....and finally!!!!

Il count down è finalmente terminato, ho chiuso bene acqua e gas, blindato casa, raccolto le ultime 4 cosette tra cui la digitale sempre con me, preso le chiavi della macchina e viaaaaa, ultimo giorno di lavoro e poi me ne vado in ferie!!! Raggiungo i miei a Pineto, molti non sanno nemmeno dove si trova "scusa dove vai???" , il bello è proprio questo vado in un posto no gettonato, no affollato, no vip, no ristoranti di grido, niente di tutto ciò, ma solo mare fino a sera, passeggiate in bici, cene in luoghi remoti nell'entroterra abruzzese dove ancora si possono trovare i sapori di una volta e poi gli amici ritrovati dopo un anno, le chiacchiere amene, il sonno pomeridiano, la colazione in giardino. Tutto il resto, visto, fatto, vissuto, non fa più per me, ho già dato in passato, in anni di serate nei locali più trendy, spiagge note, aperitivi obbligatori prima di cene chic.

Mi spiace non essere stata molto presente negli ultimo giorni, ma ho molto lavorato e per niente cucinato. A settembre mi rifarò, promesso.

Nel frattempo vi lascio con un caro abbraccio e vi auguro serene vacanze. Mi mancherete, mannaggia!!! Cercherò di collegarmi di tanto in tanto. Bacioni!!!!

Le penne per chi va in ferie e premietto

C'è chi parte e c'è chi resta...quella che resta sono io, quelli che partono sono i miei familiari, loro venerdì si sono trasferiti a Pineto, piccola oasi di vacanza in tranquillità, sul mare abruzzese, io sono ancora al lavoro, che bbuo' ffa'....giovedi sera a casa mia gran fermento, bagagli da preparare, l'uomo basso di ritorno dal mare, quello alto da Milano, mia mamma in arrivo da Napoli, insomma dopo tanta solitudine, una gran caciara...tra un bagaglio e l'altro ho pure preparato la cena, una cosa veloce e senza impegno, penne con pomodorini e pesto fresco di basilico, pinoli, olio extra, aglio e pecorino, velocemente amalgamato e aggiunto alla pasta mantecata nel sughetto di pomodoretti.

Stamattina tristarella e sola ho acceso il pc e ci hanno pensato Luca&Sabrina a ridarmi il sorriso, con un premietto molto gradito!!! Grazie ragazzi siete adorabili!!!

Come al solito però ora tocca a me consegnarlo a qualcun altro di voi, ci ho pensato e ho deciso che in effetti siete tutti talmente cari e vi sento così vicini che è impossibile scegliere, da alcuni mesi condivido con voi questo spazio e a poco a poco mi sono resa conto della sua importanza grazie ai vostri interventi e alle piccole amicizie virtuali, che spero possano continuare ed anche evolvere.

Questo premio è per tutti voi che con affetto condividete la mie ricette e un po' della mia vita quotidianamente.

Coppa di fragole, pan di spagna e crema chantilly

Annamaria mi aveva chiesto carinamente di partecipare alla iniziativa "Ricette in un bicchiere" di Morettina. Ci ho messo un po' a decidere cosa fare, sperando in un'idea originale, ma siete talmente bravi che praticamente tutto è stato già postato. Ieri sera ho detto basta, qualcosa mi devo inventare e sono andata in frutteria (sembra che ormai lì ci sia la mia fonte di ispirazione maggiore, bahh), per prendere qualcosa di fruttoso e fresco. Ci ho trovato delle fragole, sicuramente tardive, ma mi hanno assicurato italiane e le ho utilizzate così:



per quanto riguarda il pan di spagna, di solito per le torte seguo una ricetta collaudata, con 6-8 uova. Ma per questi bicchieri mi serviva piccolo e mi ricordavo che Sandra ne aveva postato uno, ho cercato, copiato e ottenuto un ottimo risultato.

