Quadrucci croccanti di mozzarella e pomodori secchi

Ricettina rubata da un numero estivo di Sale e Pepe, quelli che si sfogliano sotto l'ombrellone, mentre si gode del riposo totale, azzzz, mi sembra un secolo fa.....al rientro ho provato a farla e poi ho sempre rimandato il momento di postarla. Non è un piatto estivo per questo va benissimo anche ora che siamo sotto la pioggia e la bella luce dorata dei pomeriggi agostiani è solo un ricordo. Ma come siamo a Natale e vi parlo di agosto?? Si, oggi gira così, consoliamoci con il lungo ponte in arrivo....

Ecco come si fanno:

8 fette di pane casareccio di un paio di giorni

200 gr di mozzarella ben scolata

una decina di pomodori secchi sott'olio

2 uova

200 ml di latte

pan grattato

sale

olio per friggere

Tagliare le fette di pane dello spessore di circa 1 cm, togliere la crosta. immergerle qualche secondo nel latte, poi nelle uova sbattute e salate, farcirle con una fetta spessa di mozzarella e due filetti di pomodoro, chiudere con un'altra fetta imbevuta di latte e uova, passare nel pan grattato e friggere in olio di semi di arachidi. Mangiare tiepide.