparazione della lasagna:

2 buste di lasagna, se la fate a casa da voi è meglio, io per il momento l'acquisto.

500 gr di mozzarella del giorno prima

500 gr di ricotta

parmigiano grattugiato

Ragù

Polpettine

Cospargere la base di una teglia dai bordi alti con qualche cucchiaio ragù. Adagiare i fogli di lasasgna, se è quella confezionata io li passo un secondo sotto l'acqua corrente, cospargerli di ragù, ciuffetti di ricotta (aiutatevi con un cucchiaino), mozzarella a dadini, polpettine, salsiccia (quella cotta nel ragù) a pezzettini, parmigiano e un altro po' di sugo. Coprire con altri fogli di lassagna e così avanti, fino ad esaurimento degli ingredienti. Io faccio almento 4-5 strati, mi piace alta. Sull'ultimo strato abbondare con ragù e parmigiano e infonare a 190° per circa 25 min. Prima di mangiare lasciare sfornata a initepidire un po'. E' ancora più buona il giorno dopo riscaldata in forno o al micro.

Girelle rustiche con guanciale e pecorino

2010-01-05T09:13:00.005+01:00

Felice anno nuovo!! Eccoci con qualche chiletto di troppo e con l'odiosa sveglia all'alba. Certo uscire col gelo la mattina presto dopo aver poltrito per giorni non è una bella cosa, nemmeno un po'...Di queste vacanze ho apprezzato molto la possibiltà di stare un po' in cucina a provare ricette e ad utilizzare il Ken e devo dire che è tutta un'altra cosa, forse viene meno un po' il piacere di affondare le mani negli impasti e lavorarli sulla spianatoia ma vuoi mettere che mentre mi dedicavo al ragù, il Ken mescolava l'impasto per le polpettine da friggere per le lasagne del cenone del 31 dicembre a casa di sua?:)) Tra le cose preparate voglio lasciarvi la ricetta di queste girelle rustiche che sono risultate saporitissime e profumate, ottime come aperitivo o stuzzichino, vero che ho utilizzato del guanciale e del pecorino doc, che fanno la differenza, ma secondo me anche con pancetta e parmigiano sono buonissime.

Tra tutto quanto accaduto durante questi giorni di festa, mi ha fatto molto piacere ricevere un pacco dono da Luca e Sabrina, che mi hanno inviato le belle cose che vedete in foto, tra cui una cornucopia rossa portafortuna! Grazie ancora carissimi vi abbraccio con affetto!!

Ecco come si fanno:

350 gr di farina 00

1 bicchiere e mezzo di acqua

mezza bustina di lievito disidratato Mastrofornaio

1 cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

50 gr di olio d'oliva

100 gr di guanciale a dadini

100 gr di pecorino romano grattugiato

Disporre la farina a fontana e inserire al centro il lievito e il cucchiaino di zucchero, mescolare bene, aggiungere l'acqua e poi l'olio, completare con il sale. Lavorare l'impasto per circa 10-15 min. Quando diventa ben omogeneo ed elastico raccoglierlo a palla e lasciarlo lievitare in una ciotola in forno spento per un'ora e mezza. Riprendere l'impasto, stenderlo direttamente, senza lavorarlo, con un mattarello su una spianatoia e formare un quadrato di 4-5 mm di spessore, cospargere con il pecorino e il guanciale a dadini, arrotolarlo e tagliarlo in dischi di circa un cm di spessore, disporre le girelle ben distanziate su una placca rivestita di carta forno, lasciarle lievitare un'oretta circa, spennellarle con poco olio e infornare per circa 25 min a 190°, il profumo che sprigionano in cucina e favoloso!

Tanti Auguri!

2009-12-23T09:22:00.003+01:00

E siamo arrivati alla fine di questo periodo di corse, affanni, delirio di ore imbottigliati nel traffico perchè c'è chi va, chi torna, chi compra, chi si affretta, tutti un gran da fare e meno male che io niente regali, vivendo una tradizione al contrario che mi piace sempre di più ogni anno, in caso quello che ci serve ce lo regaliamo a gennaio, con calma e sicuramente con più amore. Bè una cosina al figlio che si è presentato con una bella pagella magari la compro và....In ogni caso, tanti tanti cari auguri a tutti voi, a chi sta in casa con i familiari (io), chi si riposa (io), chi mangia il giusto (io), ma anche a chi parte, chi lavora, chi vivrà belle avventure, insomma che sia un Natale sereno e che il nuovo anno porti solo cose belle!!

La spaghettata Voiello

2009-12-21T10:40:00.003+01:00

Con il ritardo che mi caratterizza eccomi a parlare della bella serata che si è svolta giovedì 17 dicembre alla Taberna Recina, organizzata da Voiello. Circa due settimane fa nel solito quotidiano scambio di mail con Anto, Jajo e Giulia, quest'ultima nel salutarci scrive, "tanto ci si vede il 17"... e io " che succede il 17??" "C'è la spaghettata Voiello no??" " Ma veramente io non ne so niente, non sono stata invitata, ma voi si?? E giù a rosicare...ma in realtà l'invito era arrivato anche a me e finito nella cartella antispam! La serata è stata molto carina, ben organizzata da Maria Laura che cura il blog Voiello e i suoi colleghi, disponibili e cortesissimi, grazie infinite! All' inizio Anna Prandoni de La Cucina Italiana ci ha dato preziose info e dritte su come allestire la tavola per Natale e poi ci ha messo all'opera consegnandoci del materiale e lasciano libera la nostra fantasia di realizare un centro tavola, il più carino avrebbe vinto e beh....ha vinto la nostra realizzazione che vedete in foto (rubata a Giulia)! Nostra degli Angeli ovviamente!!! Il quartetto era infatti seduto insieme ad un tavolo e si è molto divertito a realizzare il lavoretto! La serata è continuata con alcuni assaggi di pasta cucinata dallo chef della Taberna e si è conclusa tra risate e buon umore e metteteci che ce ne siamo tornati a casa con una bella scortina di pasta Voiello!!

I panini semidolci delle Simili

2009-12-15T11:31:00.004+01:00

Dunque, ho parteciapato al corso con le sisters più di un mese fa e solo ora sono riuscita a realizzare una loro preparazione, sono la schifezza di tutti i foodblogger(?), lo so. Ma tra impegni di lavoro e mal di schiena, quando ho un po' di tempo libero preferisco trascorrerlo stesa al calduccio sotto un plaid che mi aiuta a scaricare la tensione. La cucina per il momento può attendere, anche se ho appena ricevuto in regalo il Ken, per cui mi sa che devo darmi una mossa e sperimentare i suoi molteplici utilizzi, ma con calma però.

I colladuatissimi panini semidolci li avevo preparati a mano prima che la planetaria troneggiasse in tutta la sua bellezza d'acciaio sul ripiano in cucina. Inutile dire che sono fantastici, un equilibrio perfetto di sapori, sia da mangiare come sono e sia ripieni di quel che si preferisce, si possono anche congelare e utilizzare all'occorrenza. Per praticità la ricetta la potete anche trovare da lei:)

Ecco come si fanno:

1/2 Kg. di farina manitoba

200 gr. di acqua

1 bustina di lievito di birra liofilizzato Mastrofornaio (oppure 12gr di lievito di birra)

75 gr. burro

25 gr. strutto

7 gr. sale

40 gr. zucchero

Fare la fontana con la farina, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10/12 minuti battendo energicamente.Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, coprire e far lievitare per circa un' ora e trenta o comunque fino al raddoppio.Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e senza infarinarlo, arrotolare e formare un cilindro,dal quale staccheremo dei pezzi che andremo a modellare,dandole la forma dei panini. Disporli in teglia distanziati e schiacciarli leggermente con la mano. Far lievitare per un'altra ora , spennellarli con uovo battuto e infornare 190° per 25 minuti devono risultare ben dorati,mentre tutt'attorno devono rimanere bianchi

La danza delle scatole di latta

2009-12-09T15:13:00.004+01:00

Ho partecipato al mio primo swap, organizzato da Daniela e poichè entrare nel suo blog mi trasporta in un mondo ovattato e sereno, ho deciso che avrei aderito volentieri. La mia compagna di scambio è stata Ely che mi ha mandato una scatola di latta deliziosa, con all'interno alcune sue creazioni, un angioletto da appendere all'albero e un portaspilli con la mia iniziale ricamata. In aggiunta vi erano anche dei buonissimi torroncini che abbiamo molto apprezzato e finito velocemente. Che dire, sono contenta di aver partecipato a questa iniziativa molto carina, che ci ha permesso di conoscerci un po'. Un grazie di cuore a Daniela e ad Ely!!

Ecco i doni ricevuti!

Quadrucci croccanti di mozzarella e pomodori secchi

2009-12-04T14:56:00.006+01:00

Ricettina rubata da un numero estivo di Sale e Pepe, quelli che si sfogliano sotto l'ombrellone, mentre si gode del riposo totale, azzzz, mi sembra un secolo fa.....al rientro ho provato a farla e poi ho sempre rimandato il momento di postarla. Non è un piatto estivo per questo va benissimo anche ora che siamo sotto la pioggia e la bella luce dorata dei pomeriggi agostiani è solo un ricordo. Ma come siamo a Natale e vi parlo di agosto?? Si, oggi gira così, consoliamoci con il lungo ponte in arrivo....

Ecco come si fanno:

8 fette di pane casareccio di un paio di giorni

200 gr di mozzarella ben scolata

una decina di pomodori secchi sott'olio

2 uova

200 ml di latte

pan grattato

sale

olio per friggere

Tagliare le fette di pane dello spessore di circa 1 cm, togliere la crosta. immergerle qualche secondo nel latte, poi nelle uova sbattute e salate, farcirle con una fetta spessa di mozzarella e due filetti di pomodoro, chiudere con un'altra fetta imbevuta di latte e uova, passare nel pan grattato e friggere in olio di semi di arachidi. Mangiare tiepide.

Piccoli mont blanc

2009-11-23T15:06:00.004+01:00

Ci sono giorni frenetici, la stanchezza è tanta e le cose da fare anche. Sto organizzando la cena di Natale qui al lavoro che mi prende molto tempo, perchè dopo aver trovato e scelto la location adatta all'evento, bisogna andare in giro a parlare con addetti al catering, agli addobbi, alle luci e a fare attenzione che tutto sia perfetto, perchè la parola d'ordine è la richiesta della perfezione nei dettagli. Contestualmente devo anche pensare a cosa indossare, che sia sobrio ed adeguato, per il momento ho solo comprato un paio di scarpe tacco 12, poi vedrò cosa mettere su:))In tutto questo, dovrei anche trovare il tempo per me e per il blog, seeeeee ma quando??? Ho partecipato al corso delle Simili sisters e ancora non ho trovato un pomeriggio per provare ad impastare qualcosa tra le tante loro bontà, tanto che a volte mi chiedo che le faccio a fare certe cose se poi, non metto in pratica...ma non dispero, a Natale durante le vacanze cercherò di rifarmi...ho divagato?? Si ho divagato...

Per questi dolcetti sono stata ispirata da lei che li ha postati qui, solo che come base al cioccolato ho utilizzato la mia torta cioccolatosa e per il topping alle castagne ho preparato una purea alla vaniglia, un po' lunghetta da preparare ma che mi ha molto soddisfatto.

Ecco come si fa:

Per la base, utilizzare la ricetta della torta coccolatosa, da far cuocere in stampini da muffin

Per la parte centrale, panna ben montata e molto fredda

Per la copertura:

700 gr di castagne

400 gr di latte

100 gr di panna liquida

150 gr di zucchero

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Incidere le castagne e metterle in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e far cuocere una ventina di minuti. Scolarle e farle intiepidire, armatevi di pazienza e sbucciatele togliendo anche la pellicina, metterle in un tegame con il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia. Fare cuocere a fuoc basso fino a che il liquido non sia assorbito girando di tanto in tanto. Fare intiepidire e passare al passa patate, mescolare e mettere in una sac a poche. Ora si può comporre il dolce, prima il dolcetto al cioccolato, poi un cucchiaino di panna montata freddissima, molto dura, poi una bella copertura di crema di castagne. Lasciare a temperatura ambiente per permettere alla panna di ammorbidirsi e pappare....sono buonissimi, con il soffice della tortina al cioccolato, il fresco della panna e il dolce della crema di castagne.

Pappardelle salsiccia e broccoli

2009-11-19T10:45:00.004+01:00

Ricetta presa da "Pasta e Fagioli" programmma di Alice, in cui Stefano e Monica presentano le loro ricette. Li seguo da sempre e apprezzo i loro piatti, riproducendoli spesso, sono semplici e gustosi, fanno molto cucina di casa e non sono pretenziosi. I dolci di Monica sono da provare assolutamente. Prima o poi durante una trastefrta Milanese, dedicherò una serata per andare da loro a cena!

Ecco come si fanno:

300 gr di pappardelle all'uovo

300 g di salsiccia

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di pecorino

300 g di cime di broccoli

olio extra

sale

Fare bollire le cime dei broccoli in abbondante acqua salata. In una padella fate scaldare 4 cucchiai d'olio, unite l'aglio tritato e dopo 1 minuto le cime dei broccoli. Schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una crema grossolana, regolate di sale e tenete da parte. Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e fatela rosolare con poco olio in una padella fino a renderla croccante. Fare cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli e una volta cotta scolatela direttamente nella padella dei broccoli, dove avrete aggiunto la salsiccia e mantecatela a fuoco vivo con il pecorino e un filo d'olio a crudo.

Pesce spada, finocchio e arancio

2009-11-10T11:54:00.007+01:00

Sabato pomeriggio, in macchina io e lei, più qualcuno che guidava, vabbè, si andava allegramente al corso delle sorelle Simili, le famose sisters panificatrici e portatrici sane di pasta madre:)) ma di questo vi parlerò a breve. Dicevamo, interno macchina, "Anto domani preparo la ricetta coi finocchi" "okkey" "senti ti faccio na cosetta diversa, col pesce, forse un po' fresca dato il periodo, ma il finocchio è pur sempre un ortaggio invernale e poi io sono per lo più pesciaiola, e poi, sai che quando ero incinta ricordo che....insomma che ne dici?" "zi zi okkey" risponde tramortita dalle mie chiacchiere:)) Antonè questa è alla fine la ricetta con la quale partecipo alla tua raccolta spero che ti piaccia!

Ecco come si fa:

1 trancio di pesce spada

2 arance

1 finocchio grande

insalata songino

olio extra

qualche grano di fior di sale

aceto balsamico

Tutto semplicissimo, grigliare il pesce spada scottandolo da ambo i lati, condire con fior di sale.

In una ciotola sistemare il songino, il finocchio affettato, l'arancia pelata a vivo e il pesce spada grigliato a tocchettini, Condire con olio e qualche goccia di aceto balsamico.

Arista in agrodolce

2009-11-03T09:53:00.003+01:00

C'è da fare un piccolo preambolo, questo piatto saporito e particolare l'ho assaggiato una sera a cena da lei e lui a casa loro insomma. Al momento di servirlo in tavola, dopo abbondati antipasti e un eccellente primo, dopo mia richiesta Claudia mi dice che lo aveva preparato lei con le sue manine, anche se però la ricetta è stata postata qui. Vabbè, vi risparmio il cazzeggio e lo sfottò che ne è seguito, ma di chi è st'arista??? Fatto sta che è buona buona e la carne acquista una morbidezza particolare.

Ecco come si fa:

un'arista di circa 1kg e mezzo

3 mele renette

200 gr. di prugne secche

250 gr. di cipolline

100 gr. di uvetta sultanina

il succo di due arance

un cucchiaio di aceto balsamico

olio extra

sale
Si tagliano le mele renette a pezzettoni e, insieme alle cipolline (prima appena sbollentate per renderle più dolci), si mettono in pentola dove intanto si sta facendo rosolare l'arista in un filo d'olio. Si aggiunge un po' di vino rosso leggero e si continua a rosolare per una mezzora girando l'arista 3 o 4 volte. Poi si aggiungono il succo delle arance, l'uvetta ammollata nell'acqua calda, l'aceto balsamico e le prugne secche. Dopo circa un'ora e un quarto di cottura coperta l'arista è pronta (non c'è bisogno di aggiungere altri liquidi perchè le mele e le cipolline cacceranno in cottura la loro acqua mentre le mele, disfacendosi, creeranno il fondo del sughetto).

