La pasta al forno

Sempre della serie cucina random, oggi vi posto la pasta al forno, fatta stavolta con il ragù bolognese, quello con la carne macinata. Ho usato questo tipo di pasta, chiamata occhi di lupo (bah!) perchè mi sembrava sfiziosa da mantecare ed infatti è risultata divertente da mangiare, croccantina fuori e morbida e sugosa all'interno. Inutile dire che il giorno dopo era ancora più buona.

Ecco come si fa:

pasta a piacere (meglio se corta) 500gr

fior di latte (comprato il giorno prima) 300gr

parmigiano per mantecare

Per il ragu alla bolognese:

carne macinata 400gr

passata di pomodoro

sedano

carota

cipolla

vino bianco mezzo bicchiere

Per la salsa besciamella:

mezzo litro di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata

Preparate un bel ragù soffriggendo cipolla, sedano e carota tritati, aggiungere la carne macinata, sfumare col vino bianco, completare con il passato di pomodoro, salare, coprire e lasciare cuocere per almeno 2 ore. Nel frattempo preparare la salsa besciamella facendo sciogliere il burro al quale andrà aggiunta la farina. Amalgamare bene il composto evitando grumi, aggiungere il latte caldo e salare. Fare cuocere a fuoco lentissimo, sempre mescolando, portando a bollore. Tolta dal fuoco completare con una spolverata di noce moscata. A questo punto si potrà cuocere la pasta e scolarla al dente, mantecarla con il ragù al quale e stata aggiunta la besciamella, il fiordilatte a pezzetti, il parmigiano. Sistemare il tutto in una pirofila coprire con uno strato di sugo e ancora parmigiano. Cuocere in forno a 200° fino a doratura e formazione della crosticina