Insalatina fresca di farro

Ieri sera cenetta light, bisogna smaltire di tanto in tanto sennò il costumino come ce lo mettiamo a breve? A parte l'uomo basso che è nella fase in cui "il cibo è una cosa seria" per cui va nutrito a maccheroni e proteine, l'uomo alto invece, apprezza le cene in cui non è costretto a fare da cavia ai miei piatti che in base al principio "più ci metti, più ci trovi" leggerini non sono proprio....
Considerando che arriva il caldo, anche se ieri a Roma era autunno inoltrato, ho pensato di preparare un' insalata di farro.

Ecco come si fa:

300 gr di farro

carote alla julienne

scaglie di parmigiano

un mazzetto di rucola

3-4 pomodorini pachino

Fare bollire il farro in acqua salata fino a che diventa morbido ma con il cuore un po' duretto. Scolare e fare raffreddare, dopo di che condire con le scaglie di parmigiano, i pomodorini tagliati a pezzettini, le carotine, la rughetta tagliuzzata finemente e condire con olio extra vergine di oliva.

Molto semplice ma fresca e gustosa