Io prima di servire ho mixato tutto il composto di frutta e cipolle, sia mai che il figlio si facesse venire qualche strano rifiuto di assaggiarlo. Ma a cena da loro il condimento era stato servito così com'era.

Le veneziane con la crema pasticciera

2009-10-27T12:03:00.004+01:00

Direttamente dal blog di Imma, che di dolci ne ha di cose da dire, vi posto la ricetta delle veneziane, già viste da molti di voi, sempre con l'intento di farle, in quanto vado matta per tutto il briochoso dolce e salato, ma più dolce:)) Che dire sono davvero buone e ho preferito farcirle con una crema pasticciera profumata al limone, non troppo addensata perchè mi piaceva molto l'idea della dolcezza scivolosa che imbratta le dita mentre addenti la brioche!!

Ecco come si fanno:

250 g farina00

250 g di farina Manitoba

½ mezzo bustina di lievito mastrofornaio secco

50g zucchero

un pizzico di sale

75gr di burro liquido

2 uova

225-250ml latte tiepido

un cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la crema pasticciera:

6 tuorli

1 litro di latte

200 gr di zucchero

80 gr di farina

la buccia di un limone

Ho preparato prima la crema, mettendo a riscaldare il latte con la buccia di limone e portando quasi ad ebollizione, nel frattempo mescolare bene con le fruste i tuorli ocn lo zucchero, aggiungere la farina sempre mescolando e il latte bollente a filo. Mettere sul fuoco bassissimo e portare ad ebollizione. Fare raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la pellicina.Preparare le veneziane amalgamando tutti gli ingredienti e impastando con il latte gradualmente, lasciar lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto ben lievitato in 13 pezzi e formare delle palline e metterle, non troppo vicine, in 2 teglie con carta da forno, inciderle a croce e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (perfetto il forno spento con la lucina accesa). Una volta lievitate inserire all'interno la crema con una siringa, accendere il forno a 180° e infornare per 15 min.Una volta tiepide decorarle con altra crema e granella di zucchero.

Pollo al basilico con patate

2009-10-21T10:26:00.005+02:00

Ricettina presa da Alice in un pomeriggio di un freddo autunno, (ma vi rendete conto??) quando ci si ritrova con del petto di pollo a fette spesse in casa, che se non lo si arricchisce con un buon intingolo rimane stoppaccioso e secco, mettiamoci pure che già di suo io non amo mangiare pollame, volatili & company. Ma il marito mi ritorna dal super con dei fettoni di petto di pollo e allora, s'ha da fare....dicevo quindi che a quel punto era d'obbligo renderlo il più commestibile possibile, come questo qui.

Ecco come si fa:

500 gr di petto di pollo

50 gr di parmigiano grattugiato

25 gr di pecorino grattugiato

2 spicchi d'aglio

2 mazzetti di basilico

15 gr di pinoli

1 cubetto di ghiaccio

olio extra

500 gr di patate

Sbucciare e tagliare la patate a fette rotonde dello spessore di 3-4 mm, immergerle per pochi minuti in acqua bollente salata, scolarle e disporle su una teglia unta d'olio, possibilmente senza far accavallare le rondelle tra loro. Cospargere di olio precedentemente insaporito con uno spicchio di aglio e infornare a 190° per 20-25 minuti, finchè diventano scurette ai bordi.

Nal frattempo tagliare il petto di pollo a pezzettoni e far cuocere in una padella con un filo d'olio, salare. Mixare in un boccale il parmigiano, il pecorino, l'aglio, il basilico, i pinoli , un pizzico di sale e il ghiaccio aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una crema fluida. Quando il pollo è cotto, spegnere il fuoco e aggiungele la salsa al basilico. Servire caldo sulle patate cotte a forno.

Bicchiere con crema al pistacchio

2009-10-16T11:34:00.004+02:00

Un dolcetto facile che si può preparare in anticipo anzi si deve e si può servire dopo il pranzo della domenica ad esempio o anche da mangiare sul divano sotto il plaid che ormai qui è inverno pieno, siamo passati dal sandalo e abitino allo stivale e piumone in meno di 24 ore!! Ho utilizzato la crema dolce di pistacchi che mi ha gentilmente portato il mio pusher siciliano, che lavora qui in studio e che ha capito la mia debolezza per tutto quello che riguarda la Sicilia soprattutto in termini gastronomici e ritorna ogni settimana dalla sua bella terra con una borsa piena di delicatezze per me e per le mie colleghe:)) Per chi non vive in Sicilia o non ha un collega complice, la crema di pistacchi si trova anche in qualche buon negozio di gastromonia.

Ecco come si fa:

biscotti novellini (io uso quelli Gentilini)

250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

6 tazzine di caffè

4 cucchiai di crema di pistacchi

Montare la panna e aggiungerla delicatamente al mascarpone, si otterrà una bella crema soffice. Aggiungere la crema di pistacchi e mescolare bene. Non aggiungere zucchero, la crema di pistacchi è molto dolce di suo. Intingere i biscotti uno ad uno nel caffè leggermente zuccherato.

In un bicchiere o uno stampo tipo pirofila, stendere qualche cucchiaio di crema, poi i biscotti inumiditi e poi ancora crema, così fino alla fine, come un tiramisù. Metter in frigo alcune ore per far ben ammorbidire i biscotti e amalgamare i sapori.

Manfredi o reginette con pomodori secchi e ricotta

2009-10-06T11:38:00.004+02:00

A Napoli si chiamano manfredi, classico piatto della domenica, ma dopo essermi trasferita qui al nord:) ho scoperto che si chiamano reginette e quindi reginette siano! Tutto molto scopiazzato da qui, le ho semplicemente condite con un bel sughetto di pomodoro fresco e cipolla, nel quale ho aggiunto a fine cottura una decina di pomodori secchi e frullato il tutto ottenendo una crema. Ho amalgamato circa 200 gr di ricotta di bufala e mantecato la pasta cotta al dente. Ho completato con del basilico, della mozzarella affumicata, pezzetti di pomodoro secco e tanto parmigiano. Ecco fatto veloce veloce..

Barchette di melanzane con riso

2009-09-30T11:12:00.004+02:00

Prima che finiscano, prima di trovare quelle di serra invernali, già le famose melanzane invernali:)) insomma visto che di melanzane se ne riparlerà l'anno prossimo, io ci do ancora un po' dentro con questo ortaggio che insieme ai peperoni amo molto e che gusto solo d'estate.

Ricetta adocchiata su un giornale gossipparo letto ad agosto dal parrucchiere mentre il colore biondo miele faceva il suo lavoro sui miei capelli che proprio biondi naturali non sono, anzi nemmeno un po' vicini al biondo:)) Tra una chiappetta soda di tal velina e una storia d'amore di qualche belloccio di plastica che si conquista un po'di popolarità in trasmissioni di dubbio gusto, ecco l'inserto di cucina che cattura il mio interesse con queste belle melanzane qui.

Ecco come si fanno:

4 melanzane lunghe

200 gr di riso carnaroli

200 gr di passata di pomodoro fresco

parmigiano

100 gr di caciotta semi stagionata

basilico

scalogno aglio

olio extra

sale

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, cospargerle di sale grosso e lasciarle un'ora in un colapiatti con un bel peso appoggiato sopra per far perdere l'amaro. Nel frattempo preparare un sughetto con i pomodori lessati e passati, scalogno, olio, sale e basilico. Lessare il riso al dente. Disporre le melanzane con la buccia appoggiata su una placca da forno e farle cuocere a 190° per 15 min. Una volta raffreddate scavere con un coltellino la polpa ammorbidita e lasciare i "gusci" vuoti sulla placca. Fare saltare in padella la polpa con olio, sale e aglio, aggiungere il sugo di pomodoro, il riso e mantecare con abbondante parmigiano e basilico spezzettato. Disporre due cucchiai di riso nelle barchette di melanzane

Torta di nocciole

2009-09-22T10:31:00.006+02:00

Qualcuno mi ha chiesto di postare almeno una, dico una, cosina preparata per il complemarito, e mi sembra giusto condividere con voi il pezzo forte ovvero la torta. Di dolci ce n'erano tanti perchè non sia mai qualcuno potesse restare con i propri gusti insoddisfatti, ma questa qui è lei la cake che ha sorretto la candelina, si una, perchè manco quella il cinquantenne voleva spegnere, e da questo punto di vista gli do ragione, anche io detesto il rito del "tanti auguri a teeeee...." ma 50 so' troppo importanti e poi mia sorella mi ha letteralmente costretto a mettere almeno una fiammellina discreta da soffiare velocemente e con tanto imbarazzo....

Le foto non sono mie ma di Giulia fotografa ufficiale della serata:))

Ecco come si fa:

per la torta:

4 uova

100 gr di zucchero

100 gr di noccile tritate

6 cucchiai di farina

mezza bustina di lievito

per il ripieno:

100 gr di cioccolato fondente

15 gr di burro

250 ml di panna

5 cucchiaini di pasta di nocciole

per decorare:

granella di nocciole

Ungere e infarinare due stampi rotondi di 24 cm di diamtero.

Sbattere la uova con lo zucchero per circa 10 min. Aggiungere le nocciole tritate e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto, aggiungere la farina e il lievito setacciati sempre con una spatola dal basso verso l'alto. Suddividere il composto nei due stampi. Cospargere solo una delle due torte con granella di nocciole. Cuocere in forno a 190° per 20 min circa. Mentre raffreddano prparare il ripieno facendo fondere il cioccolato e il burro a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare la panna. Aggiungere al cioccolato ormai tiepido i 5 cucchiaini di pasta di nocciole, poi la panna montata. Preparare la bagna, volendo con un liquore alla nocciola o del rum, ma io non amo i dolci liquorosi e quindi ho mescolato in un pentolino a fuoco basso un bicchiere di acqua con un cucchiaino di zucchero e uno di pasta di nocciole, appena ben sciolto il tutto o messo a raffreddare. A questo punto bagnare la torta senza granella di nocciola con lo sciroppo ottenuto, cospargere con abbondante ripieno e coprire con l'altro disco di torta quello cosparso di granella. Lasciarla anche una giornata in frigo prima di mangiarla. Pare sia piaciuta:))

La caponata di melanzane

2009-09-16T09:54:00.005+02:00

Ed eccoci qua, abbiamo festeggiato, abbiamo brindato, abbiamo mangiato, fatto il tete-a-tete io e lui con massaggio rilassante e bagno profumato, fatta la cena con i familiari, fatta la festa con gli amici protratta fino a notte fonda sabato, ma ora basta eh!! Si ritorna alla quotidianeità che si è presenteta con un bel tempaccio autunnale che io voglio un po' rischiarare postando una caponata di melanzane copiata e incollata dalla bella Viviana, mamma felice di Samuele. Proprio come dice lei la si può congelare e utilizzare nei momenti in cui fa freddo e un panino con la caponatina ci da conforto ed accende i ricordi dell'estate.

Ecco come si fa:

4 melanzane di quelle lunghe scure e sode

20 olive verdi

30 capperi sotto sale

2 coste di sedano con le foglie

3-4 cucchiai di salsa di pomodoro

2 cipolle di media grandezza

Olio extra

3 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai rasi di zucchero

Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini (diciamo di un 2 cm per lato), immergerle per un'ora in una ciotola con acqua e sale per far perdere l’amaro. Asciugarle e friggerle in abbondante olio, metterle poi a scolare per qualche ora. Preperare l’agrodolce in un bicchiere mischiando aceto e zucchero. L’agrodolce è perfetto quando assaggiandolo non senti né il gusto dell’aceto né quello dello zucchero. Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli che andranno lessati una decina di minuti in acqua bollente con poco sale. Togliere il nocciolo alle olive, sciacquare i capperi per togliere un po’ di sale e farli bollire insieme per due minuti in acqua bollente. Affettare le cipolle, metterle in una padella con mezzo bicchiere d’acqua a fuoco medio, appena l’acqua si è asciugata agiungere un filo di olio e fare imbiondire, poi aggiungere il sedano, le olive e i capperi, tutti ben scolati. Dopo un pochino unire i cucchiai di pomodoro, qualche foglia di basilico e sale. Dopo una decina di minuti aggiungere l’agrodolce, mescolare bene e spegnere il fuoco. A questo punto si mettono le melanzane dentro ad una ciotola e si ricoprono di questa salsa. Non si mescola! Si copre e si mette in frigo.…

Zucchine tonde ripiene

2009-09-08T10:00:00.003+02:00

Le ho viste la prima volta qui a Roma, sono stata diffidente per un bel po' finchè mi sono decisa a comprarle e a provarle. Devo dire che son proprio buone e che con il ripieno ci si può sbizzarrire io ho preferito un mix di carne macinata e caciocavallo. Da provare....e ora scusate se scappo ma ho un certo principe che oggi compie ben 50 anni che meritano di essere degnamente festeggiati con tanto amore da parte mia a un uomo che mi ha stravolto la vita!

Ecco come si fanno:

5 zucchine tonde

300 gr di carne macinata

100 gr di caciocavallo

1 uovo

un cipollotto fresco

mezzo bicchiere di vino bianco

parmigiano

olio extra

Tagliare la parte superiore delle zucchine e svuotare la polpa interna facendola a pezzettini e mettendola da parte. Soffriggere leggermente la cipolla e aggiungere la carne macinata, sfumare con il vino e far cuocere una decina di minuti, aggiungere la polpa delle zucchine mescolare e far cuocere il tutto per altri 10 minuti. Una volta raffreddato, aggiungere il caciocavallo a pezzettini , l'uovo e una bella manciata di parmigiano. Riempire le zucchine, sistemarle in una teglia, cospargere con un filo d'olio e sale. Infornare a 200° per 20 min.

Bicchiere con crema e cioccolato

2009-09-01T11:01:00.004+02:00

Ed eccomi di nuovo qui, dopo quasi un mese di vacanza, con tutti i disagi del rientro, i ricordi dei bei momenti trascorsi e il mare negli occhi. Il ritorno alla realtà non è facile dopo che si è vissuti liberi da orari e vincoli, in spiaggia tutto il giorno e a passeggio in bici, ci si è visti con gli amici del mare che si ritrovano ogni anno e ci si è incontrati spesso con lei che ha voluto festeggiare il suo compleanno con noi e che poi mi ha portato a fare acquisti di prodotti tipici abruzzesi ora custoditi in attesa del freddo, perchè certo non è l'ideale assaggiare le salsicce sotto la sugna adesso con l'afa che c'è:))

Adesso è però il momento di rimettere le mani nel blog, ma gradatamente non avendo cucinato per circa un mese, e siccome dove ero in vacanza non ho mangiato molti dolci, ma solo tanti gelati, sono rientrata con il desiderio di affondare il cucchiaio in qualcosa di cremosissimo e dolcissimo, ma anche di poco complicato, come questo bicchiere.

Preparare la crema e il pan di spagna come fatto qui, preparare una salsa al cioccolato sciogliendo a fiamma bassa in un pentolino 1 cucchiaio di cacao amaro e un cucchaino di zucchero in un bicchiere di acqua. Fare raffreddare e intingere dei pezzettoni di pan di spagna, che verranno sistemati sulla base del bicchiere e coperti da abbondante crema, procededendo fino all'orlo. Mettere in frigo un'ora prima di affondarci il cucchiaio:))

Io me ne andrei.....

