Melanzane alla pullastiello

Prima che finiscano del tutto, o meglio visto che ormai si trovano solo quelle di serra, direi che potete conservare questa ricetta per la prossima estate. Trattasi di melanzane fritte e rifritte accoppiate tipo sandwich con all'interno una bella fettona di mozzarella filante, spesso presenti sulle tavole napoletane della domenica, dopo lo zito col ragù:)) Chevelodicoaffà, sono troppo buone, a patto che vi piacciano le malanzane e che non siate troppo schizzinosi per la doppia frittura.

Ecco come si fanno:

4 Melanzane grandi

300 gr di mozzarella del giorno prima

3 uova

farina

olio per friggere

sale

Tagliare le melanzane in fette non sottili. Metterle un'ora a scaricare l'amaro, in una colapasta,cosparse di sale e sotto peso. Friggerle in olio bollente, metterle ad assorbire su carta paglia. Farle raffreddare, poi prendere una fetta stendere sopra una fetta di mozzarella coprire con un'altra fetta di melanzana, passare nella farina e poi nelle uova battute e rifriggerele. Metterle ad assorbire e mangiare tiepide, anche se a me piacciono anche fredde, sempre a temperatura ambiente.

Torta alle nocciole con salsa al cioccolato bianco

Ve lo dico è un bel dolcetto tosto questo qui! Tratto dal blog del Cavoletto e proposto sabato sera a cena agli amici di sempre, venuti per la cena inaugurale della mia cucina, che hanno apprezzato tanto la bontà di questa torta, il suo profumo noccioloso, abbondando in cucchiai di salsa al cioccolato bianco.Ve lo consiglio davvero, una vera coccola autunnale che giustifica anche le tante calorie. Avevo la ricetta già da tempo in archivio, ma non mi decidevo mai a farla, perchè non trovavo le nocciole perfette. Ero giusto in attesa di una fornitura piemontese dal marito viaggiatore, quando mi accorgo che hanno da poco aperto un negozio Castroni proprio a due passi da dove lavoro e dove, parcheggiando a criminale sul marciapiede al volo, mi rifornisco di nocciole piemontesi di ottima qualità e ora so anche dove andare a trascorrere la pausa pranzo:))

La particolarità di questa torta sta nel profumo intenso che sprigiona durante la cottura, che sa di casa e di buono.

Ecco come si fa, ho solo diminuito la quantità di zucchero e eliminato il cardamomo:

farina 300 gr

zucchero 200 gr

nocciole 300 gr

uova 3

burro 100 gr

latte 200 gr

lievito per dolci 2 cucchiaini

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la salsa

panna fresca 200 gr

cioccolato bianco 200 gr

burro 20gr

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Versare le nocciole intere su una teglia da forno rivestita di carta da forno e infornare a 200° per 5-10 minuti finché saranno leggermente tostate (rimescolatele ogni tanto, che siano pronte si capisce dall’odore e dalla pellicina, che si stacca). Versare le nocciole ancora calde dentro un canovaccio e strofinarle energicamente fino a quando le nocciole saranno completamente sbarazzate dalle pellicine. Lasciar raffreddare e frullare fino a ottenere una farina piuttosto fine, per evitare che producano olio col calore delle lame, aggiungete un cucchiaio di zucchero e lavorare ad intermittenza. Sbattere le uova con lo zucchero e una presa di sale, aggiungere il burro fuso, il latte e l’estratto di vaniglia. Incorporare infine la farina, il lievito e la farina di nocciole. Versare il composto in una teglia di 22cm di diametro rivestita di carta da forno e far cuocere a 180° per 45 minuti circa, finché la torta sia dorata.Per la salsa, sacldare la panna, poi versarla, bollente, sul cioccolato spezzato. Aggiungere il burro, coprire e lasciar riposare per 10 mminuti prima di mescolare in modo da ottenere una salsa fluida. Lasciar riposare a temperatura ambiente finché sia tiepida e servirla con la torta.