I peperoni ripieni (summer version)

Si versione estiva, cioè più leggeri e al forno. Perchè come sono quelli "invernali"?? Beh, sono ripieni con melanzane fritte, acciughe, capperi, pangrattato e poi passati nell'uovo e fritti a loro volta, pesantucci è vero ma infinitamente buoni e fanno parte delle ricette storiche di mia madre, che spesso si rimbocca le maniche e ce li prepara. Vabbè, questi che ho fatto io invece sono molto più veloci da preparare e leggeri. La situazione a casa mia è questa al momento, SONO SOLA SOLETTA!!!! Il marito è come al solito a Milano e il figlio ha detto "ciao ciao" e se ne andato al mare dalla nonna. Ogni anno per me questo diventa un momento di piacere, niente spesa, niente cucina, nemmeno quella degli ultimi tempi ridotta al minimo, la casa è uno specchio, quando torno la sera esiste divano e frutta fresca a volontà, stop. Però l'altra sera la mancanza dai fornelli si faceva sentire e ho deciso di preparare qualcosa per le colleghe che pare hanno gradito:

Ecco come si fanno:
6 peperoni grandi
300gr circa di mollica di pane
6 acciughe
una manciata di capperi
pangrattato
1 spicchio di aglio

Per prima cosa mettere un po' in ammollo la mollica di pane in acqua, giusto 30 sec. strizzarla bene e metterla nel boccale del mixer. Aggiungere le acciughe, i capperi, il sale (poco), l'aglio e abbondante olio extra. Frullare tutto e lasciare a riposo qualche minuto. Nel frattempo pulire i peperoni, tagliarli nel verso della lunghezza, togliere tutti i semi e i filamenti bianchi, sistemarli su una teglia oliata e riempirli con il composto preparato. Cospargere ognuno con pangrattato e un filo di olio. Infornare per 30 min a 200°.

Buon weekend, noi andiamo in Umbria a riposare!!!