2009-08-04T10:32:00.002+02:00

.....pur avendo ancora qualche faccenduola da sbrigare a Roma a breve mi aspetta solo il mare e niente più. Ci si rilegge a settembre, senza racconti, piatti , foto e ricordi da condividere, ma solo con tanta abbronzatura e qualche resoconto sui libri letti in riva al mare:)))

Buone vacanze a tutti ovunque andiate e che siano proprio come le desiderate!!!

Quiche con mozzarella, acciughe e pomodori

2009-07-29T09:59:00.003+02:00

Ci siamo, fra un po' chiudo e vado in ferie, come ogni anno e come molti di voi mi trascino sulle ginocchia, proiettata solo verso il lettino in riva al mare. Di cucinare non se ne parla proprio, a meno che non si venga stuzzicati particolarmente da ricettine che sanno di estate e invogliati da amiche che le cose le sanno:)) Sabato al mare, mezzi cotti da una serata organizzata da Giulia e Stefano in uno splendido ristorante di Anzio sul mare, ci ritroviamo stesi a prendere il sole tutti belli allineati, io e lei vicine come sempre, lui ci ascolta intento a gustare una granita all'amarena, viziatissimo...lei tra un bagno e l'altro si univa a noi a chiacchierare di argomenti vari e ameni, tanto, tanto sano spetteguless che non fa mai male e poi progetti per le vacanze imminenti, per settembre, per capodanno, insomma fino a fine 2009 siamo a posto! Poi la consueta chiacchiera sul cibo che non manca mai.."Antonè mi sa che domani faccio la tua quiche alle acciughe, mi ha intrigato tanto..." " bbona, si provala!" "Volevo anche fare una crostatona per consumare un po' di marmellata" "Prova la mia poi mi dici" (la faccio stasera:)) Insomma cose così che ti portano il giorno dopo a sfornare quanto segue:)

Ecco come si fa, rispetto a quella di Antonella l'ho un po' modificata con l'aggiunta dei pomodori:

Preparare la pasta seguendo questa ricetta qui

Per il ripieno:

8-9 acciughe salate

300 gr di mozzarella o provola

4-5 pomodori san marzano

1 uovo

mezzo bicchiere di latte

olio extra

Una volta preparata la pasta la si stende in una teglia e la si riempie con una strato di mozzarella, acciughe dissalate e spezzettate, altra mozzarella e si termina con i pomodori affettati a rondelle precedentemente lasciati macerare in un po' d'olio e pochissimo sale. Ricoprire il tutto con l'uovo sbattuto nel latte. Infornare a 190° per 40 min. Servire tiepida. Buonissima...

Cake alle mandorle

2009-07-22T14:14:00.005+02:00

Velocissimamente che da qualche giorno il mio pc fa le bizze e va ad intermittenza, quindi approfitto del momento working per postare visto che è da tanto che non lo faccio e voi poi vi dimenticate che esiste la zeppola:))). Sempre sulla scia della pasta di mandorle siciliana e del mio pusher personale etc, etc, vi lascio una ricetta trovata da lei che ho scoperto essere un'estimatrice del profumato panetto, grazie Vaniglia!!! Il cake è semplicemnete fantastico, morbidissimo, profumatissimo, dura a lungo e, insomma ve lo consiglio, oltretutto ho visto in un supermercato a Napoli che una nota marca di prodotti per dolci, quelli del lievito che tutti usiamo per intenderci, ha prodotto dei piccoli pani di pasta di mandorle, quindi ormai è facilmente reperibile, anche se quelli lì non l'ho mai usati però. La ricetta originale prevede anche l'acqua di fiori d'arancio che io ho omesso per mi disturba in tutte le preparazioni che non siano la pastiera, lì è indispensabile, non ne posso fare a meno...so troppo napulitana!!:)))

Ecco come si fa:

160 gr farina 00

140 gr mandorle tritate finemente

1 bustina lievito

3 uova

140 gr zucchero

150 gr latte di mandorle

150 gr burro morbido a pezzetti

mandorle a lamelle q.b.
Innanzitutto preparare il latte di mandorle sciogliendo 150 gr di pasta di mandorle mescolandolo in 400 gr di acqua tiepida con un mixer. Ovviamente è più di quanto ne serva per la ricetta ma il resto lo mettete a raffreddare in frigo e ve lo bevete, slurpete!!
In una terrina mescolare farina, le mandorle tritate finemente e il lievito. A parte mescolare uova e zucchero finchè il composto non diventa spumoso.Unire i due composti e il burro morbido a pezzetti, poi il latte di mandorla ottenuto come descritto sopra, continuare a mescolare. Versare il composto in uno stampo da cake della lunghezza di 24 cm, rivestito di carta da forno.Cospargere di una manciata di mandorle a lamelle e trasferire il tutto nel forno già caldo a 180°C, per 30-40'.

Filetti di orata con salsa di feta

2009-07-13T11:47:00.007+02:00

Ormai sono quella che posta solo di lunedì, l'ho notato stamattina leggendo la data dell'ultimo post. Strana coincidenza, ma anche significativa del fatto che un ho pochetto di energia ad inizio settimana poi calo di giorno in giorno. Come tanti aspetto solo Agosto per andarmene al mare a non fare nulla e nel frattempo cucino poco e niente, complice il fatto che sono sola a casa e che mi piace assai tornare la sera e organizzare dei piccoli bivacchi sul divano a base di insalate e anguria (vabbè c'è spazio anche per qualche coppetta di gelato), ahhhh, l'unico lato positivo di questo periodo di sprint finale. Quindi no cucina, no post, a parte cosucce semplici e leggere, come questa orata che ho voluto provare a condire inizialmente con un pesto di prezzemolo, aggiustandolo con un po' di feta residuo di un'insalata greca e che tanto dovevo consumare velocemente. A me è piaciuto molto ed è tutto dire considerando i miei gusti tera tera:))

Ecco come si fa:

2 filetti di orata fresca (io me la sono fatta sfilettare perchè incapace di farlo da me)

un mazzetto di prezzemolo

50 gr si feta

mezzo spicchio d'aglio

qualche pinolo

olio extra

un cucchiaino di pan grattato

sale

Adagiare i filetti su una placca da forno con un filo d'olio e un pizzico di sale e fare cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mixare il prezzemolo, la feta, pochissimo sale, l'aglio, un filo d'olio, il pan grattato e i pinoli fino ad ottenere una salsina bella densa con la quale coprirete i filetti una volta sfornati e intiepiditi. La salsa così ottenuta può essere anche usata su crostini e bruschette o dove preferite a secondo dei vostri gusti.

Bavarese alle mandorle

2009-07-06T12:22:00.005+02:00

Con pasta di mandorle siciliana, che visto la fatica che avevo fatto per farla entrare in valigia sacrificando il contenuto dei bagagli e visto che la scorta stava finendo e mi dispiaceva troppo utilizzarla solo per farne il latte di mandorle, che pure merita però...ho pensato di produrre qualche profumata preparazione dolce e allo stesso tempo fresca, preparando questa bavarese che mi ha soddisfatta e che ripeterò senz'altro. Il problema era che la mia scorta con questo dolce si era esaurita e già pensavo a come farmi arrivare altri panetti dalla sicilia quando proprio qui dove lavoro un collega siciliano con aria indifferente la scorsa settimana distribuiva a tutti noi panetti e altre bontà portate da casa!! Non sa il poveretto in che guaio si è messo nel momento in cui ho identificato in lui il mio pusher personale che mi ha promesso una fornitura costante di prodotti siciliani in cambio di dolcetti e preparazioni casalinghe, ehhh per così poco!!

In ogni caso i pani di pasta di mandorle di vari pesi, si trovano anche nei negozi bio.

Ecco come si fa:

300 g di latte

150 g di pasta di mandorle

200 g di panna da montare

2 fogli di colla di pesce

mandorle in lamella

Sciogliere nel latte caldo la pasta di mandorle, mentre i fogli gelatina si sciolgono in acqua fredda. Aggiungerli poi al latte ancora caldo, fare intiepidire e aggiungere la panna poco montata. Versare negli stampini e fare raffreddare in frigo per almeno 5 ore. Per sformare senza romperli immergere gli stampi per pochi minuti in acqua calda. Decorare con mandorle a lamelle.

Cake salato al latticello o buttermilk

2009-07-01T10:25:00.005+02:00

Ricetta di qualche tempo fa, l'idea era quella di copiare paro paro anche il titolo suo, visto che è stata lei la portatrice sana di latte fermentato:) Nel senso che me na ha proprio portato una confezione e consegnato mie proprie mani alla locanda durante il nostro raduno . Avevo assaggiato dei cake morbidissimi e dalla consistenza un po' umida come piace a me, alla festa di compleanno/compliblog e prontamente chiesto delucidazioni su questo latticello che a me non era ancora dato trovare in giro e volendolo assolutamente perchè anche io potessi sfornare tali morbidezze e siccome lei si chiama Precisina mica per niente, la settimana successiva, tra le mille cose infilate in macchina ha ben pensato di infilarcene una confezione. Ora, una cosa che ho capito e che la base di questi cake è più o meno sempre simile, la differenza sta in quello che ci si infila dentro a mo' di ripieno e davvero si più arrichire con quello che si ha in frigo. Io in questo caso avevo un bel pezzo di salsiccia sott'olio arrivata dritta dritta dall'Abruzzo, quale bottino della divisione dei beni avanzati in campagna:))

Ecco come si fa, ricetta base presa da qui:

2 uova piccole

200 g di latte fermentato

200 g di farina 00

mezza bustina di lievito per torte salate

parmigiano grattugiato

un pizzico di sale

caciocavallo a dadini

salsiccia sotto'olio a dadini

Sbattere le uova e il latte fino ad ottenere un composto decisamente spumoso. Continuando a sbattere, incorporare la farina mescolata con il lievito un cucchiaio alla volta fino all'asorbimento della farina. Aggiungere il sale, il parmigiano grattugiato, il caciocavallo e la salsiccia a dadini, mescolare bene e versare in un contenitore da plumcake, io ne ho usato uno in silicone. Infornare a 190° per 45 minuti circa. E' buono, profumato, soffice soffice e dura per giorni!!

Bruschetta con pomodori secchi ricotta e melanzane

2009-06-26T10:36:00.008+02:00

Veloce veloce che nel pomeriggio devo andare qui e ho mille cosette da fare, prima di dedicarmi al nulla nel mio posto dell'anima, complice il weekend lungo qui a Roma. Mi sarebbe piaciuto raggiungere un po' di amici che se la stanno spassando a Ischia, ma mi aspetta la mia camera nel mio albergo col mio terrazzo sul mare, sorry....Vi saluto come anticipato con la bruschetta preparata con questo pane qui per questa raccolta qui organizzata da Luca e Sabrina. Non so se è dipeso dal pane fatto in casa o dalla ricotta freschissima o dalla melanzana ben marinata nell'olio o dalla fame di una domenica sera al rientro, non so...ma so chè era buonissima, sfiziosa e molto estiva.

Ecco come si fa:

fette di pane casreccio

5-6 pomodori secchi sott'olio

100 gr di ricotta di pecora

2 fette di mozzarella affumicata (non è facile da trovare lo so, in alternativa si può usare del caciocavallo)

parmigiano

basilico

melanzane alla brace

olio extra

Innanzitutto spalmare le fette di pane con olio e passarle al grill per farle ben bruschettare. Mixare insieme i pomodori, la ricotta e il parmigiano, si otterrà una bella crema rosata. Tagliare finissima la mozzarella o il caciocavallo ed aggiungerla alla crema di ricotta e pomodori. Aggiungere del basilico spezzettato. Cospargere le bruschette con questa salsa, infornare per 1-2 minuti per fare assemblare e far sciogliere la mozzarella. Sfornare e completare con fette di melanzana precedentemente grigliate e marinate in un battuto di olio e aglio.

Pane croccante con pasta madre

2009-06-22T10:59:00.006+02:00

Su non mi dite che sto sempre a postare pani e focacce da quando la nonna di tutte le pm d'Italia mi ha dato una bustina con il magico impasto, ma ci credete se vi dico che da allora, in casa mia sono spariti i cubetti di lievito??? Anche se dovranno pur ritonare nel mio frigo per altre briochose praparazioni per le quali sarebbe uno spreco utilizzare la magica pm, ma per ora continuo a divertirmi un po' con lei a rinfrescarla, rianimarla, trattarla come una bimba, ecco. Due settimane fa mi accingo ad impastare l'ennesimo pane, questa volta usando anche la manitoba purissima, non tagliata, arrivata dal mulino dove si fornisce lei, la bisnonna di tutte le pm:))) ma avevo il problema di non poter segure la lievitazione perchè sarei dovuta andare a cena proprio con la nonna di cui sopra:)) Che faccio quindi???Deciso, impasto, lascio 4 ore a lievitare e prima di uscire metto la ciotola a completare la lievitazione in frigo. A cena tempesto lei (sempre la nonna) di domande indiscrete su come, quando, perchè è meglio lievitare in un modo o nell'altro e la informo che la mia pagnotta al momento se ne stava in frigo. Raccolgo il suo placet per come ho operato, (ufff, meno male) faccio tesoro dei suoi consigli preziosi e sforno questo pane al quale ho dato volutamente una forma bassa e schiacciata, perchè mi serviva anche per fare certe bruschette divine..... :))

Ecco come si fa:

200 gr di pm

200 gr di semola rimacinata di grano duro

180 gr di farina 0

50 gr di manitoba (quella purissima del mulino)

acqua ad occhio

sale

Ore 12 lascio pm un'ora fuori dal frigo, poi rinfresco e metto a riposare per 3 ore fuori dal frigo.

Ore 16 prendo la pm necessaria (200 gr) e metto il resto in frigo. Impasto il mio pane, sciogliendo la pm in acqua tiepida, diciamo mezza tazza da latte, aggiungo le farine col sale e mescolo ancora aggiungendo acqua fino ad avere una consistenza morbida e lavorabile, faccio un bel panetto, taglio a croce e metto a lievitare in un luogo caldo coperta da un canovaccio umido e da uno asciutto.

Ore 20 metto la ciotola con l'impasto in frigo e vado al ristorante:))

La mattina dopo ore 9 prendo l'impasto, lo lascio fuori dal frigo per 1 ora, lo maneggio un pochino con delicatezza dandogli la forma desiderata, lo sistemo sulla teglia coperta di carta forno e cosparsa di semola, lo incido sulla superficie e lascio a riposare per 1 ora in forno spento.

Trascorsa l'ora, accendo il forno a 220° spruzzo un po' d'acqua sulle pareti e faccio cuocere per 30 min, abbasso la temperatura a 180° e lascio cuocere per altri 20 min.

Mattonella semifredda di cioccolato

2009-06-16T10:18:00.004+02:00

La foto trae in inganno, si si, perchè questo dessert ha tutte le caratteristiche per essere un degno fine pasto invernale, il che un po' è vero, però dovendolo mangiare freddo di frigo, lo si apprezza anche con questa bella afetta calda calda che ci stiamo sorbendo da qualche giorno, non che a me dispiaccia intendiamoci, mi piace molto il caldo, il sole sulla pelle, andare in giro con abiti leggeri e sandali, trascorrere le serate seduti all'aperto a godersi l'aria tiepida e profumata, facendo programmi per le imminenti vacanze, insomma non mi lamento ecco, anche se molti detestano il caldo e tutto quello che porta con sè, io invece l'amo!! Chiaro sintomo dell'arrivo dell'estate è la mia incostanza nell'aggiornare il blog poichè tendo a usare poco i fornelli e a decicarmi a piatti freddi, tipo questa golosa mattonella al cioccolato, da gustare eventualmente con una pallina di gelato alla vaniglia.

Ecco come si fa:

20 biscotti da latte (io ho usato i Novellini della Gentilini)

220 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro

un cucchiaino di gel di vaniglia

2 cucchiaini di pasta di nocciola (optionale)

70 gr di noci sminuzzate

Fare fondere a bagno maria il burro con il cioccolato, aggiungere il gel di vaniglia e la pasta di nocciole, mescolare e fare raffreddare. In uno stampo da plumcake (io ne ho usato uno di silicone) versare alcuni cucchiai di composto al cioccolato, adagiare sopra uno strato di biscotti, cospargere con le noci e coprire con altra salsa al cioccolato, continuare alternando biscotti, noci e cioccolato fino alla fine. Mettere in frigo per 12 ore e servire dopo averlo lasciato una ventina di minuti a temperatura ambiente.