Ecco come si fa:
Per la crema chantilly:
mezzo litro di latte
3 tuorli
100gr di zucchero (Zefiro)
50gr di farina
1 stecca di vaniglia
100gr di panna da montare

Per il pan di spagna:
uova intere 2
farina 90gr
fecola di patate 15gr
zucchero 100gr
lievito per dolci 1/2 bustina
Preparare la crema montando le uova con la zucchero, aggiungere la farina e il latte a filo portato precedentemente quasi a bollore con la stecca di vaniglia aperta a metà. Mettere su fiamma bassissima, mescolando sempre fino a che non bolle, far passare 3 min e spegnere. Montare la panna, io ho usato la Granarolo e aggiungerla alla crema appena sarà fredda. Così abbiamo la nostra chantilly. Preparare il pan di spagna come segue, trascrivo interamente le istruzioni di Sandra:Rompete le uova in una terrina, o ancor meglio in un miscelatore automatico con frusta. Aggiungete lo zucchero e iniziate a montare le uova per circa 5 minuti.Quando il composto sarà ben spumoso e raddoppiato di volume aggiungete la farina, la fecola e il lievito; mescolate lentamente e a bassa velocità finchè il composto non sarà ben amalgamato e privo di grumi;Versate il composto in determinati stampi (precedentemente imburrati e leggermente infarinati), a seconda delle misure scelte.Mettere in forno ventilato a 180°/200° gradi per circa 25 min, verificate la cottura ovviamente dipende dal forno. Una volta raffreddato ho pulito le fragole, ho messo nel bicchiere strati alterni di crema, pan di spagna, fragole e così via. Il pan di spagna può essere bagnato con il liquore, ma a me non piace, io l'ho leggermente bagnato con acqua e zucchero.

Dopo una settimana fuori casa....

Si, era questa la domanda che mi sono fatta venerdì scorso, di norma non mi faccio problemi a preparare la cenetta di buon rientro da Milano al consorte, ma stando in fase di stallo e fornelli spenti, non avendo impegni fuori per la sera, mi è toccato organizzare il menù :)

Manco avessi un annebbiamento totale, mi avvio rimuginando in frutteria e butto nel cesto 3 belle melanzane tonde, dei pomodorini ciliegino e basilico. A casa avevo della mozzarella di bufala della mia cena della sera prima, così ho lanciato uno sguardo alle melanzane e ho preparato questo:

Ecco come si fanno:

melanzane tonde

pomodorini ciliegino

aglio

erbette (io ci ho messo della maggiorana)

basilico

olio extra

mozzarella di bufala (meglio se del giorno prima, un po' asciutta dal latte)

Per prima cosa ho tagliato le melanzane a fette rotonde le messe in acqua e sale per far perdere l'amaro. Nel frattempo ho tagliato i pomodorini a pezzettini, ci ho aggiunto l'aglio, l'olio extra, il basilico, la maggiorana, il sale per preparara il sughetto, solo che non avevo voglia di pezzettoni e ho deciso di passare tutto al mixer, ne è venuta fuori una cremina di pomodoro a crudo, molto saporito, fresco e versatile, da utilizzare come condimento a bruschette e paste fredde, vabbè. Ho quindi recuperato le melanzane, le ho sistemate sulla placca del forno acceso a temperatura bassa, per farle asciugare. Le ho riprese, allineate in una pirofila cosparsa di sughetto di pomodoro, ho messo su ogni fetta un pezzo di mozzarella, parmigiano altro sughetto, ho coperto con un'altra fetta di melanzana, seguita da una di mozzarella, sughetto e parmigiano. Infornato a 200° per circa 20 min. Il marito ha apprezzato, sarà che mangia male tutta la settimana, sarà l'aria di casa, sarò io....

