Vellutata di cavolo romanesco

E' il periodo giusto per mangiare creme, zuppe e vellutate. E' il periodo giusto per stringere tra le mani un bicchierone fumante di cibi corroboranti. E' il periodo giusto per chiudersi nel mood autunnale quello che io detesto, quello che dura mesi, di albe buie e tramonti anticipati, di cappotti, stivali, sciarpe e freddo. Eppure a tanti piace, beati loro.....

Il comfort food è cosa utile per superare i disagi dell'inverno.

Ecco come si fa:

1 broccolo romanesco

1 patata grande

1 porro grande

una noce di burro

brodo vegetale

olio extra

sale

parmigiano

Affettare il porro sottile sottile e rosolarlo nel burro. Aggiungere la patata e qualche mestolo di brodo, fare sobollire un po'. Aggiungere le cimette di broccolo mondato. Aggiungere brodo man mano che asciuga, poi far cuocere per un'ora. Mixare il tutto, mantecare con parmigiano e servire con un giro d'olio e bruschettine calde.

Verdure in minestra appetitose

Ma quante storie per un semplice minestrone!!! Vabbè proprio perchè semplice concedetemi il titolo un po' da libro di cucina...trattasi di verdure in minestra insaporite dai pomodorini confit, abbondante pecorino romano e crostini di pane casareccio. Capita di andare a pranzo in un certo ristorante di un certo chef dove assaggi dei deliziosi pomodorini confit che poi ti viene voglia di fare a casa tua, perchè sono facili e si prestano a molte preparazioni, anche da soli con un pezzetto di pane che ne assorbe l'intingolo. L'abbinamento delle verdure morbide e sugose con il sapore del pecorino gratinato, il lieve spunto del caramello del pomodoro e la croccantezza del pane unto di olio, mi è molto piaciuto considerato il mio attaccamento ai sapori scontati .

Ecco come si fa:

Il minestrone ovviamente dipende dai gusti e da come si è abituati a prepararlo, io ho usato zucchine, carote, verza e bietola. Ho messo tutto in pentola con un leggero soffritto di cipolla e allungato con brodo vegetale. Ho fatto cuocere per più di due ore.

Prendere poi delle belle fette di pane raffermo casareccio, tagliarlo a dadini e passarlo sotto il grill cosparso di olio extra.

Per i pomodori confit:

una ventina di pomodorini ciliegino

sale un pizzico

un cucchiaino abbondante di zucchero

aglio tritato

erba cipollina

buccia grattugiata di mezzo limone

olio extra

tagliare a metà i pomodori, e sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno, condirli con olio, sale e zucchero, aglio tritato, erba cipollina e buccia di limone grattugiata. Fare cuocere per 2 ore a 140°.

Mettere in una ciotola le verdure, 2-3 pomodori, cospargere con pecorino e passare al grill per pochi minuti. Aggiungere il pane saporito e tostato.

Ci disintossichiamo un po?? Vellutata di zucca....

Ma a chi voglio prendere in giro, dico, che sto sempre a impiasticciare schifezze, ultimamente soprattutto roba dolce che unito a cene fuori casa, con certi amici goderecci, proprio di leggerezza non si può parlare. La verità è che da dopo Natale impazzano sui blog ricette cosiddette detox e allora ho voluto dare anche io un titolo che sapesse di light (ma quanto so' trendy Precisì) . La vellutata è effettivamente leggera, magari se ci si toglie il porro, che non so a voi ma secondo me conferisce un tocco ricco e un po' grassetto ai piatti. A casa è stata ben accettata ed è piaciuta, a parte che poi dopo, sul divano, ci siamo riempiti di biscotti al cioccolato io e il principe, che mi ha appena telefonato con aria leggera e indifferente dicendomi che è a Torino e sta andando a Eataly, che ha un impegno di lavoro lì "ma se lavori per le banche!" "si, infatti vado negli uffici" e che no, non ha proprio modo e tempo per comprarmi qualcosina, che neanche saprebbe cosa comprare, che poi mi ci porta personalmente, ecco ora sto' proprio rosicando...