Timballo di anelletti

2009-06-09T11:07:00.007+02:00

Mi sembrava il caso di far vedere cosa ne è venuto fuori da un acquisto siciliano, purtroppo avrei voulto comprare tutto il comprabile e caricare all'inverosimile i bagagli, tanta era la scelta di squisitezze da portar via, ma le regole sul trasporto aereo sono ferree e quindi ben poca roba ho trasportato e per non appesantire il carico mi sono liberata, a mo' di zavorra, dei teli mare....vabbè tanto li volevo cambiare:)) Gli anelletti sono un tipo di pasta troppo sfiziosa da mangiare che inglobano il sugo e i condimenti e quindi la loro degna fine è proprio il timballo. Questa ricetta me l'ha data la signora del negozietto dove ho acquistato un paio di chili di questa specialità. Io ve lo dico è molto calorico e dentro c'è il mondo, ma buono buono, soprattutto il giorno dopo.

Ecco come si fa:

500 gr di anelletti

2,5 litri di passata di pomodoro

4 melanzane di quelle lunghe

300 gr di carne macinata

4 uova sode

250 gr di piselli

200 gr di fior di latte

parmigiano

olio per friggere

mezzo bicchiere di vino bianco

sedano

carota

cipolla

Innanzitutto fare il ragù soffriggendo sedano, carota e cipolla finemente tritati, aggiungere la carne macinata e sfumare con vino. Dopo circa 10 min. aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere per un paio d'ore. Friggere le melanzane tagliate a fette per la lunghezza e dopo averle lasciate sotto sale con un peso sopra per circa mezz'ora, in questo modo perdono l'amaro e sistemarle in un piatto con carta assorbente. In un pentolino soffriggere un pochino di cipolla e aggiungere i pisellini, spegnere dopo circa 15 min. di cottura. Mettere a cuocere gli anelletti in acqua bollente e scolarli al dente. Versare la pentola con il ragù in un colapasta in modo da filtrare tutto il sugo e trattenere la carne. Rivestire il fondo e i bordi di uno stampo a forma di ciambella con le fette di melanzana, facendo in modo che fuoriescano dal bordo, costituiranno la copertura del timballo. Condire la pasta con il sugo e mantecare con il parmigiano, versarne una parte fino alla metà stampo, disporci sopra la carne tritata, i piselli, le uova sode sode sbriciolate e il fior di latte a dadini. Coprire il ripieno con la rimanente pasta e chiudere con le fette di melanzana a copartura. Infornare a 200° per 20 min. Fare intiepidire prima capovolgerlo su un ampio piatto da portata.

Tre foto tre di San Vito lo Capo

2009-06-04T11:33:00.006+02:00

Sono proprio solo tre, giusto un cenno per condividere con voi il mare di una località che nulla ha da invidiare a quello tropicale, con il vantaggio di essere raggiungibile con un'ora di volo, di trovarsi in una terra magica come la Sicilia, di avere una spiaggia di sabbia bianca e sottile, a breve distanza dalle isole Egadi e, aspetto non trascurabile, essere la culla di una cucina ricca di sapori, mediterranea e profumata, dove il padrone assoluto è il cous cous, per chi ci dovesse andare suggerisco di prenotare un tavolo da Profumi di Cous Cous il ristorante dell'Hotel Ghibli, atmosfera ricercata e tranquilla, luci soffuse e ottima cucina. Ma mille altre sono le prelibatezze da gustare il pesce sempre freschissimo, le panelle, le melanzane dolcissime, gli arancini ripieni di ragù, poi i cannoli, le cassate e le brioche con gelato!!! Purtroppo per non sovraccaricare il bagaglio, ho solo portato con me dei panetti di pasta di mandorle che presto diventeranno base per dolci e latte dissetante, più altre poche cosette che mi diletterò a utilizzare in cucina.

Torta di ciliegie per la raccolta di Giulia

2009-05-29T11:17:00.015+02:00

Essì, vi beccate una altro dolce, per un'altra raccolta, questa settimana è così, ho pure un po' di fretta e insofferenza visto che c'avrei da preparare un paio di bagagliucci leggeri leggeri e che domani devo partire e che non ho neanche visto il meteo quindi che porto??? Ho anche iniziato ad essere latitante in cucina ed a preparare poche cose in poco tempo, "Antò fa caldo!!!" Il fatto è che quando leggo di una raccolta e decido di partecipare, mi viene una sorta d'ansia, lo devo fare il prima possibile, una mia piccola frenesia, diventa un vero e proprio senso del dovere, che non mi abbandona mai neanche nel diletto....che volete 'ffà???Ecco quindi che nella stessa settimana mi trovo a postare ben due dolci per ben due raccolte siori e siore. Mettici poi che le ciliegie mi piacciono tanto tanto e che quindi sceglierle, comprarle, pulirle, cucinarle e gustarle nella insolita veste di farcitura per torta, è stato un vero piacere:))

Ecco come si fa:

Per la torta base:

150 gr di farina 00

100 gr di fecola

150 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova

un pizzico di lievito per dolci

un cucchiaino di vaniglia in gel

Per la farcitura:

mezzo chilo di ciliegie

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di gel di vaniglia

250 gr di mascarpone

200 gr di panna montata

50 gr di panna liquida

50 gr di cioccolato bianco

Per la glassa:

zucchero a velo

sciroppo di ciliegia

Innanzitutto snocciolare le ciliegie, metterle in un pentolino, cospargerle con lo zucchero elasciare riposare. Preparare la torta sbattendo a lungo il burro, lo zucchero ed i tuorli fino a che non diventi spumoso, aggiungere il cucchiaino di gel alla vaniglia. Aggiungere fecola, farina e lievito mescolate insieme e amalgamare. Montare a neve gli albumi e aggiungerli con delicatezza al composto. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata di circa 23 cm di diametro e infornare a 190° per 30 min. Mentre la torta cuoce, preparare la farcitura. Mettere il pentolino con ciliegie e zucchero su fiamma bassa per una decina di minuti, le ciliegie si ammorbidiranno e si otterrà uno sciroppo sul fondo, togliere le ciliegie e aggiungere 2-3 cucchiai di acqua allo sciroppo, lasciare sul fuoco e fare restringere ma poco poco. Mentre tutto raffredda, preparare la crema mescolando il mascarpone, la panna montata e il cioccolato bianco a sua volta sciolto a bagnomaria con la panna liquida. Aggiungere le ciliegie e mescolare. Dividere la torta in due dischi, cospargere quello inferiore con qualche cucchiaio di sciroppo di ciliegie, poi con la crema e ricoprire con l'altro disco. Completare la parte superiore con una glassa preparata con sciroppo di ciliegie e zucchero a velo, io ho fatto ad occhio, ho messo in 3 cucchiai di zucchero a velo e qualche cucchiaino di sciroppo, aggiungendo l'uno o l'altro fino ad ottenere la giusta consistenza per essere spennellata sulla torta.

Brownies alle noci per la raccolta di Imma

2009-05-25T10:30:00.003+02:00

In ritardo, perchè scade il 31 maggio partecipo alla raccolta di Imma i Dolci più buoni del mondo.

Che mi piace fare dolci si capisce da questo blog che ultimamente naviga su acque zuccherose e su soffici panne, non sapevo cosa preparare però perchè non ho una buona preparazione per quanto riguarda le cucine straniere e i dolci di altri paesi, pur avendo viaggiato molto, non ho mai approfondito le conoscenze, limitandomi a mangiare ed apprezzare quando il caso lo consente, perchè a volte mi è capitato di assaggiare delle cose davvero pessime, almeno per il mio palato. Ci sono delle cose che ovviamente mi hanno colpito molto e che mi legano ad alcuni luoghi, una di queste sono i brownies, dei quali ho fatto scorpacciate soprattutto quando sono stata a Londra. Ho pensato allora che si, potevo partecipare con questo dolce che tanto mi piace, nella versione alle noci, tanto per stare sul leggero:))))

Ecco come si fa:

110 g di burro

110 g di cioccolato fondente

80 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

2 uova

50 g di noci spezzettate

un cucchiaino di vaniglia in gel

150 g di farina 00
Sciogliere a bagnomaria o al microonde,il burro ed il cioccolato. Aggiungere gli zuccheri quando il burro ed il cioccolato sono ancora caldi e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere le uova, le noci e la farina tutta in una volta. Mescolare dal basso verso l'alto senza lavorare troppo l'impasto. Versare in uno stampo e cuocere a 180 per 15 minuti. Deve rimanere leggermente crudo all'interno. Lasciar freddare a temperatura ambiente.

Linzer torte per raduni in campagna

2009-05-21T10:16:00.006+02:00

E Linzer sia!!! Da quanto tempo avevo la ricetta in archivio non lo so, di quelle cose che attirano ma non più di tanto, su cui si hanno perplessità. Avevo visto questa torta la prima volta durante la trasmissione Casa Alice, copiata e messa lì, insieme alle altre dimenticate nel fascicolo “RICETTE”….. perché voi non avete un raccoglitore di ricette sui carta??? Ahhhh, bè, credevo che pensaste che so vecchia e antiquata e che ormai c’è la rete e che…. insomma io ho un raccoglitore da sfogliare ok??? E sfogliando, sfogliando pensando a cosa portare per il Grande Fornello, a proposito per dettagliati reportage andate qui, qui, qui, qui, qui, qui e qui i miei compagni di merende hanno fatto miracoli con le macchine fotografiche, trasferendo intatta l’atmosfera creata. Nel delirio dei “io porto, io preparo, che ne dite se…” ho realizzato che volevo qualcosa che sapesse di scampagnata, di pic nic, di vacanza ecco, “io porto la crostata allora eh?” banale….erano tutti intenti a sfornare prelibatezze e io come una crostata semplice semplice??? No, deciso porto la famosa Linzer che sta ammuffendo nel ricettario e mi butto. Beh, è proprio stata una sorpresa, a me è piaciuta tanto e pare anche alle altre possenti mandibole in perpetuo movimento.

Nota: le foto non sono mie ma le ha fatte Giulia.

Ecco come si fa: Claudiaaaa prendi carta e pennaaaa:))
250 g di farina

125 g di zucchero semolato

100 g di burro

2 uova
70 g di mandorle tritate grossolanamente

15 g di cacao amaro

buccia grattugiata di 1 limone

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

marmellata di lamponi
Setacciare la farina con il lievito, il cacao e la cannella.Aggiungere il burro tagliato a pezzettini, le mandorle tritate (non troppo fine, si devono sentire i pezzettini) e il sale. Sbriciolare il tutto con la punta delle dita finchè il burro non sia stato del tutto assorbito e che avrete delle briciole piuttosto piccole. Aggiungere poi le uova e la buccia di limone, mescolando bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla di pellicola e tenerla al fresco tutta la notte.Dopo questo tempo, stendere più della metà dell'impasto, con il mattarello, come tutte le frolle è complicato e si rompe facilmente, io l’ho steso bello spesso, circa 1 cm, poi l’ho sistemato nella teglia e ho finito di stendere assottigliandolo con le dita fino ad arrivare al bordo teglia, ho cosparso di abbondante marmellata di lamponi e con l’altra parte di impasto ho ricavato delle strisce di circa 1 cm di larghezza che ho disposto a incrocio sulla marmellata. Ho poi piegato il bordo dell’impasto sulla torta per rifinirla e ho infornato a 180° per 30 min.

Grande Fornello edizione 2009

2009-05-18T11:47:00.016+02:00

Ne avevamo parlato, qui e poi qui e poi un po' in giro, comunque dopo un'accuratissima organizzazione, non senza qualche incidente di percorso e non senza quell'anzia da prestazione normalissima in queste circostanze, un gruppo di matti scalmanati si sono incontrati per una tre giorni di cibo e divertimenti, style reality, alla Locanda Settimo Cielo a Lubriano. A breve i resoconti dettagliatissimi sui vari blog dei partecipanti, io mi sono limitata a fotografare la struttura immersa totalmente nel verde, bellissima e curatissima, gestita con amore da Francesca, la proprietaria che ci ha accolto come se fossimo a casa nostra lasciandoci liberi per tutto il tempo di abitare in tutti gli ambienti compresa la grande, accessoriata cucina, teatro delle nostre performance culinarie e non. Praticamente ci ha permesso di scorrazzare a piacimento nella sua country house circondata solo da tanta pace e silenzio e meno male....non credo che eventuali vicini sarebbero stati felici di averci nei paraggi:))) Abbiamo cucinato tanto, mangiato molto, divertititi di più, preso il sole e fatto il bagno in piscina, tra aperitivi, stuzzichini, frittini, lasagne e grigliate di carne. La sera tutti nei salotti dove si dava inizio al cazzeggio quello vero, che andava ad oltranza fino a notte fonda con festini degni di nota. Una parola speciale la vorrei dedicare ai mariti da me definiti con ironia inutili che poi alla fine si sono rivelati molto fattivi soprattuto nel collaborare alla bassa manovalanza e ai nostri figli che si sono adeguati ed adattati a mangiare come e dove capitava, tra piscina, sala e cucina, andando a letto ad orari impossibili per dei ragazzi e restando perfettamente integrati in contesto non proprio tranquillo, anzi bello vivace, senza fare una piega.Un ringraziamento poi a tutti quanti gli amici di merenda che hanno aderito all'iniziativa e partecipato dimostrando grande spirito di collaborazione e adattamento nell'adeguare le proprie esigenze a quelle del gruppo, dove era solo tanta la voglia di stare insieme e condividere questa esperienza che a breve ripeteremo!! Ancora ci stiamo chiedendo cosa dovevamo farci con 70 uova e 15 chili di farina, ma in attesa di capirlo, vi lascio con qualche foto della locanda, che davvero merita un soggiorno.

Focaccia morbida con pasta madre

2009-05-11T12:02:00.006+02:00

Buongiorno a tutti e buon lunedì!! Oggi sono a mille per una serie di cose da fare e organizzare e troppo poco tempo a disposizione come al solito!! Fine settimana piacevolissimo grazie ad un invito graditissimo ad un aperitivo che si è rivelata una cena completa in ottima compagnia innanzitutto della padrona di casa e poi di amici ormai collaudati:)) Ieri quindi stimolata anche dai discorsi di sabato con lei, perchè mica parliamo solo di amenità, nooooo, noi parliamo anche di cose serie, del tipo " Ma tu l'hai mai fatta la focaccia con la pm?" "No, veramente..." "Mi sa che domani la provo" " Dici? Ma dai fai il pane che la sfrutti al meglio!" "Ok....." Ma appena sveglia non riuscivo a smettere di pensare che se per il pane la pm è perfetta perchè allora non provare a fare un focaccia alta ma senza il cubetto di lievito?? Ci provo...scettica e incerta mi metto all'opera. Ho capito già dalla prima lievitazione che l'esperimento stava funzionando, poi quando l'ho sfornata ieri sera, confesso, mi sono un pochino emozionata, è soffice, saporita, anche oggi è rimasta tale e quale. Vabbè, cari possessori di pm, provate poi mi dite!!

Ecco come si fa:

400 gr di farina 0

200 gr di semola rimacinata di grano duro

200 gr di pasta madre

200 gr di patate bollite e schiacciate

acqua io ho fatto ad occhio

olio extra

sale

pomodorini

timo essiccato

Ore 12.00 metto i 200 gr di pm (rinfrescata la sera prima) in una ciotola fuori dal frigo.

