Paccheri al ragù

Una pasta della tradizione napoletana, ma che si trova sui banchi dei supermercati un po' dovunque in Italia. Non è una pasta facile, è infatti corposa e impegnativa, ma una volta iniziato ad assaggiarla, la si apprezza con il contrasto delicato dei sughi di pesce.

Io però ve la propongo con il più classico dei condimenti "o' ragù", quello che deve "pippiare" ergo cuocere per ore ed è la base di molte ricette ricche.

Quando vivevo a casa dei miei era un classico della domenica ed i miei risvegli erano caratterizzati dal suo profumo avvolgente. Poco prima di pranzare, quando la fame si faceva sentire, intingere un pezzetto di pane in quella goduria rossa e margiarlo affacciata al balcone guardando Capri, era un piacere il cui ricordo ancora mi scalda il cuore.

Ecco come si fa:

4 fettine di manzo per involtini

4 fette di tracchiolelle di maiale (pancetta fresca)

Pezzetti di parmigiano

Prezzemolo

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Mezzo bicchiere di vino rosso

1 litro e mezzo di passata di pomodoro, meglio se fatta in casa.

Basilico

Sale

Parmigiano

Pepe per chi lo ama

Innanzitutto si preparano gli involtini di carne, riempiendo ogni fettina con pezzetti di parmigiano e prezzemolo tritato, l'involtino così ottenuto si può legare con spago da cucina o con uno stuzzicadenti. In una pentola a bordi alti, fare soffriggere la cipolla tritata in olio di oliva, aggiungere gli involtini e le tracchiolelle e far rosolare, aggiungere il vino e far sfumare, aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Far cuocere il tutto per circa mezz'ora, coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungere la passata, il sale e il basilico. Il tutto dovrà cuocere a fuoco lentissimo per qualche ora, avendo cura di girare ogni tanto. Io di norma lo preparo il sabato pomeriggio, lo faccio cuocere fino a sera e poi la domenica mattina continuo la cottura per un'oretta. Condire la pasta e spolverare con parmigiano e pepe.