Ecco come si fa:

500gr di zucca

1 porro

2 patate

erba cipollina

brodo vegetale

olio extra

Fare rosolare il porro affettato molto sottile, aggiungere le patate a pezzettoni e qualche mestolo di brodo vegetale. Fare cuocere per 15 min poi aggiungere la zucca a pezzi e allungare con altro brodo. Lasciare in cottura per una ventina di minuti o comunque fino a quando patate e zucca siano ben cotte. Mixare il tutto e servire con una manciata di erba cipollina e un filo d'olio.

Brutta brutta, buona buona

Non fatevi impressionare dal colore orrendo di questa zuppa (grigiastro topo....), il sapore è divino!!! Se vi piacciono le cipolle ovviamente, anche se usando le rosse di Tropea, che hanno già un sapore delicato e aggiungendo la patata, il sapore cipolloso si attenua molto....per quanto riguarda il formaggio, io ho ustilizzato il provolone Cilentano che mi era stato gentilmente regalato :))

Quando si sta forzatamente in casa e si ha bisogno di nutrirsi per guarire, beh questa zuppetta è perfetta.....ma va bene anche se si scoppia di salute e ci si deve confortare e riscaldare.

Buon weekend!!!

Ecco come si fa:

mezzo kg di cipolle rosse di Tropea

un pezzetto di burro

2 patate

brodo vegetale

parmigiano

formaggio a piacere tipo provoloncino (Auricchio & co)

sale

olio

pane raffermo o baguette

Mettere le patate a lessare, quando sono cotte sbucciarle e passarle al passa patate. Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e metterle a rosolare in un po’ di burro e olio, farle rosolare bene, senza bruciacchiarle, a fuoco molto lento e rimestando spesso.Ad un certo punto diventeranno di colore marrone/grigiastro, aggiungere un po’ di brodo e fare cuocere altri 10 min.
A questo punto aggiungere le patate passate, allungare con altro brodo e fare cuocere per circa 40 min. fino a ridurre tutto in crema.Terminata la cottura metterlo nelle ciotoline, cospargere con parmigiano, con il formaggio a scaglie grossolane e passare in forno a gratinare 5 minuti. Accompagnare con fette di pane abbrustolito.

Una zuppetta confortante

Da qualche giorno a Roma è scoppiato di nuovo il caldo, sembra primavera inoltrata, molto molto piacevole, peccato però aver già fatto il cambio stagione la settimana scorsa, grrrr!!! Ieri sono uscita di casa vestita autunnale, compresa sciarpetta di cachemire, all'ora di pranzo mi stavo liquefacendo....oggi mi son detta " eh no, non mi faccio fare fessa!!", con indosso solo l'accappatoio, mi sono arrampicata sull'armadio (no, non c'avevo tempo per prendere l'attrezzo ad hoc) e ho iniziato a buttar giù vestiti, tra i quali ho scelto un completino pantalone e giacca azzurri, abbinando scarpe e borsa bianche e un foulard di seta, ehm forse troppo estiva???? Meno male che arrivata in studio ho trovato le colleghe abbigliate più o meno come me!!! Le scorse settimane però era proprio arrivato il freschetto, e con lui il primo cimurro stagionale curato con piatti salutari e caldi. Era da molto tempo che volevo provare questa zuppetta, prendendo spunto, ma solo spunto, dall'acquacotta toscana, che tanto mi era piaciuta durante un tour cultur-termale-gastronomico in maremma.



Ecco come si fa:
1 cipolla di media grandezza (meglio se fresca)
3 coste di sedano
500 gr di pomodori pelati
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
olio extra
pane casareccio del giorno prima
Soffriggere a lungo in olio il sedano a dadini e la cipolla tagliata sottilmente, facendo attenzione a non far bruciare, irrorare col vino bianco e far sfumare, aggiungere i pomodori pelati schiacciati solo con la forchetta, salare e fare cuocere 5 min. Versare il tutto in una pentola capiente aggiungere mezzo litro di acqua e far cuocere 1 oretta. Alla fine si può utilizzare questa zuppa in vari modi, io l'ho versata su fette di pane cosparse con pecorino, ma è buonissima se con un poco di essa ci si cuoce un uovo in camicia, che verrà adagiato sul pane e cosparso di pecorino o semplicemente farla restringere un po' e condirci la pasta.

Approfitto per ringraziare la cara Sally che mi ha assegnato il premio:

Buon week end a tutti, io me ne vado a spasso per Roma approfittando del bel tempo e dello stop al campionato:)))