Ore 13.oo sciolgo la pm in una mezza tazza di acqua tiepida. In una grande ciotola mescolo le due farine e faccio la fontana, all'interno ci verso la pm sciolta nell'acqua, la patata ben schiacciata e il sale. Lavoro prima nella ciotola poi sulla spianatoia per una decina di minuti, inglobando acqua tiepida poco a poco fino ad ottenere un bell'impasto elastico. Lo metto in una ciotola unta di olio, copro con un canovaccio e poi avvolgo tutto in una coperta e lascio lievitare per 5 ore.

Ore 17.00 prendo l'impasto è cresciuto ma non moltissimo, lo stendo sul tavolo infarinato lo lavoro per 2-3 min. A questo punto lo stendo in una teglia unta un po' di olio che metto in forno spento, per altre 2 ore.

Ore 19.00 accendo il forno a 200° prendo la teglia spennello di olio e sale l'impasto steso che è cresciuto ancora un po', sistemo dei pomodorini tagliati a metà e cospargo di timo essicato.

Lascio cuocere fino a doratura superiore e sforno:))

Torta con le fragole per il concorso di Sandra

2009-05-08T10:17:00.005+02:00

Forse un po’ di caldo è arrivato, forse siamo in primavera, forse siamo nel periodo di gite fuori porta, di passeggiate, di tempo da trascorrere all’aria aperta, a breve la mia cucina andrà in ferie, proprio come ogni anno, col caldo non ce la posso fare, le cene sono fresche e leggere e poco interessanti, nel fine settimana si va fuori, ma ancora c’è tempo prima del break estivo. Da qualche settimana si stava organizzando un pic nic allegro e spensierato, con un gruppo di buontemponi amanti del buon cibo, che sono riusciti a persuadere anche me che avevo dimenticato cosa fosse una scampagnata e soprattutto come la si organizza alla perfezione con tanto di sedie, posate, coperte, barbecue e menù completo dall’antipasto al dolce, ma si può????? Beh, ho scoperto che con loro si, si può:)) Nel delirio organizzativo fatto di scambi di mail molto vaghe e molto poco serie ho deciso che io avrei portato un dolce, ma una cosa estiva adatta all’occasione campestre.

Capita poi che lei lanci un concorso delizioso e io decido che questa torta potrebbe andare bene per partecipare alla categoria “Goloso per i golosi”. Grazie Sandrina, per l'opportunità!!

Nota: La foto è stata scattata nella tranquillità di casa mia, non ho il dettaglio della parte interna del dolce, perchè quando è stata tagliata e servita (??) non c'è stato il modo di effettuare scatti:))

Ecco come si fa:
200ml latte
50ml di panna
4 uova
300 gr. di fragole
70 gr. di mandorle
180g di zucchero
200 gr di farina
120g burro
1 stecca di vaniglia
4 cucchiaini di lievito
Mettere a scaldare il latte e la panna con il baccello d vaniglia aperto, prima che raggiunga il bollore spegnere e lasciare da parte. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere il latte filtrato dalla stecca di vaniglia, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e poi intiepidito. Mescolare leggermente con una frusta a mano. Aggiungere le mandorle tritate, ma non ridotte in polvere. Versare questo composto in una teglia da 25 cm imburrata e infarinata e sistemarci all’interno le fragole tagliate a pezzetti grossi. Fare cuocere a 190° per circa 40 min. Questo dolce rimane abbastanza umidino, io consiglio di mangiarlo il giorno dopo.

Spaghettoni ricotta e zucchine, con bacon scrocchiarello

2009-05-05T12:48:00.010+02:00

E che sarà mai!!!! Niente davvero, quelle improvvisate che ti vengono la domenica mattina, quelle che seguono serate prolungate in compagnia di amici che vorresti non salutare mai, quelli che quando te ne vai già stai pensando a quando vi rivedrete.....poi te ne torni a casa stanca ma contenta e sfasci la mattina tardi dal letto, ti fai una bella colazione, briochosa e marmellatosa, e poi devi pensare che forse bisognerà pur mangiare a pranzo:))) Ufff, si ho capito, mo' vedo cos'ho in frigo...certe zucchine tenere e della ricottina fresca, per farci quanto su fotografato!

Ecco come di fanno:

300 gr di spaghettoni diGragnano

250 gr di ricotta

4 zucchine romanesche

bacon affumicato

parmigiano

olio extra

Mentre l'acqua prende bollore, grattugiare e zucchine crude grossolanamente, metterle in padella a saltare con un filo d'olio fare andare pochi minuti e spegnere. Aggiungere la ricotta e fare insaporire bene mescolando. In un padellino antiaderente adagiare le fette di bacon in moda da farle ben abbrustolire, dopo di che tagliarle a striscioline. Scolare gli spaghetti mantecare con poca acqua di cottura nella padella con la ricotta e le zucchine, cospargendoli di parmigiano. Impiattare e completare con il bacon croccante e saporito.

Seppie ripiene di patate su salsa di patate

2009-04-30T11:31:00.012+02:00

Titolo troppo patatoso??? Vero, ma se pensate che la patata con la seppia ci va perfettamente a braccetto, allora forse potete ricredervi. All'inizio pensavo di fare le seppie ripiene di piselli, su salsa di patate, perchè pure i piselli non scherzano con la seppia, ma dato il periodo mi sono rifiutata di comprare quelli congelati e il mio fruttivendolo aveva finito quelli freschi, succede lo so!! E allora accontentiamoci delle sole patate in abbinata e vi assicuro che la mancanza dei pisellini novelli non si è sentita granchè, vabbè solo un po'....poi mi sono divertita ad aggiungere le erbette aromatiche che ho in balcone, comprate da mia suocera e curate da principe che io ho un pollice non nero, di più!!!

Ecco come si fanno:

2 seppie abbastanza grandi (fatevele pulire io l'unica volta che l'ho fatto ho schizzato inchiostro ovunque)

4-5 patate

200 gr di gamberi freschi

2-3 pomodorini pachino

aglio

olio extra

erbette miste (maggiorana, prezzemolo e timo)

Mettere le patate sbucciate in acqua bollente e farle ammorbidir bene. Una volta cotte prenderne la metà e schiacchiarle, mettere da parte. In un padellino fare soffriggere un po' di cipollina e aggiungere i pomodori divisi a metà, fare andare, aggiungere l'altra parte delle patate sbollentate in modo che si insaporiscano nel sugo, fare cuocere 5 minuti e rigirare spesso, aggiungre un bel trito di erbe, spegnere e ridurre tutto a crema grossolana, con un mixer. Fare saltare in una padella i tentacoli e i gamberi sgusciati e a pezzetti con un filo d'olio, aglio e prezzzemolo, per pochi minuti. Appena cotti mescolarli col il loro fondo di cottura alle patate schiacciate e messe da parte, questo sarà il ripieno delle seppie. Una volta riempite e bloccate con degli stuzzicadenti mettere a cuocere in forno con un filo d'olio per 15 min. Togliere dal forno fare raffreddare prima di affettarle e servire sulla crema di patate e pomodoro e qualche gamberetto lasciato intero. Il procedimento sembra complicato ma è molto più semplice di come mi sono espressa io:))

Muffin al profumo di nocciola per festeggiare il blog compleanno

2009-04-25T07:08:00.005+02:00

Un anno è già trascorso, non mi sembra vero, appena 12 mesi fa aprivo questo spazio mio con mille incertezze e dubbi, dicendo a me stessa “solo per provare, poi lo chiudo…” e invece una parte della mia vita grazie al blog e a molti di voi è completamente cambiata. La mia passione per la cucina è aumentata e mille cose ho imparato a perfezionare, oltre a conoscere una Roma gstronomica di tutto rispetto.Frequentare i vostri blog è fonte inesauribile di sapere e di approfondimenti, non saprò mai come ringraziarvi per quanto mi date ogni giorno. Dicevo che la mia vita è cambiata perché oltre al fatto di essermi appassionata ancora di più alla cucina, ho conosciuto alcuni di voi e l’esperienza è stata ed è meravigliosa!!!! Sono tanto dispiaciuta per le persone conosciute che abitano in altre città e con le quali il rapporto non può essere fluido e continuativo, ma anche vedersi e sentirsi poco è un buon modo di mantenere viva l’amicizia. Certo di momenti di crisi ne ho avuti, avete idea di quando ci si chiede “ma che sto facendo e perché??” Poi grazie ad alcuni di voi che mi incitate e spronate, riprendo il cammino sulla strada di questo strano mondo del foodblog. Insomma l’esperienza del diario in rete è al momento positiva e mi ha molto arricchita, io spero davvero che possa continuare a lungo e darmi sempre più stimoli anche nei momenti in cui sembrano esauriti.
Sono anni ormai che non festeggio il mio compleanno, preferisco dedicarmi una giornata a modo mio senza regole, ma torte e festini non più, quando ho compiuto 40 anni mi sono chiusa in un hammam tutto il giorno a farmi cullare e coccolare, tra vapori aromatici e tisane drenanti, con il cellulare spento, praticamente mi hanno dato per dispersa!!! Ma qui si tratta del compleanno del blogghetto, quindi ampio spazio ai festeggiamenti, che sarebbero degni di nota se accompagnati da una bella torta, ma non ho avuto il tempo di prepararla e ho optato per i classici muffin, sempre graditi comunque. Ne ho provati tanti, nella speranza di ritrovare il gusto e l’impasto di quelli mangiati in america, grandi, soffici soffici un po’ umidi e soprattutto che non si seccassero il giorno dopo. Prova e riprova ho trovato una ricetta che si avvicina molto a quelli americani e l’ho fatta subito mia, aggiungendo la pasta di nocciola, comprata da Castroni, quella che quando apri il barattolo senti un profumo fortissimo di nocciole fresche, quella che mangiata al naturale è amara e sgradevole ma unita alle creme e agli impasti è sublime!!

Ecco come si fanno:
400 gr di farina 00
250 gr di latte

150 gr di zucchero
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo
80 ml di olio di semi

3 cucchiaini di pasta di nocciola

una manciata di gocce di cioccolato

Mettere in una terrina la farina, lo zucchero e il lievito e dare una mescolata, in un altra terrina sbattere leggermente il latte, l'olio e l'uovo. Aggiungere il composto liquido poco per volta nella ciotola con la farina,mescolare un po' poi aggiungere la pasta di nocciole e subito dopo le gocce di cioccolato. Mescolare ancora, il composto non sarà liquido ma bello pastoso. Imburrare e infarinare leggermente uno stampo da muffin e versarci dentro ognuno tanto impasto fino poco più della metà, lascciare lo spazio quindi per farli ben gonfiare in cottura. Mettere lo stampo in forno riscaldato a 190° fino a che non saranno ben gonfi e dorati, il mio forno ci ha impiegato circa 30 minuti, ma voi teneteli d'occhio potrebbe essere sufficiente meno tempo.

Il pane toscano con pasta madre

2009-04-20T10:27:00.003+02:00

Continua la fase del "non so cosa postare", nel weekend ho cucinato parecchio però e qualcosina di decente è venuta fuori, soprattutto due dolcetti che ho portato oggi al lavoro, da appoggiare sulle solite manine tese del lunedì. Poi succede che una cara amica mi regali una bustina magica, che ho snobbato un po' all'inizio, la bustina donatami con affetto conteneva circa 200 gr di pasta madre. La prendo mi faccio spiegare come funziona il passaggio rinfresco e utilizzo e me la porto a casa, la ripongo in frigo e vado a nanna. La mattina dopo effettuo il ravvivamento togliendola dal frigo un'ora prima, trascorsa questa, aggiungo tanta acqua pari alla metà del peso della pm e tanta farina 0 pari al peso stesso della pm, mescolo formo il panetto incido a croce e lascio nella ciotola a riposare per 3 ore a temperatura ambiente (io l'ho messa in un mobile della cucina) ero scettica e non me ne sono più curata, vado a fare i fattacci miei e quando torno la trovo raddoppiata, bella aperta e soffice. Bene la devo provare subito!! Antonella mi aveva detto che una ricetta facile era il pane toscano delle Simili, detto fatto vado nel suo blog e la copio alla lettera utilizzando al quantità di pm necessaria e mettendo la rimanate parte in frigo dove si trova al momento. Il risultato??? Soddisfacentissimo, basta essere precisi con i tempi di lievitazione anzi, questo pane necessita di tempo brevi perchè la quantità di pm è pari a quella della farina, di solito invece si utilizza il 25% di pm sul peso totale di farina per cui i tempi di lievitazione lievitano:))). Grazie Antooooo!!

Ecco come si fa, copio/incollo da qui:

250 gr. di pasta madre

125 gr. di acqua

250 gr. di farina 0

A mano:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro,spezzettare la pm nel centro e aggiungere l'acqua.Dopo aver sciolto la pasta madre strizzandola tra le dita,ottenendo una specie di poltiglia ben amalgamata,inserire man mano alla farina e impastare.Dare la forma del filone e dopo aver posizionato un foglio di carta forno su un canovaccio, spolverizzarlo di farina di semola rimacinata, depositare il filone e chiudere carta e canovaccio,senza stringere troppo. Mettere a lievitare in luogo riparato (nel forno spento) per minimo 4 ore o comunque fino al raddoppio.Il pane sarà pronto,quando la superficie si sarà coperta di crepe. Scaldare il forno a 220° (statico) infornare il pane sulla teglia con tutta la carta forno,dopo 10 minuti,abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti ricordandosi di mettere il pane direttamente sulla grata,negli ultimi 15 minuti

Pennoni ai totani

2009-04-16T09:26:00.004+02:00

Una fase di stallo totale, cucino cose poco appetitose e interessanti da postare, mi sento molto poco ispirata e le vicende che terribili che stanno accadendo in Abruzzo non aiutano certo ad un approccio spensierato, ho letto in molti vostri blog le mille iniziative solidali che apprezzo molto e mi fanno sentire piccola e inutile, ma io ho scelto il silenzio perchè qualsiasi parola mi muore in gola e non riesco con la scrittura ad esternare i dolorosi sentimenti che mi attanagliano. Avrei voluto fare e dire ma non ci sono riuscita, praticamente paralizzata, nello stesso modo in cui mi blocco quando sento la terra tremare e la casa che oscilla provocandomi paura e sgomento.

Questi pennoni lo ho preparati qualche settimana fa e ancora una volta mi rendo conto che questo tipo di pasta lega benissimo con i sughi di pesce.

Ecco come si fanno:

300 gr di pennoni di Gragnano

500 gr di totani di media grandezza freschissimi

aglio

pomodorini

prezzemolo

erba cipollina

olio extra

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua bollente, fare saltare i totani a pezzettini in un padella con aglio e olio, aggiungere qualche pomodorino a pezzetti, fare andare fino ad ottenere un sughetto cremoso. Scolare la pasta e mantecare nella padella col pesce aggiungendo prezzemolo e erba cipollina tritati.

Frittata al forno con porri e zucchine

2009-04-07T09:31:00.004+02:00

Oggi gira un po' così.....vi auguro comunque una buona settimana, anche se è martedì, con una frittatina semplice semplice che di più non si può, ma che è un secondo completo e veloce per quando si rientra tardi a casa dal lavoro e zero idee per la cena. Volendo si può fare anche con gli asparagi che in questo periodo dell'anno sono fantastici.

Ecco come si fa:

4 uova grandi

2 zucchine

1 porro

parmigiano

mezza mozzarella affumicata (o qualsiasi altro latticino)

olio extra

sale

In una padella fare soffriggere e consumare un po' il porro affettato sottilmente, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e fare cuocere una decina di minuti. Appena pronte, sbattere per 5-6 minuti le uova con il sale e il parmigiano, mescolarle alle zucchine e porro e aggiungere la mozzarella a pezzetti, io avevo quella di bufala affumicata, arrivata il giorno prima dalla campania, ma va bene anche del fior di latte o provola. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo da forno, io ho usato uno stampo da plumcake in silicone. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 15 min, sfornare tiepida.

Via inverno, benarrivate fragole!!!