I peperoni ripieni (summer version)

Si versione estiva, cioè più leggeri e al forno. Perchè come sono quelli "invernali"?? Beh, sono ripieni con melanzane fritte, acciughe, capperi, pangrattato e poi passati nell'uovo e fritti a loro volta, pesantucci è vero ma infinitamente buoni e fanno parte delle ricette storiche di mia madre, che spesso si rimbocca le maniche e ce li prepara. Vabbè, questi che ho fatto io invece sono molto più veloci da preparare e leggeri. La situazione a casa mia è questa al momento, SONO SOLA SOLETTA!!!! Il marito è come al solito a Milano e il figlio ha detto "ciao ciao" e se ne andato al mare dalla nonna. Ogni anno per me questo diventa un momento di piacere, niente spesa, niente cucina, nemmeno quella degli ultimi tempi ridotta al minimo, la casa è uno specchio, quando torno la sera esiste divano e frutta fresca a volontà, stop. Però l'altra sera la mancanza dai fornelli si faceva sentire e ho deciso di preparare qualcosa per le colleghe che pare hanno gradito:

Ecco come si fanno:
6 peperoni grandi
300gr circa di mollica di pane
6 acciughe
una manciata di capperi
pangrattato
1 spicchio di aglio

Per prima cosa mettere un po' in ammollo la mollica di pane in acqua, giusto 30 sec. strizzarla bene e metterla nel boccale del mixer. Aggiungere le acciughe, i capperi, il sale (poco), l'aglio e abbondante olio extra. Frullare tutto e lasciare a riposo qualche minuto. Nel frattempo pulire i peperoni, tagliarli nel verso della lunghezza, togliere tutti i semi e i filamenti bianchi, sistemarli su una teglia oliata e riempirli con il composto preparato. Cospargere ognuno con pangrattato e un filo di olio. Infornare per 30 min a 200°.

Buon weekend, noi andiamo in Umbria a riposare!!!

La marmellata di albicocche

Come con i muffins, ora è il momento delle marmellate, conserve, confetture etc..che facevo non mi adeguavo???Eh no, vi beccate pure la mia di marmellata, fatta con delle albiccocche mature al punto giusto, talmente dolci che ho messo meno zucchero del necessario....

Ecco come si fa:

1 kg di albicocche

700gr di zucchero (io ho usato Zefiro e ne ho messo 600gr data la dolcezza della frutta)

Tagliare la frutta a pezzetti e sistemarla nella pentola che si userà per la cottura, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare riposare per 3 ore. Passato questo tempo, mettere la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolare spesso, disfacendo i pezzi di frutta. Mentre la marmellata cuoce, prendere i vasetti e sterilizzarli, io ci ho messo dell'acqua dentro e passati nel microonde alla massima temperatura per 10 min. Appena intiepiditi, svuotarli dell'acqua e appoggiarli capovolti su un canovaccio pulito. I coperchi li ho messi a bollire e lasciati nell'acqua fino a che non sono tiepidi, poi anche loro sono stati messi capovolti sul canovaccio. Dopo circa 1 ora e mezza la marmellata è pronta, fate le opportune verifiche, tipo la prova del piattino che io non ho fatto perchè come al solito vado a "occhio". A questo punto si può versare nei barattoli, che verranno ben chiusi coi coperchi e capovolti per formare il sottovuoto, fino a completo raffreddamento. Prima di questo passaggio io l'ho però frullata col mixer a immersione, perchè c'erano dei pezzetti di frutta che non amo ritrovare, infatti mi piace la marmellata uniforme e fluida. A voi la scelta.

Con le briochine dolci è una delizia. Nel frattempo sono alla ricerca di prugne adeguate per proseguire sulla scia delle conserve invernali.

Count down e crostoni

Come ogni anno di questi tempi, mi ritrovo a tre settimane dalle ferie ed è mia abitudine alla terz'ultima settimana iniziare il count down, che consiste nel contare quanti risvegli all'alba dovrò ancora subire, prima delle dormite ad oltranza che mi attendono :)). Stamattina, quindi, appena aperto gli occhi ho pensato "ancora 14 di sti' risvegli schifosi!" e mi sono buttata giù dal letto entusiasticamente, come non mi accade mai!!!

Breve condivisione per accompagnare la foto dei crostoni preparati con la crema di melanzane, zucchine, provola affumicata, parmigiano, cosparsi con un filo d'olio, avvolti in carta d'alluminio e infornati per 15 min.

Chi tra di voi ha incominciato il proprio count down??