Pomodori ripieni di riso

Lo scorso fine settimana il tempo non è stato granchè (ma che strano!!!!), l'umore non era granchè, la stanchezza era tanta e allora io conosco un unico sistema per stare in casa e allentare la tensione, darmi da fare ai fornelli, affetta da delirium cucinatorium, ho tagliato, sminuzzato, tritato, affettato, fritto, impastato, fotografato, insomma un orgia di colori ed effluvi. Ahhh, ora sto meglio! Il problema è che poi ce lo siamo dovuto mangiare ma una parte l'ho portato in ufficio per la gioia delle colleghe. Per iniziare vi posto i pomodori ripieni di riso ai quali, tanto per non farsi mancare niente, ho aggiunto le patate che insaporite nel sughetto dei pomodori sono risultate squisite.

Ecco come si fanno:

pomodori rossi e rotondi

riso (io ne ho usato circa 300 gr per riempire 12 pomodori)

mozzarella

parmigiano

basilico

patate da forno

Prima di tutto cuocete il riso in acqua bollente e salata e scolarlo al dente. Mentre si raffredda, togliere la parte superiore ai pomodori, che io poi non uso come cappello, sennò non posso fare il ripieno traboccante. Svuotare i pomodori con un cucchiaino e mettere la polpa in una ciotola, aggiungere il riso, il parmigiano, il basilico spezzettato, un filo d'olio e mescolare bene. Riempire metà di ogni pomodoro con il riso così condito, metterci un pezzo abbondante di mozzarella e coprire con altro riso. Sistemarli in una teglia da forno abbastanza grande da contenere da un lato i pomodori e dall'altro le patate, precedentemente affettate in pezzettoni e scottate in acqua bollente. Condire patate e pomodori con olio. Cuocere in forno a 200° per il tempo necessario a far dorare tutto.