2009-04-03T10:05:00.006+02:00

Le cose mi piace farle con ordine, qualche giorno fa ho salutato l'inverno e ora apro le porte alla primavera, tanto mica farà più freddo no??? La fragole sono il frutto tipico della bella stagione e fra un po' nei nostri blog impazzeranno giustamente alla grande, vero è che non sono ancora fantastiche e succose, dolci e carnose, pertanto la mia confettura aspettererà ad essere preparata, ma non ho resistito e le ho già comprate comunque. Generalmente la mangio "nature" ma sono ancora un po' acerbe e devono essere accompagnate da panne o creme, appunto..... e proprio con crema e panna le ho frullate per avere dei bicchieri golosi che se gustati ad occhi chiusi fanno pensare alle belle giornate maggioline, in arrivo.....:))

Si frullano semplicemente delle fragole, diciamo una decina di quelle grandi, si aggiungono 2-3 cucchiai di panna montata fermissima e 4-5 cucchiai di questa crema qui che è buonissima anche da sola, vi consiglio di provarla soprattutto se amate molto la vaniglia io, che sono curiosa, l'ho provata anche con una torta caprese buonissima preparata ad arte, da un'amica campana (ischitana).....

Buona primavera a tutti!!

Torta all'arancia per salutare l'inverno

2009-03-31T09:58:00.009+02:00

Bye bye brutto invernaccio, vattene via e lascia spazio al sole....seeeee, sono ottimista perchè qui oggi il tempo fa decisamente pena. Per me le arance significano freddo e inverno, anche se poi le utilizzo in tutti i periodi dell'anno, ma una torta all'arancia fa tanto casa e te'. Sabato amici cari a cena, avrebbero portato loro il dolce (bbonooo!!) ma io avevo delle arance da smaltire e poi dovevo portare qualcosa lunedì al lavoro??? Mi sono ricordata di una torta che aveva postato lei e ci ho provato, con qualche correzione minima, tipo l'aggiunta della ganache al cioccolato fondente e della gelatina di arancia.

Ecco come si fa:

Per l'impasto:

la buccia grattugiata di 2 arance

3 uova

l'equivalente del peso delle uova in zucchero

l'equivalente del peso delle uova in burro

l'equivalente del peso delle uova in farina

½ bustina di lievito

Per la ganache:

250 gr di cioccolato fondente

250 gr di panna fresca

Per la gelatina di arancia:

il succo di 2 arance

2 cucchiai di zucchero

un foglio di gelatina

Mettere le 3 uova sgusciate nel piatto della bilancia e pesare, poi preparare l’equivalente con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la farina.
Lavorare il burro con le fruste e aggiungere lo zucchero, continuando a frustare e quando il composto sarà diventato bianchissimo e bello spumoso, unire le uova una alla volta, dopo incorporare la farina setacciata con una puntina di lievito. Aggiungere la buccia dell’arancia mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparare una teglia ricoperta da carta forno e versarvi il composto, mettere in forno a 180°C per 40 minuti. Si avrà una torta soffice e profumatissima. Mentre raffredda preparare la ganache portanto a bollore la panna e tolta dal fuoco versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino a scioglimento e fare raffreddare non in frigo. Preparare la gelatina mettendo in un pentolino il succo delle arance e lo zucchero, fare andare fino a bollore in modo che si sciroppi un po', togliere dal fuoco e fare raffreddare, dopo di che aggiungere il foglio di gelatina fatto rinvenire in acqua fredda per 10 min e poi strizzato. Si otterrà così la gelatina di arancia.

Quindi si prende la torta, la si cosparge di gelatina e si decora a piacere con la ganache al cioccolato.

Strudel salato per Pippi

2009-03-26T10:35:00.008+01:00

Eccolo qua, ce l'ho fatta a postare lo strudel per la raccolta di Pippi, ho preferito la versione salata perchè pensavo che quella dolce fosse troppo scontata, ma andando a vedere le vostre preparazioni fino ad ora, mi sono accorta che la fantasia si è sbizzarrita e le varianti sono mille!!! Grazie a questa raccolta ora ne so molto di più e potrò prende infiniti spunti!

Ecco come si fa:

Preparare la pasta seguendo questa ricetta qui

Per il ripieno:

300 gr di carne macinata

1 cipollina fresca

80 gr di mortadella

1 uovo

parmigiano grattugiato

250 gr di ricotta

un pugno di spinaci

una noce di burro

200 gr di fiordilatte

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra

sale

noce moscata

Fare rosolare la carne nell'olio col cipollotto tagliato finemente, allungare con il vino e fare evaporare, cuocere per altri 10 min, salare e fare raffreddare. In un pentolino con poca acqua mettere a sbollentare gli spinaci per pochi minuti, scolarli e ripassarli in un tegame con un po' di burro, salare e fare raffreddare.

Stendere la pasta dello spessore di circa 3 mm, stenderci la fette di mortadella, poi il composto ottenuto mescolando, carne, ricotta, uovo, parmigiano, spinaci, fior di latte a dadini e un pizzico di noce moscata. Stendere bene il composto sulle fette di mortadella e arrotolare, per non fare aprire il tutto io ho avvolto strettamente lo strudel nella carta forno e infornato in una teglia per 20 min a 180°, dopo di che l'ho tolto dalla carta e ormai ben chiuso ho continuato la cottura per altri 20 min.

Non è la matriciana!!!

2009-03-23T11:37:00.005+01:00

E' solo un piatto di pasta che ho improvvisato, avendo quasi nulla in casa e bocche affamate!!!Ma vi capita di alternare fasi di delirio in cucina a fasi di apatia??? Poi c'è il momento del dolce a tutti i costi e poi quello del salato....insomma ieri è andata che non avevo molta fame, non avevo granchè in frigo e non avevo tempo, ma dando uno sguardo a Casa Alice ho trovato l'ispirazione.....ecco qui quindi cosa sono riuscita a mettere insieme per fare scemo lo stomaco dei miei commensali:)))

Ho rosolato della pancetta affumicata in un filo di olio e appena croccate l'ho tolta e messa da parte. Nel pentolino con l'olio e il grassetto della pancetta ho messo mezza cipollina tritata e poco dopo qualche cucchiaio di pomodoro passato (io avevo dei ciliegino che ho prima frullato). Ho fatto andare per 10 min e ho aggiunto del parmigiano grattugiato, dopo qualche minuto ho spento mixato ad immersione, aggiunto la pancetta e mantecato i fusilli che nel frattempo cuocevano in acqua bollente.

Un pomeriggio a pulire carciofi e.......risotto ai carciofi!!!!

2009-03-19T11:15:00.014+01:00

Lunedì pomeriggio ho avuto da fare, sono andata a fare la carciofara, ho pulito, affettato e aiutato a cucinare i carciofi, con grande soddisfazione devo dire. Ho partecipato alla seconda puntata di Scuola di cucina all' Open Colonna il nuovo ristorante di Antonello Colonna, anche lui presente per l'occasione che ci ha accolto nella sua bellissima location con grande ospitalità, distribuendo consigli e suggerimenti di alta cucina. Del primo appuntamento ve ne aveva già parlato lei. E' stato piacevole intrattenersi con una deliziosa Annalisa Barbagli paziente maestra e assistere alla preparazione del vero carciofo alla giudia, con la sua doppia frittura, preparato sotto i nostri occhi impazienti da Stefano Preli, chef del ristorante appunto. Non sono mancati assaggi ovviamente di carciofi in tutte le salse a poi di piccole squisitezze preparate dallo chef.

E dopo cotanto approfondimento, nemmeno per un attimo ho esitato a preparare ieri sera, per un compleanno (che forse era il mio si si), un risottino con dei piccoli accorgimenti suggeriti dallo chef.

Ecco come si fa:

6 carciofi romaneschi

300 gr di riso carnaroli

uno spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

percorino romano

brodo vegetale circa 2 litri

olio extra

sale

Pulire i carcciofi, affettarli sottilmente e, a mano a mano che si puliscono immergerli in acqua e succo di limone o anche solo in acqua gasata fredda per evitare l'ossidazione. Metterne una metà in un tegame con un leggero soffritto di aglio e olio insieme ai gambi tagliati a tocchetti e fare trifolare per una decina di minuti. Lasciate nell' acqua l'altra metà dei carciofi. Dal tegame dei carciofi trifolati prendere i gambi ormai cotti e ammorbiditi, (questa parte è un po' seccante lo so), metterli con un po' di condimento di cottura nel mixer e ridurli in crema. In un altro tegame mettere un filo d'olio e far tostare il riso, allungare poi con mestoli di brodo caldo. A metà cottura versare i carciofi trifolati (ormai senza i gambi che abbiamo già frullato) e continuare la cottura aggiungendo brodo. Aggiungere i rimanenti carciofi ancora crudi, questo farà si che si avrà alla fine una parte di essi ancora croccanti. Terminare la cottura, mantecare con del pecorino romano e con la crema dei gambi di carciofo mixata. Spolverare di prezzemolo tritato e servire.

Pollo fritto della principessa Grace per la raccolta di Elle

2009-03-16T12:08:00.010+01:00

Mi piace andare al cinema ma anche godermi un buon film sul divano, devo dire che Sky mi aiuta molto in questo, le proposte sono tante tra nuovi arrivi o film un po' datati ma sempre piacevoli. Quando ho letto della raccolta di Elle, ho spaziato in lungo e largo con la memoria alla ricerca della ricettina abbinata ad un film e ne ho trovate davvero tante, ma ho deciso per una in particolare un po' dimenticata, tratta dal film del 1955 Caccia al Ladro di Alfred Hitchcock, un grande del cinema che ha prodotto film meravigliosi, interpretati da attori "andati" cronologicamente ma di rara bravura e di indiscutibile fascino. Caccia al ladro non è tra i più belli del regista, la storia non intriga abbastanza e la suspence è quasi inesistente, ma di tutto il film ricordo molto bene, perchè amo la Costa Azzurra, la scena del pic nic organizzato da Grace Kelly in macchina sulla moyenne corniche, nella quale lei gli offre un pezzo di pollo fritto chiedendogli maliziosa "petto o coscia?". Ho avuto modo di percorrerla quella strada alcune volte e sempre il mio pensiero va alla principessa Grace e alla sua squisita eleganza nel proporre ad un affascinate e un po' sorpreso Gary Grant un semplice pezzo di pollo fritto trasformato in prelibatezza dalla sua grazia naturale.

Ecco come si fanno:

Mettere a marinare 4 fusi di pollo senza pelle per mezza giornata in olio, limone, timo, aglio e sale.

Trascorso questo tempo preparare una pastella sbattendo 2 uova, 2 cucchiai di farina e mezzo bicchiere di latte. Preparare del pan grattato in un piatto. Prendere i pezzi di polli marinati immergerli nella pastella e poi passarli nel pan grattato. Friggere in abbondante olio per una decina di minuti, per far si che l'interno sia ben cotto. Gustare tiepidi.

La mousse al cioccolato.....di Santin

2009-03-13T10:28:00.006+01:00

Avevo già detto che a San Valentino, nell'ambito di casalinghi festeggiamenti, avevo preparato una mousse al cioccolato, un classico per l'occasione, ma di infallibile effetto. Cercando in rete la ricetta, ho trovato quella di Maurizio Santin (chissà ma come mai, è proprio uno di quei cuochi che non mi piace nenache un po'!!!:). L'ho copiata in tutto e per tutto tranne che per i tuorli, io li avevo pastorizzati e non uniti a crudo, per gli albumi si può utilizzare il procedimento della meringa italiana, ma avevo letto che eventuali batteri si annidano nel tuorlo solamente, anzi chiedo a voi illuminazioni in merito, non vorrei che mi cautelo solo parzialmente.

Buon weekend a tutti!!

Ecco come si fa:

170 gr. di panna fresca

3 uova grandi
70 gr. di zucchero semolato

340 gr. di cioccolato fondente (lui suggerisce al 55%)

Far bollire la panna e versarla direttamente sul cioccolato precedentemente tritato, mescolare bene con l’aiuto di una frusta da cucina e aggiungere i tuorli d’uovo (pastorizzati), mescolare fino ad avere una ganache bella liscia. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungerli con l’aiuto di una paletta da pasticceria nell’impasto di cioccolato ancora tiepido, se l’impasto dovesse risultare troppo freddo intiepidirlo un attimo a bagnomaria facendo attenzione a non slegarlo.Versare negli stampi desiderati e mettere in frigo per 6 ore prima di gustarla.

Come ti combino l'orata

2009-03-09T11:38:00.007+01:00

Perchè diciamolo, l'orata è buona di suo, ma con questa salsina qui migliora ancora di più, io la utilizzo anche come condimento sulla pasta e la spalmo sui crostini caldi come aperitivo, preparatevi amici bloggers che verrete a cena da me, perchè ve toccaaaa:)).

Si devono semplicemente amalgamare con il mixer dei pomodorini rossi rossi, sale, olio, basilico, maggiorana, un pezzettino piccolo di aglio, scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaino di pecorino. Ne verrà fuori una salsetta profumata e versatile, con la quale ho condito le orate in una teglia, coperto con carta argentata e infornato per 15 min.

E ora vi voglio dire le cose di cui non farei a meno, visto che Giulia auguri auguri, buon compleanno!!!, lo vuole sapere:))

Preciso che si tratta di cose e non persone.

Il mare: banale e scontato ma per me significa ossigeno e aria e libertà e caldo e progetto di una vita futura in una casa sulla spiaggia con un paio di cani, riscattati in qualche canile.

Le scarpe, tante: ma in particolare i sandali e gli infradito, ne ho a bizzeffe che a volte dimentico di averne.

La nutella: sul pane, sui biscotti, sulle banane, sul gelato, nelle crepes e anche a cucchiaiate

La sigaretta dopo cena: non sono una grande fumatrice, non più, posso quasi farne a meno ma quella dopo cena è un must, soprattutto in compagnia.

Il cappuccino caldo caldo appena sveglia: in qualsiasi stagione e con qualsiasi tempo, dev'essere bollente!!

Ed ora voglio proprio sapere le 5 cose di cui non farebbero a meno:

Ringrazio Luca e Sabrina per il premio:

Pappardelle stracchino e speck

2009-03-06T15:12:00.004+01:00

E’ finita (trallallà) un’ altra settimana!!! Non particolarmente pesante ma luuuunga, domani mi rientra il figlio dalle fredde terre irlandesi (fiuuuuu, è andata!!), domani sera degno comitato di accoglienza a Fiumicino con tanto di lacrimuccia che ci è scappata anche alla partenza:) perché non so se a voi succede quando i figli sono via, ma io sono stata in apnea, in ansia e tormentata da mille paure. Meno male che alcuni amichetti possessori di blogghe mi hanno fatto tanta compagnia, con divertenti scambi di mail e cavolate amene. Tra l’altro mi sono pure dovuta sorbire una cena di lavoro in un noto ristorante romano con tanto di menù a più portate (e questo va pure bene), ma va meno bene quando ci si trattiene a chiacchierare e “bevi tu che bevo anch’io” “un altro caffettino?” “una praline?” ed ecco che si fa notte, togliendo tempo al prezioso sonno riparatore di cui necessito per campà (8-9 ore:)) col risultato che oggi sono stralunata e assonnata, avete presente la sensazione di avere ovatta nella testa??? Proprio quella là!! Vi lascio al vostro weekend con un piatto di pappardelle saporitissime assaggiate in un ristorante sabato scorso e modificate secondo i miei gusti. Del resto quando si va a fare un giretto nella locanda in Umbria che ospiterà a breve un gruppo di scalmanati food blogger male intenzionati, ci si stanca molto e si consumano energie per chiedere, vedere, verificare “ Ma come siamo messi a piatti e posate?” “ Ma il frigo è capiente e la lavastoviglie?” “ No perché noi abbiamo intenzioni serissime e suicide, dobbiamo affettare, friggere, sminuzzare, impastate e mangiareeeee!” Dopo tanto impegno è necessario rinfrancarsi sedendosi con le gambe sotto il tavolo in uno di quei posticini di campagna in cui ci si imbatte per caso a Lubriano, la trattoria in questione si chiama Vecchio Mulino e davvero merita una visita in caso vi trovaste da quelle parti, posticino un po’ defilato, con locali piccoli e accoglienti, materie prime di qualità e last but not least, rapporto qualità/prezzo eccellente. La ricetta del ristorante prevedeva anche del radicchio tagliato a julienne, che io ho omesso.

Ecco come si fanno:
300 gr di pappardelle all’uovo
250 gr di stracchino morbido e filante
70 gr di speck
mezzo bicchiere di latte
sale
parmigiano
Mettere a bollire l’acqua e nel frattempo sciogliere in una padella lo stracchino con un po’ di latte, aggiungere dello speck tagliato a striscioline e del parmigiano che si dovrà sciogliere. In un padellino antiaderente fare abbrustolire dell’altro speck a striscioline che diventerà croccante.
Quando l’acqua bolle fare cuocere le pappardelle, scolarle e mantecarle con la salsa di stracchino, e con un altro po’ di parmigiano. Impiattare e cospargerle di straccetti di speck croccante per l’effetto crunch (e vabbè sono una Gambero Rosso addicted!)

Purè di patate pasticciato

2009-03-02T12:29:00.006+01:00

Il lunedì mi tocca. Il lunedì se lo aspettano. Il lunedì è odioso ma per loro un po’ meno.
Come si sa le belle abitudini si acquisiscono facilmente, è bastato che una o forse due volte avessi portato sul luogo di lavoro qualche avanzetto della domenica, chessò, un dolcetto, un pezzetto di timballo, una briochina salata e subito hanno deciso, quelle simpaticone delle mie colleghe, che, poiché io cucino, smazzo, invento e sforno durante il fine settimana, il lunedì si devono cibare delle mie preparazioni; è già prassi, è già abitudine e mi iniziano pure a fare richieste mirate, “ma tu la sai fare quella torta al mascarpone” oppure “mi piace la caprese, ma la vorrei più umidina” o anche “ho assaggiato delle linguine al limone che per caso…..??” e dire che neanche sanno che ho un blog sennò avrei finito di campà. Il posto dove lavoro è in un luogo diciamo interessante gastronomicamente parlando qui a Roma, centrale e pieno di bei posticini dove si va generalmente in pausa pranzo, e noi non manchiamo mai di andare a visitare un bistrot appena aperto, un baretto con i tavolini al sole che fa quel club sandwich delizioso, si quello vicino al negozietto di scarpe che poi dopo ci andiamo a dare un occhiata, non sia mai avessero esposto qualche nuovo arrivo. Ecco, in un orario variabile che va dalle 13 alle 14 e passa, questo facciamo io e le mie colleghe, quelle simpatiche e trendy, e tanto furbe da capire l’antifona cioè che la domenica mi avanza sempre qualcosa e con loro lo andrò a spartire. Ma com’è che il lunedì non si esce più?? Ma non so io ho da fare, non posso proprio lasciare lo studio no no, poi piove non vedi… Venerdì mi è stato commissionato un purè di patate ma che sia fatto in casa, niente fiocchi della “P….nni”, e fino a qui ok, me la cavo con niente, “ma che sia un po’ ricco eh?” “ Un po’ diverso e inusuale eh?” “….”. Il risultato??? Eccolo qua, tutto per loro le mie colleghe che si meritano questo ed altro, per come hanno accolto, qualche anno fa, con calore e affetto, rendendosi disponibili e collaborative, una terruncella fresca fresca arrivata dal profondo sud:))))

Ecco come si fa:

Preparare un purè bello ricco con parmigiano, burro e latte. Aggiungere dei funghi porcini (io li avevo congelati) trifolati con poco di aglio e olio e del formaggio brie a pezzettoni, per conferire al pastrocchio l'aspetto filante.

Torta golosa e nutellosa

2009-02-27T10:52:00.005+01:00

Succede che ci si ritrova a preparare solo cose dolci degne di essere postate perchè la altre cose sono talmente banali e di routine che non è il caso di far vedere. In questo periodo mi gira così, se devo sfornellare lo devo fare con bilancia, pesi e misure, zucchero e cioccolato, cannella e vaniglia, trascurando un po' tutto il resto, anche se un piatto di pennette al filetto di pomodoro e un pescetto lesso, non me lo faccio mancare ovviamente. Qualche settimana fa stavo discutendo animatamente con un dispettoso calamaro che non ne voleva sapere di farsi imbottire, sfuggendomi con sfacciataggine dalle mani e rifiutandosi di farsi aprire, diventando scivoloso, per inserire il ripieno....alla fine si è arreso e mi ha lasciato fare il mio sudato lavoro:))) Tutto questo accadeva sul tavolo della cucina, coperto di ciotoline, cucchiai, coltelli, trito di prezzemolo e resti di composto per riempire. La tele accesa e il tg in sottofondo, ascolto di sfuggita, mentre litigo, le notizie poco felici e molto faziose, quando la mia attenzione viene catturata dalla ricetta di questa torta alla nutella e panna, proposta in uno dei tanti inserti del dopo tg del sabato. Distrattamente prendo nota un po' a caso degli ingredienti e tento di replicare quanto afferrato. Le mie colleghe hanno apprezzato:))

Ecco come si fa:

180 gr di farina

160 gr di zucchero
3 uova
200 ml di latte
3-4 cucchiai di nutella + quella necessaria per farcire
1 bustina di lievito per dolci

250 ml di panna da montare

Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo la farina setacciata insieme al lievito. Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata da 22-23 cm e infornare in forno a 190° per 30 min circa. Quando è fredda tagliarla in due dischi e spalmarne uno di nutella e panna che avrete nel frattempo montato ben ferma. Ricoprire con l'altro disco e spolverare di zucchero a velo.

Il sanguinaccio

2009-02-24T10:38:00.009+01:00

Non potevo, non potevo esimermi dal farlo, ogni anno è una tale abitudine, un rito tramandato, un' usanza familiare che mi ha fatto andare contro ai miei rigidi propositi di quest'anno, non friggo, non assaggio, non mi faccio male....leggo solo le ricette in giro, non mi farò coinvolgere, niente chiacchiere o castagnole, sbircio solo quà e là la mille ricette di bontà estreme che girano nei vostri blog in questo periodo. Ho solo mangiato qualche chiacchierina fragrante gentilmente offerta ad una festa alla quale ho partecipato con alcune amiche, una certa Antonella e una certa Giulia (che per caso le conoscete??) ma l'atmosfera era talmente coinvolgente e piacevole, la compagnia perfetta e allegra che, davvero, neanche ci ho fatto caso di averle mangiate:)))

Pensa e ripensa, alla fine ho deciso che anche quest'anno avrei rispettato la tradizione e sarei stata in piedi vicino al fornello a rimestare il pentolone nero e goloso ottenendo una crema al cioccolato avvolgente e sublime che ho condiviso con gli amici e colleghe.

La ricetta è chiaramente senza sangue di maiale (brrrrr) come si usava un tempo, ora fortunatamente vietato in quanto pericoloso veicolo di infezioni, va detto che una sola volta da piccola mia nonna mi ha fatto assaggiare un cucchiaio di quello originale (sangue e cioccolato) del quale ricordo il sapore ferroso e il colore bordeaux.

Ecco come si fa, trattandosi di ricetta regionale specifico che qui di seguito troverete la mia versione:

200 gr di cacao amaro
500 gr di zucchero
40 gr di amido di riso

1 litro di latte

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

1 baccello di vaniglia

cannella

gocce di cioccolato

In una pentola capiente versare il cacao, lo zucchero e l'amido, aggiungere mescolando il latte lentamente, i semi divaniglia e il baccello aperto e porre sul fuoco a fiamma bassa, portare quasi ad ebollizione e aggiungere il burro, subito dopo il cioccolato fondente, portare a bollore e spegnere. Quando inizia a raffreddarsi aggiungere un bel cucchiao di cannella (dipende dai gusti a me piace molto). Quando è completamente freddo aggiungere le gocce di cioccolato. Si mantiene più giorni, diventando ben consistente, in frigo in un contenitore chiuso.

Ringrazio per i premi: Antonella

e Mike

Mini quiche o bocconcini, comunque roba piccola

2009-02-19T11:53:00.008+01:00

Piccolo è meglio??? Non lo so, io sono di parte vista la mia statura, (beati e benvengano i tacchi alti, forever!!). Fatto sta che la mia quiche settimanale, (manco fosse un obbligo che devo assolvere:)) stavolta l'ho fatta in formato mini, così per cambiare, per far vedere a casa che ho una bella fantasia, che mi piace variare, che propongo novità, seeeeee come se quelli se ne accorgessero mai, l'importante è che abbiano il piatto pieno e abbondante, gli altri particolari non contano, forme, dimensioni, ripieni, ma no che so sti' dettagli!! La pasta sfoglia è di quelle acquistate, non avevo tempo di fare da me questo impasto collaudato. Il ripieno è di carne macinata e ricotta con un cuoricino di scamorza affumicata.

Ecco come di fanno:

Un rotolo di pasta sfoglia (se ne trovano anche senza grassi animali) o la pasta di cui sopra

350 gr di carne macinata

250 gr di ricotta

1 uovo

parmigiano

mezzo bicchiere di vino bianco

noce moscata

100 gr di scamorza affumicata o fior di latte o mozzarella

sale

mezza cipolla

Soffriggere la cipolla in olio extra, aggiungere la carne e sfumare con il vino, fare cuocere per benino. Ritagliare dei dischi di pasta della grandezza necessaria a riempire dei piccoli stampi fino oltre il bordo.Una volta raffreddata la carne, metterla in una ciotola nella quale si aggiungerà la ricotta stemperata, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare bene e riempire i dischetti di impasto, inserire nel centro un pezzetto di scamorza, coprire con i lembi della pasta e infornare per 20 min a 180°.

Sformato di tagliolini

2009-02-16T12:08:00.004+01:00

Fine settimana trascorso all'insegna del buon mangiare, il freddo ci ha tenuto in casa e io mi son data da fare. Abbiamo iniziato con una cenetta venerdì sera con i soliti amichetti di merende (manco il gelo ci ha fatto desistere!!) se vi va di vedere il reportage, cliccate qui. Sabato con la scusa che è San Valentino, ci siamo regalati una giornata di calore casalingo con tanto di cenetta a base di pesce e dolci cremosi, di quelli che si mangiano in due con un unico cucchiaio:)) La parte del leone affidata alla solita mousse al cioccolato, che fa' sempre la sua sporca figura, addirittura enfatizzata da una ciotola con un cremone alla vaniglia. Ora direte voi che può bastare, e invece no, ieri tanto per stare sul leggero ho proposto questo sformato di tagliolini, che fa' tanto pranzo della domenica (e infatti lo era!!), ahhh però la prima la colazione è stata arricchita da treccine zuccherate appena sfornate, poi vi dico.....

Ecco come si fanno:

400 gr di tagliolini all'uovo

besciamella (50 di burro, 50 di farina, 1/2 litro di latte e noce moscata)

250 gr di fior di latte

200 gr di prosiutto cotto

parmigiano

Rivestire una pirofila unta di olio con le fette di prosciutto fin lungo i bordi, mettere a cuocere i tagliolini e scolarli molto al dente, aggiungere la besciamella, il fior di latte a dadini e abbondante parmigiano, versare il tutto nella pirofila col prosciutto. Infornare a 200° per 15 min. Fare raffreddare qualche minuto e capovolgere su un piatto da potata, così da avere il prosciutto a mo' di cappello.

I biscotti più buoni del mondo di Kja

2009-02-11T16:36:00.004+01:00

Sono una curiosa di natura, mi piace provare e sperimentare, e quale terreno migliore della cucina, il copio incollo mi riesce bene, mi diverte e mi rende la vita più semplice. E' bello girare per i vostri blog e trovare la soluzione a un dubbio, il suggerimento per la cena, lo stuzzichino più sfizioso, il dolce più goloso. E' bello entrare in questo blog e trovare i "biscotti al cioccolato più buoni del mondo" e rifarli seguendo il procedimento alla lettera, perchè sono curiosa e volevo vedere se veramente erano così buoni. Beh, secondo me lo sono di più....

Nella ricetta originale è previsto un cucchiaino di sale che io ho omesso (non mi piace il retrogusto che si ottiene con la cioccolata)

Ecco come si fanno, dosi per 30 biscotti:

farina 120 g

cacao 60 g

burro 115 g

zucchero 130 g + quello per impanarli

tuorlo 1

panna fresca 1 cucchiaio

Per la ganache:

panna 40 ml

miele 40 ml

cioccolato 60 g

burro 30 g
Preriscaldate il forno a 175 gradi. Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle frusta elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.Preparate la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con un cucchiaino riempite subito le rientranze dei biscotti.

I biscotti si conservano fino a 5 giorni in una scatola di latta, ma a noi sono finiti nel giro di un pomeriggio domenicale:))

Risotto giallo al profumo di tartufo bianco

2009-02-09T12:29:00.004+01:00

Qualche settimana fa qui a Roma, presso il ristorante Open Colonna si è tenuto il risotto day. Quando l’ho saputo era ormai tardi ed avevo già degli impegni, altrimenti ci sarei andata molto volentieri magari in compagnia:)). Mi piace molto il riso in genere, al sud lo si cucina poco ed è un peccato, è versatile e lascia spazio alla fantasia, oltre che buono e nutriente. A seguito dell’evento dunque, dopo aver rosicato per non aver potuto partecipare, mi sono anche fustigata leggendo commenti qua e là sui blog, prendendo spunti su come realizzare un buon risotto allo zafferano e badate non lo chiamo “alla milanese”. Dopo aver letto, valutato, soppesato e approvato (azzz, per un pugno di riso), ho pensato che potevo provare una mia personale versione partendo da qui (mi piaceva troppo l’idea del burro allo scalogno, anche se io ho usato la cipolla) e adattandolo al mio gusto con una goccia di profumatissimo olio al tartufo bianco, spontaneamente acquistato a Eataly dal principe (mica l’ho tempestato di telefonate ma noooooo, nemmeno una mi credete?:)

Ecco come si fa:

riso carnaroli 300g

1 cipollina bianca
1 pizzico di fili di zafferano

vino bianco mezzo bicchiere
burro
brodo di carne (leggero, non troppo carico) 2 litri circa

parmigiano grattugiato

Tritare la cipolla e farla appassire in padella a fiamma bassa con un pezzetto di burro e 2 cucchiai di brodo. Fare cuocere per 15 minuti. Passato quel tempo frullare il tutto e metterlo da parte. In un’ampia padella sciogliere un pezzetto di burro e mettere a tostare il riso, sfumare con il vino e continuare a cuocere allungando con il brodo caldo. A metà cottura, sciogliere in un bicchiere di brodo lo zafferano e aggiungerlo al riso. Completare la cottura. Alla fine aggiungere il burro alla cipolla e una spolverata di parmigiano. Una volta impiattato cospargere con un filino d’olio al tartufo (a chi piace).

Una "ola" per la Nutella con biscotti farciti

2009-02-05T11:15:00.007+01:00

Oggi è la giornata della Nutella e poichè a me piace moltissimissimo aderisco con piacere. A casa in inverno non manca mai un bicchiere e io non manco mai di affondarci il cucchiaio "da minestra" e darci dentro o spalmata sul pane (la morte sua!!). Non potendo presentare un semplice bicchiere e un cucchiaio, ho pensato di abbinarla a questi biscotti già precedentemente collaudati, che vengono dritti dritti da un minuscolo ricettario di dolcetti che ho acquistato a Moena, in una libreria deliziosa ricca di piccole meraviglie.

Sara di Ms. Adventures in Italy

Michelle di Bleeding Espresso

Shelley di At Home in Rome

Ecco come si fanno:

300 gr di farina
150 gr di burro freddo
1 puntina di lievito per dolci
100 gr di mandorle macinate
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 uova + 1 tuorlo da spennellare
1 cucchiaio di latte
Nutella q.b (tanta tanta)
Setacciare farina e lievito sul tavolo a fontana nella quale si metterà lo zucchero, le mandorle macinate, 2 uova intere, la cannella e il latte. Formare con una parte della farina in impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, coprire con il resto della farina e partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Fare riposare l’impasto in frigo per 30 min. Successivamente stenderla sul tavolo leggermente infarinato con uno spessore di 3-4 mm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta (io ho usato un bicchiere e si vede:)), dalla metà dei cerchi ritagliare con un coppapasta piccolino (io ho usato una tazzina e si vede:)) il centro per dare la forma di una ciambella. Mettere tutti i biscotti su una placca rivestita da carta forno e spennellare solo quelli a forma di ciambella con tuorlo e un goccio di latte. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min. Una volta raffreddati spalmare la nutella sui dischi interi e coprire con quelli a ciambella.

Verdure in minestra appetitose

2009-02-02T11:32:00.005+01:00

Ma quante storie per un semplice minestrone!!! Vabbè proprio perchè semplice concedetemi il titolo un po' da libro di cucina...trattasi di verdure in minestra insaporite dai pomodorini confit, abbondante pecorino romano e crostini di pane casareccio. Capita di andare a pranzo in un certo ristorante di un certo chef dove assaggi dei deliziosi pomodorini confit che poi ti viene voglia di fare a casa tua, perchè sono facili e si prestano a molte preparazioni, anche da soli con un pezzetto di pane che ne assorbe l'intingolo. L'abbinamento delle verdure morbide e sugose con il sapore del pecorino gratinato, il lieve spunto del caramello del pomodoro e la croccantezza del pane unto di olio, mi è molto piaciuto considerato il mio attaccamento ai sapori scontati .

Ecco come si fa:

Il minestrone ovviamente dipende dai gusti e da come si è abituati a prepararlo, io ho usato zucchine, carote, verza e bietola. Ho messo tutto in pentola con un leggero soffritto di cipolla e allungato con brodo vegetale. Ho fatto cuocere per più di due ore.

Prendere poi delle belle fette di pane raffermo casareccio, tagliarlo a dadini e passarlo sotto il grill cosparso di olio extra.

Per i pomodori confit:

una ventina di pomodorini ciliegino

sale un pizzico

un cucchiaino abbondante di zucchero

aglio tritato

erba cipollina

buccia grattugiata di mezzo limone

olio extra

tagliare a metà i pomodori, e sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno, condirli con olio, sale e zucchero, aglio tritato, erba cipollina e buccia di limone grattugiata. Fare cuocere per 2 ore a 140°.

Mettere in una ciotola le verdure, 2-3 pomodori, cospargere con pecorino e passare al grill per pochi minuti. Aggiungere il pane saporito e tostato.

Mezzi paccheri con la coda di rospo

2009-01-30T10:02:00.007+01:00

Eh no, non sono paccheri stavolta, ma mezzi paccheri, questi qui per la precisione, che volete fa' io col pesce preferisco di gran lunga la pasta corta, si lo spaghetto è la morte sua, la linguina è eccellente con i crostacei, ma un tubetto con le cozze e pecorino, rigorosamente in bianco??? Prima di fare "bleah" provate e poi mi dite. Non trovo spesso la coda di rospo e forse ne capisco il perchè leggendo questo post qua, letto quando ahimè il delizioso piattino era già bello andato.... La coda di rospo è uno di quei pesci carnosi, del tipo "bisteccoso" come li chiamo io e generalmente la preparo come se fosse uno spezzatino, sfumando con il vino, che di norma detesto nella cottura del pesce, vuoi perchè a volte nei ristoranti te lo ammazzano di vino e (peggio ancora!) aceto per nascondere allo sfortunato cliente che non è stato pescato mmo' mmo' (or ora) facendotelo però pagare un botto uguale, quello si! E poi perchè l'aggiunta del vino fa perdere l'essenza del piatto, l'odore del mare e il sapore di fresco. Sulla stessa linea potrei dilungarmi a parlare delle mie opinioni personali circa l'utilizzo della panna e del dado in cucina:), ma non divaghiamo e passiamo alla ricetta con l'aggiunta di un goccetto di vino a sto' spezzatino:))

Ecco come si fa:

300 gr di mezze maniche

500 gr di tranci di coda di rospo

cipollina fresca

olio extra

3-4 pomodorini

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo

in una padella fare rosolare la cipollina affettata sottile sottile, aggiungere la coda di rospo a pezzettoni ricavati dopo aver eliminato la lisca salare e fare andare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumare con il vino e lasciare cuocere qualche altro minuto. Nel frattempo mettete la pasta in cottura. Aggiungere al pesce i pomodorini schiacciati. Scolare la pasta e mantecare nella padella con il prezzemolo tritato.

La finta genovese povera e bella

2009-01-26T11:30:00.006+01:00

Quando ho letto il post di Precy con la sua iniziativa, ho pensato che stavolta avrei passato la mano, non ci voleva solo la ricetta, ma anche una storia ad essa collegata, che raccontasse di noi e delle nostre famiglie, dei nostri ricordi d’infanzia legati ai nonni, io però sono nata da genitori “grandetti” e non ho conosciuto i miei nonni, solo la mamma di mia mamma per pochi anni prima che se ne andasse. Di mia nonna ricordo la sua frittura di pesce in una padella annerita dall’uso e forse proprio per quello il sapore era unico. Ma la mente umana è una scoperta continua, improvvisamente mentre guidavo e rimuginavo, mi si è aperto un cassetto, anzi devo dire che è proprio schizzato fuori dal comò delle memorie, un piatto semplice semplice ma pieno di sapore e tenerezza. Mia madre e mio padre hanno sostituito i racconti dei nonni con i loro, avendo appunto vissuto la guerra e i disagi. Più che altro mia madre, donna bellissima, verace e passionale, dal carattere forte e volitivo, dal sorriso aperto e dalla risata pronta, dotata di grande senso pratico e capacità di risolvere i problemi, anche aggirandoli. Nata in una famiglia numerosa, durante la guerra ha patito la mancanza di generi alimentari, per cui a casa sua si cucinava quello che si poteva con quello che si aveva. Origini totalmente diverse quelle di mio padre, appartenente alla nobiltà decaduta partenopea, uomo tutto di un pezzo, attento alle convenzioni e ai comportamenti, a casa sua si pranzava in piatti di porcellana, con posate d’argento, su tavole apparecchiate finemente; lui non aveva storie di fame e patimenti da raccontarmi, ma mille altre affascinati e seducenti. Sono cresciuta in un mix di culture e sentimenti, con una coppia di genitori totalmente disassortita, circondata dall’abbraccio appassionato di mia madre e le letture raffinate di mio padre. Soffocata da tante premure, appena ho potuto ho iniziato a girare il mondo, a vivere le mie esperienze, necessarie per sopravvivere al di fuori di quel bozzolo caldo. E ho scoperto che c’era una realtà meravigliosa dove si poteva mangiare un gelato dopo cena senza avere una congestione, si poteva fare il bagno a stomaco pieno senza morire, si poteva vivere senza maglia di lana e non avere la polmonite. I miei genitori hanno fortunatamente capito e mi hanno lasciato andare ma i loro insegnamenti mi accompagneranno sempre. La ricetta è chiaramente di mia mamma, mi sono infatti ricordata che preparava spesso questi bucatini, che lei riproponeva perché troppo saporiti anche se poveri poveri, nati dal nulla, dalla necessità di sua madre di mettere il piatto a tavola anche nei periodi neri, soffriggeva delle cipolle e ci condiva la pasta, solo quando poteva ci aggiungeva qualche pezzetto di pancetta. Da qui nasce la “finta genovese”, quella vera è invece un sugo buonissimo di cipolle e spezzatino di manzo, una rarità a quei tempi.

Ecco come si fa, io ho aggiunto una manciata di parmigiano per mantecare e legare.
300 gr. di bucatini
3 cipolle bianche
pancetta arrotolata
parmigiano
olio extraFare sudare a fuoco basso per due ore circa le cipolle affettate sottilmente, controllando spesso che non brucino. Aggiungere la pancetta a pezzetti, fare cuocere ancora per una mezz’ora. Cuocere i bucatini e scolarli molto al dente per poi completarne la cottura “risottata” nella padella con il sugo allungando con un po’ d’acqua della pasta. Una volta creata la cremina rilasciata dall’amido, spolverare con abbondante parmigiano e mantecare

Ci disintossichiamo un po?? Vellutata di zucca....

2009-01-22T12:01:00.005+01:00

Ma a chi voglio prendere in giro, dico, che sto sempre a impiasticciare schifezze, ultimamente soprattutto roba dolce che unito a cene fuori casa, con certi amici goderecci, proprio di leggerezza non si può parlare. La verità è che da dopo Natale impazzano sui blog ricette cosiddette detox e allora ho voluto dare anche io un titolo che sapesse di light (ma quanto so' trendy Precisì) . La vellutata è effettivamente leggera, magari se ci si toglie il porro, che non so a voi ma secondo me conferisce un tocco ricco e un po' grassetto ai piatti. A casa è stata ben accettata ed è piaciuta, a parte che poi dopo, sul divano, ci siamo riempiti di biscotti al cioccolato io e il principe, che mi ha appena telefonato con aria leggera e indifferente dicendomi che è a Torino e sta andando a Eataly, che ha un impegno di lavoro lì "ma se lavori per le banche!" "si, infatti vado negli uffici" e che no, non ha proprio modo e tempo per comprarmi qualcosina, che neanche saprebbe cosa comprare, che poi mi ci porta personalmente, ecco ora sto' proprio rosicando...

Ecco come si fa:

500gr di zucca

1 porro

2 patate

erba cipollina

brodo vegetale

olio extra

Fare rosolare il porro affettato molto sottile, aggiungere le patate a pezzettoni e qualche mestolo di brodo vegetale. Fare cuocere per 15 min poi aggiungere la zucca a pezzi e allungare con altro brodo. Lasciare in cottura per una ventina di minuti o comunque fino a quando patate e zucca siano ben cotte. Mixare il tutto e servire con una manciata di erba cipollina e un filo d'olio.

A cena con gli amici e focaccia ripiena

2009-01-19T15:05:00.003+01:00

Venerdì altro giro altra corsa sioriii e sioreeee, altra cenetta tra di noi ormai amici e compagni di merende, con qualche presenza in meno loro (troppo lontani) e lei (assenza giustificatissima). Il luogo prescelto questa volta è stato l’Acino Brillo, molto carino e ben gestito da Antonella, amica di Antonella e Marco. Non ho foto con me perché quando si condivide la digitale con altri componenti della famiglia si rischia che la si prende al volo per poi scoprire, quando ormai se già al ristorante, che è scarica senza pietà, che neanche una foto infinitesimale ti lascia fare…per i reportage potete andare qui, qui, qui e qui. Ma mica è finita, eh no no, il prossimo venerdì arieccoci all togheter da Felice a Testaccio, prenotato poi sprenotato, confermato poi disdetto, nu’ casino, che quello appena mi vede mi prende per il gomito e mi accompagna fuori a me e tutti i miei scombini organizzativi. Stay tuned e avrete dettagli dettagliati….
La ricetta di oggi, voleva inizialmente essere una zuppetta detox dei giorni scorsi, poi una torta all’arancia e cioccolato fondente che ho preparato sabato, poi dei biscotti al cioccolato che più al cioccolato non si può preparati domenica, poi invece visto che idee chiare non ne ho, vi lascio la ricetta di una focaccia ripiena, con impasto alla patata, così partecipo alla raccolta buffet di Eleonora. L’ho fatta sabato mattina, dopo che il principe mi ha chiesto supplichevole di restare a casa, che lui il lunedì deve ripartire e ha bisogno di mangiare al tavolo della sua cucina almeno per due giorni a settimana, visto che ormai qui di venerdì si esce sempre a cena fuori, curiose abitudini di foodblogger, strana gente….
La ricetta è stata presa da internet ovviamente non so da chi, perché quando non avevo ancora un blog, scaricavo ma non attribuivo la fonte. Anzi se qualcuno la riconosce come sua me lo faccia sapere almeno per ringraziare.

Ecco come si fa:
350 gr di farina 0
20 gr di lievito di birra
1 patata lessa
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
2 uova intere e 1 rosso d'uovo
1 rosso d'uovo per spennellare
Scamorza affumicata
Prosciutto di Praga

Impastare tutti gli ingredienti, tranne la scamorza e il prosciutto. Se risulta asciutta aggiungere latte o farina se risulta asciutta o umida (io ho dovuto aggiungere un po’ di farina). Dividere in due la pasta e stenderle col matterello della stessa misura della teglia che userete, non fatela troppo spessa, crescerà molto on cottura. Adagiare una parte della pasta sul fondo della teglia precedentemente unta di olio, cospargerla con fettine di scamorza e prosciutto, coprire con l’altra parte di impasto steso e fare combaciare i bordi. Metterla a lievitare in luogo caldo per 3 ore, dopo di che spennellare la superficie con il rosso d’uovo e un goccio di latte, infornare a 170° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non si sará dorata.

In o out con linguine alle verdure di ugual misura e premi

2009-01-16T15:01:00.008+01:00

L’idea era di avere una nicchia tutta per me, un diario di cosa mi accade o mi è accaduto nella vita e una raccolta di ricette, a casa mia invece si sono messi tutti in testa che ognuno ha diritto a metterci del suo, di smanettarlo a piacimento, diventando mio malgrado uno spazio gestito a sei mani. L’altra sera: “Mamma ma tu non hai la playlist nel blog???” “Ehm, no, non ce l’ho, ma cos’e???” “Mamma sei vecchia e out!” Ma come sono out!! Io che cambio continuamente colore ai capelli, io che vado ogni settimana dall’estetista per cercare di essere sempre al meglio, io che vado in beauty farm con le amiche, io che indosso i jeans a vita bassa, che ascolto musica a palla mentre guido, che uso il siero antirughe, che sono internet addicted, io sono out????? “Si, mamma, tu e pure il principe” Pure!!! Ma se non lo vediamo mai, vive in una città che non è la sua, al freddo, e ti telefona ogni sera per farti ripetere scienze, storia, italiano, ignaro di queste alte conversazioni che si svolgono a casa sua, pure lui è out??? “Si” “ E dimmi un po’ uno che dovrebbe fare per diventare in??” “Devi mettere la playlist nel blog” “Ahhhhh, mo’ capisco!” Cari amici, da oggi sarete pure voi in se cliccate qui sotto, no più giù, ma proprio giù giù, ecco lì, qualche brano musicale che vi allieti l’udito. La selezione è mia, su questo sono stata categorica, ma deve essergli andata a genio, non ha avuto molto da ridire sulla scelta. Contestualmente potete prendere nota di queste linguine ai porri e zucchine, che tanto out non devono essere visto che sono state spazzolate e bissate dall’individuo in che gira per casa.

Ecco come si fanno:
2 zucchine
1 porro
1 cipollina fresca
300 gr di linguine
olio extra
parmigiano
Armatevi di coltello affilatissimo e su un tagliere affettate le zucchine e il porro a striscioline sottili (larghezza e spessore di una linguina appunto) Questa è l’unica parte noiosa della ricetta che in realtà è veloce. In una larga padella soffriggete brevemente la cipollina, aggiungete le verdure affettate e fate rosolare fino a che saranno cotte, il porro si ammorbidirà presto ma le zucchine devono restare croccanti. Nel frattempo cuocete e scolate le linguine al dente e mantecatele nella padella con le verdure con abbondante parmigiano e se necessario un goccio di acqua di cottura. Il risultato è gradevole al palato, l’uniformità della linguina con le verdure lo rendono un piacevole tutt’uno.

E ora passiamo ai premi, ringrazio la bella Antonella e la cara Giulia, che stasera conoscerò personalmente:)) per il premio:

Sempre Antonella per il premio:

I meravigliosi Luca e Sabrina per il premio: